別看小小的雞蛋價格便宜，其營養價值卻很高。雞蛋中蛋白質氨基酸比例和人體幾乎接近，吸收率和利用率達到最高。但有的人因為雞蛋黃中有膽固醇而望而卻步，網上流傳每天早上吃雞蛋會增加患上心血管死亡率，這到底是不是真的。
不知從什麼時候開始，雞蛋膽固醇含量高廣為流傳，因此很多人擔心過度吃雞蛋會影響心血管健康。其實經過研究表明，每天吃一個雞蛋並不會對心血管帶來影響，反而患上心血管疾病的風險比每天不雞蛋的人還要低。每天吃一個新鮮的雞蛋後，中風發病率和死亡率會下降26%，心血管疾病死亡率也會隨之下降。綜合所述，每天早晨吃雞蛋會增加心血管死亡率的説法不成立，雖然雞蛋中的膽固醇含量稍微高一些，一個雞蛋中僅僅有25%的脂肪可影響身體膽固醇水平，所以不必太擔心雞蛋中的膽固醇含量。
1、補充優質蛋白質
雞蛋中含有優質蛋白質，蛋白質的氨基酸結構接近於人體所需氨基酸結構，營養價值極高。特別是腸胃對雞蛋中蛋白質的吸收率和利用率高達98%以上。
2、能保護視力
雞蛋中含有玉米黃素和葉黃素，能保護人們眼睛，降低患上白內障幾率。特別適合中老年人以及過度用眼的人羣。
3、飽腹感很強
雞蛋能為身體補充所需要的蛋白質和脂肪，可持續性提供能量，並不會輕易感覺到飢餓。另外雞蛋進入胃部可延長胃部排空速度，能增加飽腹感。同時能降低午餐和一整天的熱量攝入，達到減肥瘦身目的。
4、提高記憶力
雞蛋中含有膽鹼，對神經系統大有裨益。膽鹼也參與神經遞質乙酰膽鹼合成。雞蛋中含有大量卵黃素和卵磷脂，能營養神經，促進大腦發育，同時也能改善和提高記憶力，適合重腦力勞動的上班族和常用腦的學生。
1、帶殼水煮蛋
雞蛋應冷水下鍋，用小火慢慢升温，煮開之後再用小火煮3分鐘，關火後再浸泡5分鐘，煮熟的雞蛋蛋清嫩且蛋黃凝固，最易被消化。但煮開時間超過10分鐘，雞蛋口感變老且維生素流失，蛋白質不易被消化。
2、蒸雞蛋
蒸雞蛋加熱温度比較低，葉黃素和核黃素等水溶性維生素流失少。儘量不要在攪拌雞蛋時放鹽和油，不然會破壞蛋膠質。蒸雞蛋羹時可以加入少量牛奶，能讓口感變得更加滑嫩，增加其營養含量。
3、水煮荷包蛋
水開時打入雞蛋，然後用小火慢慢煨熟，這種加熱温度低且水溶性維生素損傷小。
雞蛋營養價值極高，但要掌握正確的吃法。儘量不要攤雞蛋吃，因為加熱温度高，會使得所有維生素流失。很多人會用熱水衝生雞蛋吃，其實這是不科學的吃法。雞蛋中含有的抗生物蛋白和抗酶蛋白，只有經過加熱後才能被身體所吸收。另外生雞蛋中含有病菌，吃生雞蛋後可能會出現食物中毒。