酒，是怎麼發明的？
那麼酒究竟是誰發明的呢？民間早就流傳着許許多多的故事。“上天造酒”“猿猴造酒”“皇帝造酒”“儀狄造酒”等等。
但流傳較為廣泛的傳説，則認為杜康才是酒的發明者。《酒誥》説到：“酒之即興，肇自上皇，成於儀狄，一日杜康，有飯不盡，委之空桑，鬱結成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方”還因為有曹操《短歌行》中的“何以解憂，唯有杜康”而聞名遐邇。
相傳，一天杜康做了個夢，有人告訴他把糧食發酵到九天的酉時，有三個人從這過，你向各乞討一滴血放到裏面，這東西就好喝了。
第九天酉時，杜康按夢中人所述，就在門口外等着。首先過來的是位書生，杜康把事情緣由説了一遍，書生把手指扎破，擠給他一滴血。不久過來的是位武士，杜康又把事情緣由又説了一遍，武士也扎破手指，擠給了一滴血。接下來杜康還是等。左等不來人，右等也不來人，眼看酉時就要過去了，這怎麼辦哪，回頭一看牆根邊上蹲着一個瘋子，哎，管他哪，拽過來，扎破手指擠出一滴來，拿回去放在了裏面。一嘗，這東西真好喝。
那麼，把這東西叫什麼呢？噢，三個人的三滴血，來個“三滴水”吧。是酉時討來的，那就再加上“酉”字吧。那麼叫什麼呢?發酵九天，就叫它“酒”吧。酒就這麼誕生了。
有了酒，也就有了人們喝酒的三種狀態；剛剛開始喝酒時，各個文質彬彬，出口成章。這個寒暄，那個客套，説話的多，喝酒的少，生怕自己喝多了丟了面子。雖説主人費盡心思，好言相勸。但大家還會小口品味，恭慎舉杯，舉止大方，氣氛和諧。
《禮記》形容這個階段飲酒更為形象。“一爵而色酒如也”，喝了一爵，人就開始飄逸起來了；“二爵而言言斯”，喝到第二爵時，話就多了，開始暢所欲言了，但依然很斯文；“三爵而油油以退”，三爵時已經酣暢了，恰到好處，就應該散席了。所謂“三爵而退”，就是這個階段書生喝酒的禮數。
第二種狀態；就是人們流傳的“酒桌三寶”：吹捧、忽悠、關係好。十幾兩酒下肚後，精神煥發，感情也融洽了，氣氛也寬鬆了，腸胃也透開了，勁頭也上來了。身如蠶蛹脱了蛹縛，擼胳膊網袖子，言語也會格外豪壯：什麼“感情深，一口悶”；“只要感情鐵，寧願喝吐血”；“東方吹，戰鼓擂，今日喝酒誰怕誰”，你強我勝，大有酒量大，本事即大的武士精神。
第三種狀態；“但使主人能醉客，不知何處是他鄉”。酒已喝過了量，頭腦也不清醒了，理智也失常了，語言也不規範了，多以“能飲”、“善飲”而自居。這就進入“瘋癲”狀態。攥住酒瓶子不撒手，給這個滿，給那個斟，這個喝水奪盃子，那個吃菜搶筷子，手舞足蹈滿桌跑，吆五喝六，七個不服，八個不憤 ， “喝好是好漢，不喝王八蛋”，髒話也上來了。站起來坐下，坐下站起來，拉拉扯扯，上竄下跳，瘋瘋癲癲。
這個故事既講到了酒的來歷，又説出了酒的作用。但是傳説畢竟是傳説。只不過是民間用於消閒、娛樂的笑話而已。據科學家考證，酒是天然的產物，嚴格意義上講，酒並非是人類的發明創造，而只能算做是發現。
所傳的儀狄、皇帝、杜康造酒等説法，其實是他們發現了廣大民眾長期積累的模式，對原有的原料進行再加工，對原有的技術進行再提高，於是釀出來了所謂第一罈酒。酒是從羣眾中來的，是廣大人民羣眾集體智慧結晶，不應該記在某某人的名下。
酒與酒文化起源是一個複雜的問題。按原料分類，大致可以説，果酒、乳酒、糧食酒。據中國社會科學院科研基金資助出版的《中華民族酒文化》記載：啤酒大約起源於9000前的亞述，公元1900年以後傳入我國。至今僅有200餘年。至於蒸餾酒，也就是白酒，我國才是以具有獨特芳香而聞名於世界的。並且是蒸餾酒起源最早的國家之一。從東漢末年至今，已有2000多年的歷史了。
我國白酒的起源問題，有漢代説、唐代説、宋代和元代説，甚至還有外來説等多種説法。數十年，學術一直有爭論。
中國社會科學院民族學與人類學資深的研究員蕭家成老先生講：“河北省青龍縣1975年出土了一套金代的銅製燒酒鍋。經有關部門進行蒸酒實驗和鑑定，確認是金代遺物。其鑄造年代最晚不遲於金世宋大定年間（公元1161—1189年），相當於南宋高宗紹興三年到孝宗諄熙十六年。”
元代人稱白酒為“汗酒”，清代梁章鉅《浪跡續談》卷四稱這種“汗酒”才屬於真正的燒酒。1975年在河北省承德地區出土的那套金代的銅製燒蒸餾器，經考證，其構造、原理與我國傳統的蒸餾器十分相似。考古的發現，為我們提供了可靠證據。
據《北山酒經》記載：北宋時有一種火迫酒，是“取清酒澄三五日後，據酒多少取甕一口。先淨刷訖，以火烘乾，於（甕）底旁鑽一竅子，如箸細，以柳屑子定。將酒入甕。……甕口以油單子蓋系定，別泥一間淨室，如令通風。門子可才入得甕，置甕在當中，以磚五重襯底。於當門裏著炭，……熟火，便用閉門。門外更懸席簾，七日後方開，又七日方取吃”。
由此可見，進一步證實了蒸餾白酒源自於北方遼河流域一帶。至今，這一帶，仍然保留着“老燒鍋”、“大酒缸”等地名。
有人關注“燒酒”這個詞，説唐代白居易所述的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光。”還有大唐年間的陶雍詩中“自到成都燒酒熟，不思身更入長安。”等詩句，認為他們所提到的“燒酒”就是蒸餾過的白酒。
所謂“燒酒”始於唐代，實際上，他們所説的“燒酒”不等同於真正的蒸餾酒，或我們所説的白酒。李時珍的《本草綱目》中記載：“燒酒，非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。”這種説法認為，白酒始於元代。
元代的《飲膳正要》、《軋賴機酒賦》，明代的《草木子》、清代的《滇海虞衡志》、《隨園食單》等文獻中，燒酒往往是蒸餾酒的統稱。我們只能説蒸餾酒的發酵工藝脱胎於黃酒，但由於工藝本身的特點而論，此“燒酒”絕非此“燒酒”。
元朝人已經直接使用漢語名詞來稱呼蒸餾酒為“酒露”、“汗酒”和“燒酒”了，這是民間對中國蒸餾酒的普遍稱呼。“蒸餾酒”，也就是我們現在所説的白酒
從出土文物和歷史文獻，到現存地名等完全可以相互印證。並且支撐了“中國白酒，山莊主創”這種説法。我們來到國內第一座中國皇家酒文化博物館，在這裏，我們可以追尋山莊老酒“源起於炎帝、大成於夷狄、興盛於契丹、成名於康熙、發展於現在”的清晰脈絡。