茄子是很常見的一種蔬菜，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，茄子本身具有很多的功效，它能夠幫助人們預防心血管疾病的出現，還可以清熱解毒，關於茄子的做法有很多，做出的食物都非常的美味，我們知道吃茄子的禁忌是什麼嗎?下面會有詳細的介紹。
茄子的功效
預防心血管疾病
常吃茄子能夠幫助人們預防心血管疾病的出現，茄子中含有豐富的維生素P，100g紫茄中含維生素P高達720毫克，這個物質到了身體中能夠有效的改善血管彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，常吃茄子可以防止毛細血管出血，維持心血管功能正常。
降低膽固醇
很多人應該不知道茄子能夠幫助人們降低膽固醇的含量，主要是因為在茄子中含有的纖維素中有一種能夠降低體內膽固醇含量的物質——抑角苷。這個物質對人體比較好，並且在國外的一家雜誌社在介紹降低膽固醇的方法中也把食用茄子排在首位。
預防癌症
印度藥理學家從茄科植物中提取的龍葵素能夠抑制消化道癌細胞的增殖，對胃癌、直腸癌有防治作用。
抗衰老
茄子是一種很有營養的食物，它當中含有人體需要的多種營養物質，常見的就是維生素E和維生素C，這兩種物質能夠有效的降低血液中膽固醇水平，它還可以預防人體衰老。此外，茄子中的膳食纖維可以起到抑制脂肪吸收的效果，有消脂瘦身的作用。
清熱解毒
中醫認為茄子性寒味甘，有清熱消腫、活血化瘀的功效，對痔瘡便血、大便於結、口舌生瘡等症尤為適宜。
減少老年斑
茄子有祛風通絡、消腫散瘀之功效，茄子中的維生素能保持血管柔軟有彈性，常食用茄子有助於減少老年斑。
茄子的做法
虎皮茄子卷
主料：彩椒150克 ， 雞蛋1只，豬梅肉餡250克， 茄子1根300左右
輔料：胡椒1克 ，黃酒1小勺，生抽1勺 ，糖1小勺，葱薑蒜各10克做法：1.茄片表面刷一層薄油，放進熱鍋，煎到兩面出現虎紋
2.熱鍋温油，放入肉餡炒到肉餡變白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了;
3.茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了;
蓑衣茄子
主料：茄子兩根，胡蘿蔔半根，青辣椒1個，大蒜適量，葱姜適量
輔料：蠔油適量 ，鹽適量，老抽適量，味極鮮適量，糖適量，油適量，水適量
做法：1.茄子洗淨，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切斷。切完一面後，翻面再切另一面(注意的是，茄子的頭尾位置倒換了，然後以同樣的手法切花刀)
2.切好的茄子放入小盆中，撒1小勺鹽醃製10分鐘，胡蘿蔔和青椒切成小粒，葱薑蒜切末，一小勺老抽、一小勺味極鮮、一小勺蠔油、一小糖、半小勺鹽、一大勺水調成料汁
3.醃好的茄子會變得很軟，也殺出很多黑水，用清水沖洗下撈出瀝乾
4.鍋裏放一大勺油，油熱後爆香蒜末，然後將茄子下鍋煎，一面煎好後翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全變軟後，將料汁下入鍋中，加入胡蘿蔔、青椒、葱姜等，蓋鍋蓋小火慢慢燒，等到湯汁完全收幹後關火，燜10分鐘即可。
茄子的禁忌
茄子不宜生吃
生茄子中含有一種有毒的鹼性物質——茄鹼，這種成分對腸道有較強的刺激作用，會麻醉呼吸中樞，人體攝入量過高時會中毒。
脾胃虛寒的人不宜多吃茄子
《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性涼滑，脾胃虛寒和經期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋後的老茄子中茄鹼含量較高，對人體有害，不宜多吃，應該選擇鮮嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以為傲的抗衰老和保護心血管功效的有效成分主要茄子皮與茄肉相連的地方，所以吃茄子最好不要去皮。
結語：上文已經為大家介紹了茄子的功效，我們現在對茄子應該有了一些瞭解，喜歡吃茄子的朋友在平時可以多吃一點，它能夠為我們的身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，可以説是很有營養的一種蔬菜。