白菜心內幾乎沒有農藥殘留，不用洗也可食用。要想解釋這個問題，首先需要弄清楚白菜是怎麼生長的。白菜前期生長出的是最外層的真葉，它們是按照一定的開展角度規則排列成圓盤形狀的，學術上稱作“蓮座葉”，這一部分葉子農民在採收的時候都會去掉。
等白菜長到一定的大小，也就是蓮座葉達到10餘片時，遇到氣温慢慢降低，就會從生長點陸續長出“心葉”，這些葉子是向裏生長的，成捲心狀，這就形成了白菜葉球的基本輪廓。
輪廓形成後白菜葉球是從內部逐漸充實的，菜農稱之為“灌心”。按照這樣的生長規律我們就可以知道，白菜心是最後長出的，也是最嫩的。同時，由於白菜葉片生長十分緊湊，白菜心裏的葉子是不會接觸到外部的農藥、灰塵等雜質的，害蟲也很難進入到菜心裏。
所以白菜心是整個白菜裏最乾淨的部分，不用清洗就可食用。當然，如果實在不放心，也可簡單沖洗一下後再吃。