糖尿病人的食譜有哪些分類

日常食品以其所含主要營養及使用價值不同可歸納為下列六大類。

1、穀類芋類含澱粉多的蔬菜等。

2、水果類。

3、魚瘦肉蛋大豆及豆製品類等。

4、乳及乳製品類。

5、油脂及多脂性食物類。

6、蔬菜類(含澱粉多的除外)海藻及蘑菇類等。

第一類食品主要是以供給澱粉為主的一組食品包括穀類芋類及含澱粉多的蔬菜及種實類(如藕慈姑栗子百合玉米等)。穀類芋類主要作為主食或主食替代品。不同的澱粉類食物產生的血糖反應不同因而適當選用血糖指數低的食物可延緩碳水化合物的吸收如大麥玉米等粗雜糧。。

第二類水果還有豐富的維生素(尤其是維生素C)和礦物質(尤其是鉀)。水果的糖分主要是果糖葡萄糖蔗糖此外還有澱粉。水果還有豐富的可溶性纖維素(果膠)。因此吃水果對患者是有益是每日需要的食品。但由於水果還單糖雙糖較多不可超量攝入血糖過高者暫不吃為好。

第三類食品為一組供蛋白質為主的食品這類以蛋白質為主的食品有高脂肪與低脂肪之分。在肉類中豬肉羊肉味高脂肪蛋白質雞肉牛肉含脂肪量相對較少;蛋類食品的脂肪主要在蛋黃中;魚類食品含的是不飽和脂肪酸是提供蛋白質最理想的食品。

第四類乳類及乳製品含豐富的蛋白質還含有許多維生素鈣磷等是值得向糖尿病患者推薦的食品。

第五類食品是以供給脂肪為主的食品包括動植物油和多脂性食品(如芝麻花生核桃及瓜子等)。這類食品主要用於烹飪應限制使用。

第六類食品以膳食纖維含量高、熱量較低為特徵包括蔬菜海藻及蘑菇等類。根據碳水化合物含量不同將蔬菜分為含碳水化合物稍多的(含量在4％以上)和較少的(含量在4％以下)兩種。

含碳水化合物較少的如大白菜芹菜青菜菠菜韭菜花菜草頭薺菜綠豆芽雞毛菜捲心菜萵苣筍冬瓜黃瓜番茄茄子等一般可隨意食用(但燒菜用植物油應限量)

碳水化合物含量稍多的蔬菜有黃豆芽冬筍洋葱大蒜蒜苗辣椒刀豆蘿蔔金針菜等選用時應計算其熱量。

高膳食纖維食品具有熱量低延緩碳水化合物吸收改善血糖脂肪代謝刺激腸道蠕動增殖腸道有益菌改善便秘與腹瀉等多種功效糖尿病患者飲食中應有足量的膳食纖維。

綜上所述六類食品的營養成分中第一二類以碳水化合物為主;第三四類以蛋白質為主;第五類以脂肪為主;第六類以膳食纖維及維生素和礦物質為主。糖尿病患者在實施營養方案時應以堅持少吃脂肪適當增加複合碳水化合物和纖維素食物原則(即所謂“飲食金字塔”)。制定食譜是保障膳食合理調配的重要手段應儘可能照顧到患者的飲食習慣和個人愛好還應強調必須在同一類食品中經常更換這樣既能滿足口味又能滿足人體的營養平衡。