牛蹄筋是牛身上的一個部位，牛身上的部位基本都是可以食用的，是可以食用的，並且它的口感很好，而且它的做法也有很多，吃法也特別多，含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，口感淡嫩不膩，質地猶如海蔘，故有俗語説：“牛蹄筋，味道賽過參。”還有益氣補虛，温中暖中的作用；
牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。還含有很多膠原蛋白以及蛋白多糖，可以補充身體所需要的營養物質，食療效果非常不錯，特別適合女性。
牛蹄筋具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。有益氣補虛，温中暖中的作用。可以調節身體各器官的功能，以及調節各循環系統，所以可以延長人的壽命，有抗衰老的作用。
所以牛蹄筋可以説是滿滿的膠原蛋白，女性常吃，色斑皺紋消失了，肌膚更細膩光滑