網上流傳了許多抗癌食物，大蒜、洋葱、西蘭花赫然在列。但最近，小艾聽説人説黑木耳也是“抗癌標兵”中的一員，我很是納悶，木耳抗癌，從何説起呢？
不久前，有報道稱中科院蘇州醫工所與英國牛津大學合作，對吉林省出產的3種黑木耳，分別為全筋、半筋和無筋黑木耳，進行基因測序，總共得到13937個獨立非重複基因，其中有1124個是首次被記錄的獨立非重複基因。
經過研究，這3種黑木耳中都有部分基因能代謝出具有抗腫瘤、抗衰老效果的小分子產物。不過這3種木耳在藥物成分生成和疾病抗性等方面的表現也有顯著差異。
這項研究成果被髮表在自然雜誌旗下刊物《科學報告》上。網絡上流傳的木耳抗癌説法想必很可能是因此研究而起。
黑木耳內含有抗癌基因，卻不等於吃黑木耳就能夠抗癌。
根據前面所提到的研究，黑木耳中的部分基因能代謝出活性肽，這種蛋白質被認為有抗氧化、抗衰老的功效，但是否有抗癌作用還尚不明確。相關部門也曾禁止含有活性肽相關食品標榜防癌抗癌功效。
而即便活性肽真的有抗癌功效，吃黑木耳能不能抗癌也尚未可知。
一種生物含有某種基因，只能説明其基因的代謝產物具備某種活性，但這種生物在實際生長中是否會合成該產物，能合成多大量，這些產物被人攝入後是否還能產生相同作用，又是否有毒或有其他副作用，都不能蓋棺定論。
所以現在就説吃黑木身能抗癌，是一種不負責任的説法。
只有當上面那些問題都明確了，清楚了，才能説明某種食品是否有防癌、抗癌的功效。然而現實是，目前並沒有任何一種食品被證明具有防癌、抗癌的功效。所以關於抗癌食品的宣傳，都不過是類似於黑木耳的經歷，把一個尚未成熟的研究成果誇大化。
不過，即便現在還不能證明黑木耳具有抗癌功效，但黑木耳還是有不錯的營養價值。
黑木耳含有8種人體必須的氨基酸，10倍於大米的維生素B2，100倍於肉類的鐵元素，以及30倍於肉類的鈣質。
另外黑木耳的膠質含量也很豐富，對人的肺部和大腦都有益處。所以吃黑木耳對健康還是有不少幫助的。
當然，再健康的食物，食用也要適量。
食用黑木耳，切記不要隔夜泡發。
2019年8月，媒體就曾報道一則木耳中毒的相關新聞。因突發噁心、嘔吐、小便解不出來的症狀而被送進ICU。醫生經過檢查、詢問，最後結論是張先生因為食用了隔夜泡發的黑木耳導致食物中毒，引發肝、腎功能衰竭和嚴重凝血功能障礙。
原來，張先生食用的隔夜泡發的黑木耳因變質產生了一種叫米酵菌酸的毒素，中毒症狀一般在2~24小時內就會出現，通常表現為上腹不適，還可能有黃染、血尿、少尿、皮下出血、意識不清、休克等。該毒素的致死率高達40%。除了變質的黑木耳、鮮銀耳中會出現這種毒素之外，變質的糯米麪湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉以及發酵的玉米麪食品中都可能出現這種毒素。
所以，再次強調，變質食物一定不要食用。黑木耳也千萬不要隔夜泡發，否則一不小心可能會送命。
不過，撇開隔夜木耳不説，經常吃木耳，好處還是很多的。它其中含有豐富的膳食纖維，可以吸收腸道水分，促進腸內廢物的排出；另外，研究顯示，黑木耳當中含有的木耳多糖，對於腦和肝中超氧化物歧化酶(SOD)活力增加有促進作用。
一般來説，幹木耳的營養價值比鮮木耳更高，而且便於儲存，尤其是東北木耳，更是木耳中的“極品”。家裏有老人和小孩的，尤其要多備些。
參考資料： 1 中英科學家發現黑木耳含“抗癌基因”.光明網.2020年2月28日 2 男子吃隔夜泡發的黑木耳 被送進ICU.天賦早報2019年8月15日 3 黑木耳是素中之王很少人知道的4大功效.人民網.2015年3月2日