近期，一條#全家吃剩西瓜中毒住院花5400#的新聞衝上了熱搜；為何常吃的西瓜卻變成了這家人的“致命一擊”？
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這不得不説，夏季高温潮濕的環境很容易滋生黴菌，比如這次新聞中剩西瓜上產生的黃麴黴毒素（Aflatoxins）就是一種強致癌物【1】。
除了黃麴黴毒素之外，易導致食物中毒的黴菌都有哪些？今天春雨君就帶您瞭解下，日常生活中我們應該如何避免食物中毒的發生：
這些生活中常見的食物
都可能引起食物中毒
米粉類：米酵菌酸毒素
米酵菌酸毒素引起的中毒發病急，一般30分鐘左右開始出現中毒症狀，首先是噁心嘔吐、腹瀉腹痛、頭暈無力，進一步發展到嚴重的肝功能損害、意識不清，甚至死亡，不幸的是目前還沒有特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%。
大家愛吃的涼皮、河粉等濕米粉在高温潮濕天氣下，易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素。
堅果、穀物類：青黴菌和黑麴黴菌
這兩種黴菌引起的中毒最初表現為噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈和乏力，隨後可能惡化為嚴重的肝損傷、意識模糊，若不及時處理還可能有生命危險。
大家常見的一些食物在高温潮濕的天氣下更容易受到這兩種黴菌的污染：
穀物類：如玉米、小麥、大米；
堅果類：如花生、腰果、杏仁；
乾果類：如葡萄乾、杏乾等。
水果類：黃麴黴素
黃麴黴菌導致的食物中毒初期症狀主要有腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐，嚴重可能會出現中毒至重度的頭疼，還可能導致肝損傷、腎損傷和其他併發症。
夏天，這些常見的水果容易受到黃麴黴菌感染：楊梅、西瓜、橙子、草莓等，為了避免水果受到黃麴黴菌的感染，建議大家避免把新鮮的水果長時間放在高温潮濕的環境中，同時及時食用，避免水果產生過熟、腐爛等情況。
記住這4點，做個堅挺吃瓜人
這個夏季，如何做個堅挺的吃瓜人，這4個選購、儲存小妙招一定要收好：
選購新鮮的西瓜：買西瓜時，要觀察一下西瓜表皮是否光滑、無裂紋、無凹陷、顏色是否新鮮，同時輕敲西瓜，聲音清脆則表示瓜熟而新鮮。
西瓜切開後立刻食用：切開的西瓜儘量避免放進冰箱，因為西瓜表面暴露在空氣中，容易受到細菌污染。
西瓜保存要規範：如果有剩西瓜，在保存時必須保持乾燥，避免放在潮濕的環境裏。比如大家可以把剩西瓜放到保鮮袋或保鮮盒裏密封后再放進冰箱，冰箱的温度保持在2-7℃之間最為合適。
保存時間儘量短：剩西瓜或是其他水果也應該儘快吃完，長時間保存容易導致變質，如果實在無法在短時間內吃完，大家要密切觀察水果的變化，發現異味或異常就不要吃了。
如果疑似食物中毒，應正確應對？
大家在日常生活中如果出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、虛弱等症狀，一定要警惕食物中毒並及時就醫。
就醫時除了和醫生描述自己的症狀（噁心、嘔吐等）及出現的時間外；還要仔細複述今天到底吃了啥，方便醫生快速判斷究竟是何種原因導致的症狀。
P.S.如果自身或家庭成員有過敏史和既往病史，也要及時告知醫生哦~
雖然珍惜糧食是中華民族優秀的傳統美德，但也要注意食品安全~當食物出現任何可能變質的情況時，一定要讓它“魂歸垃圾桶”。
編輯：春雨醫生
圖源：壹圖網
參考文獻:
[1]Aflatoxin, fumonisin, ochratoxin, and zearalenone mycotoxins and their analogs in the food chain: the route from farm to consumer[J].PLoS One. 2015; 10(12): e0144622.