萵筍又名萵苣、青筍、萵苣筍等等，是一二年生草本植物，根莖口感脆嫩、 清香，可涼拌、醃製、清炒，是夏季的應季蔬菜之一。
從萵筍整體營養價值上來看，每百克萵筍水分高達95.5g、胡蘿蔔素150微克、0.5mg煙酸、4mg維生素C、23mg鈣，在夏季多種類蔬菜中，萵筍鉀含量較多為212mg/100g，熱量低十分適合慢性疾病人羣、減肥人羣。
在《隨息居飲食譜》中還提到萵筍："利便、消食、殺蟲蛇毒。"雖然味苦，但具有一定的鎮痛之良效，適合經常穿梭在森林，和動物接觸比較多的人羣。如果你最近食慾不佳，飯後經常腹脹，消化不良，正餐吃些萵筍，可促進消化液分泌，改善腸胃健康。
另外，現代營養學上發現，萵筍中含有的部分煙酸，它可以作為胰島素的催活劑，有刺激胰島素分泌、改善機體代謝的益處，適合糖尿病人羣食用，起到穩定病情的效果。
而在購買時和烹飪時，要想選到口感最好營養價值高的萵筍，建議大家一定要選擇萵筍根莖上帶有新鮮的萵筍葉。它也是很好的綠葉菜之一，雖然它是萵筍的一部分，整體營養差不多，但萵筍葉接受到的光合作用較多。
有益成分上，萵筍葉中的鉀更為突出，每百克萵筍葉含有305mg鉀，比萵筍根莖高出93mg，熱量僅為15千卡，碳水化合物為2.9g，算是熱量非常低的蔬菜了。尤其在夏季，隨着汗液的流失，機體也會隨之流出較多的鉀、鈉等電解質。
適量補鉀，有利於機體維持碳水化合物、蛋白質代謝；心肌興奮性；神經肌肉的正常生理功能；細胞內正常的滲透壓，對於高血壓人羣來説，通過限制鈉的攝入，適量吃些富含鉀的食物，有利於激活鈉泵、降低甲腎上腺素敏感性，起到調節血管、穩定血壓的好處。
但因為萵筍葉屬於綠葉菜， 在烹飪期間最好不要用醋，或者添加檸檬、番茄等。這是因為萵筍葉等綠葉菜當中的葉綠素對酸不穩定，最後的成品不僅容易出現變色， 還會破壞掉部分營養物質，如維生素B族等。
出於安全角度不建議大家生吃萵筍葉，即便是涼拌的做法，吃之前也要用熱水焯一遍，保證食品安全。
各位朋友，你在吃萵筍時會把萵筍葉留下嗎？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。