春天到了,萬物有開始煥發出了升級,而且氣温一天天的變暖,我們終於擺脱了那個沒有時令蔬菜的冬天。在過去,春天被稱為青黃不接的季節,那時候人們家裏生活條件不夠好,到了青黃不接的時候就只能上山挖野菜來充飢,但是如今我們的生活水平雖然變得越來越高了,大魚大肉也成為了每頓都能吃得到的食物,但是也正因為我們的飲食水平變得越來越高,讓很多人都因為飲食油膩而患上了一些富貴病,這時候,就需要野菜來幫忙了。
春天是最適合吃野菜的季節,因為春天的野菜不僅鮮嫩,而且味美多汁,最關鍵的還是能夠幫助我們補充身體最急需的維生素。春天最常見的野菜,也是最受人們歡迎的野菜一般有這3種:蕨菜,香椿,薺菜和野芹菜。這幾種蔬菜雖然營養豐富,而且還含有很多種平時常吃的蔬菜中沒有的微量元素和礦物質,但是在吃的時候也需要注意一些事項,否則的話,這些野菜不僅對我們的健康沒有幫助,反而會有所損害。
1.?蕨菜
在前些年的時候,所有人都在吹捧蕨菜的營養和各種功效,讓人們覺得彷彿蕨菜成為了蔬菜之王一般,但是也正是由於蕨菜的火爆,讓很多的科學家,研究所等對蕨菜進行了最全面的研究,結果顯示,蕨菜雖然味道鮮美,但是卻具有很強的致癌性。蕨菜中含一種叫做原蕨苷的物質,這種物質不僅可以誘發細胞發生癌變,甚至如果一次性攝入太多的話,還會引起直接的食物中毒。
原蕨苷這種物質不僅在蕨菜的莖和葉子中被發現,而且在蕨菜根中也發現了含量比較高的這種物質,所以我們在使用蕨菜時,不管是蕨菜葉子,蕨菜莖,還是蕨菜根中提煉出的澱粉,都需要注意必須焯水,或者徹底做熟之後才能食用。原蕨苷這種物質雖然具有一定的毒性,而且化學結構也相對穩定,很難被除掉,但是卻不耐高温,在高温蒸煮下,只要把蕨菜徹底做熟,原蕨苷的含量就會降低到一個對我們健康不會產生危害的量。
2.?香椿
香椿是一種具有特殊香味的,並且長在樹上的野菜,和其他野菜的區別還是非常大的。而且香椿本身的這種香味,讓很多人都難以接受,但是也讓喜歡這種味道的人難以割捨。在北方很多地方,香椿不僅是做炸醬麪時必不可少的一種食材,而且很多人還喜歡用香椿來炸魚,或者炒雞蛋,近些年香椿更是因為具有降血壓等功效而被越來越多的人追捧。
不過香椿雖然營養豐富,但是卻含有大量的亞硝酸胺,特別是不夠嫩的香椿芽,或者摘下來之後放久了的香椿芽,含有的亞硝酸胺的數量就更多了。世界衞生組織把亞硝酸胺這種物質定義為二級致癌物。所以在春天,我們在吃香椿時,首先要選擇最新鮮最嫩的香椿葉子,不管是放久了的,還是不夠嫩的,最好都不要吃,還有就是一定要注意焯水,在焯水的過程中可以有效的分解一部分亞硝酸胺。
3.?薺菜
薺菜也是一種春天會大量生長上的野菜,營養豐富味道鮮美,不管是拿來清炒,涼拌或者包餃子,都是非常適合的。不過薺菜即使再好,我們在吃的時候也需要注意,首先薺菜是一種寒性的野菜,脾胃虛寒或者患有宮寒的女性是不宜吃的,而且我們在採摘薺菜的時候,也需要注意,如果已經長花的薺菜就不要採摘了,因為這樣的薺菜已經不夠鮮嫩了。同時,把薺菜做成菜的時候,我們也需要注意烹飪時間和烹飪的温度都不要太高,這樣容易破壞薺菜中的營養。
總之,春天雖然是吃野菜的季節,但是吃野菜的時候也有一些注意事項,我們需要充分了解才能讓這些野菜對我們的健康有益,如果什麼都不管不顧亂吃一氣的話,本來可以算作靈丹妙藥的野菜就變成危害健康的食物了。