薯類蔬菜中的紅薯：抗癌能手，為什麼有“長壽明星”的稱號？

為了人們方便區分和選擇，按照結構和可以食用部位的不同，營養學把蔬菜分為五種，分別是：葉菜類，根莖類，瓜茄類，菌藻類和鮮豆類。

大部分蔬菜，主要含有纖維素、維生素和礦物質等營養素成分，含有能量與蛋白質都比較少，如葉菜類和瓜茄類，能量和蛋白質可以忽略不計；而根類蔬菜比較特殊，雖然品種不多，與其他蔬菜類不同，根類蔬菜含有一定量的能量和蛋白質，是素食者和減肥人士的理想選擇。

我們今天就來看一看被稱為抗癌明星的紅薯，是因為什麼具有了""長壽明星""的稱號。

紅薯的營養價值

紅薯營養豐富

每100克紅薯中的營養素含量為：水分83.4克，蛋白質0.7克，脂肪0.2克，碳水化合物15.3克，膳食纖維2.2克，視黃醇當量125微克，葉酸19.6微克，鉀88毫克，鈉70.9毫克，鎂17毫克，磷26毫克，鈣18毫克，能量值是57千卡。

可以看出，紅薯營養全面，含有各種人體所需的營養素。

紅薯膳食纖維豐富

紅薯中雖然只有2.2毫克的膳食纖維，卻含有一種吃起來黏黏的物質——粘液蛋白。膳食纖維具有促進腸道蠕動、增加大便體積、潤腸通便的作用。

粘性蛋白對人體具有特殊的保護作用，能夠保護人體心血管壁的彈性，阻止動脈粥樣硬化的發生，提高免疫力。

紅薯表面看起來含澱粉量很高，但是其中所含的大多是抗性澱粉。

什麼是抗性澱粉

抗性澱粉，又叫抗酶解澱粉，難消化澱粉，在小腸中不能被胰澱粉酶分解，卻可以在腸道與揮發性脂肪酸發生反應，減少脂肪的吸收。

抗性澱粉在體內消化速度和吸收速度都比較慢，類似於水溶性纖維素，具有很好的瘦身效果，越來越受到減肥瘦身愛好者們的喜愛。

抗性澱粉主要存在於紅薯、土豆、玉米、山藥、香蕉等食物中。

紅薯的能量值低

紅薯因為含有抗性澱粉等原因，能量值特別低，100 克紅薯只有57千卡，同等量的大米和麪粉能量值在350千卡左右，紅薯只是它們的近六分之一，是減肥人士的好幫手，既有飽腹感，又不用擔心長胖。

紅薯中含有黃酮類抗氧化活性物質

紅薯中含有豐富的生物黃酮類活性物質。

生物黃酮是一種具有很多功能的植物化學物質，可以預防心腦血管疾病，降低血管脆性、改善血管的通透性、降低血脂和膽固醇；還具有止咳、平喘、祛痰的功效。

最重要的是具有抗氧化、抵抗自由基、預防腫瘤的作用。

紅薯的這些成分和功效，越來越被人們發現和認識，也因此被譽為抗癌明星和長壽明星，在食物中越來越體現出它的健康作用。

因為這些特性，紅素被許多國家的人們喜愛，既可以當作主食，也可以當菜吃，作為抗癌能手，被選為蔬菜之王。

紅薯的合理食用

紅薯雖然好，但也不是所有的人都適合大量食用的。

《中國居民膳食指南（2016）》建議，每人每天吃50-100克紅薯是比較適宜的。

因為紅薯中澱粉含量高，在胃裏面經過發酵會刺激胃酸分泌增加，有胃腸道疾病，如胃炎、胃潰瘍的人不適合多吃，尤其不適合空腹時候吃，而需要跟其他食物一起吃，以避免出現燒心、胃痛等。

建議紅薯採用蒸、煮、烤等方法食用，不建議採用生吃和油炸的方法。