近年來人們對於自己的身體健康越來越關注，很多人都開始吃素食，人們比較喜歡吃一些清淡的食物，這也導致蔬菜的價格直線上升一些，以前被人們丟棄的野菜，現在也成為了菜市場上的“香餑餑”。比如香椿就是在菜市場上比較受歡迎的一種野菜，香椿有什麼功效？香椿炒雞蛋的做法有哪些？香椿的食用禁忌有哪些？下面就來向大家詳細介紹一下。
香椿是非常具有特色的時令野菜，香椿是具有揮發性香味的有機物，經常吃香椿還可以達到健脾開胃的作用，增進人們的食慾。其實早在古代的時候，人們就已經意識到了香椿的功效，經常吃香椿可以去除腸道中的油膩。香椿中含有豐富的維生素e和性激素物質，可以有效的抵抗衰老和達到補陽滋陰的作用。
香椿中含有豐富的維生素c和胡蘿蔔素，可以增強機體的免疫力，而且還能夠達到潤膚的作用。香椿可以説是眾多食物中比較好的保健美容的食物。比如很多的女性，就用新鮮的香椿搗成汁之後敷在面部，可以達到治療面部疾病的效果。香椿具有良好的美容，養顏的功效，可以提高人體的免疫力，同時也能夠滋潤皮膚。
香椿炒雞蛋的做法
1.一小把香椿再搭配上2~3個雞蛋。
2.將香椿洗乾淨之後，放在鍋中燙。
3.燒開水之後，水的顏色稍微變成綠色，就可以將香椿取出來了。
4.將香椿去除根部，然後切成1~2釐米的小段，不需要切得特別碎。
5.將雞蛋和香椿拌在一起，同時放入半勺生抽和半勺料酒，再加入少許的鹽，根據自己的個人口味，還可以低1~2滴香油。
6.鍋中放入油之後，油温比較高的時候，可以放入雞蛋和香椿，把雞蛋邊緣炸至起泡的時候，口感會比較香脆。
7.翻炒幾下之後，雞蛋全部熟透就可以出鍋了。
患有慢性疾病的人儘量少吃香椿，有可能會喚起自己的疾病，從而加重病情。在炒制的過程中，香椿一定要用水來焯一下。人們在購買香椿的時候，一定要購買一些新鮮的香椿，否則會非常容易引起食物中毒。糖尿病患者應該禁止食用香椿，因為食用香椿會提高血糖濃度。