【來源：陝西省農業農村廳_市場動態】
近日
一個年年都有的熱搜話題又來了
“柿餅上的白霜能不能吃”
對於這個問題，
仍然又網友表示疑惑
“一直以為這是一層撒上去的麪粉”
還有一些網友稱：
柿餅上沒霜怎麼叫“好柿成霜”
所以
柿餅上面白色的東西到底是什麼？
可以吃嗎？需不需要洗掉？
其實
柿餅上面的白霜叫柿霜
是葡萄糖跟水分結合的一個凝結物
白霜把果糖保護起來
保存柿子本身內部的一種新鮮感
白霜能不能吃？
當然可以吃
柿餅白霜的主要成分都是糖，
佔柿霜總重量的95%。
其中，含量最高的是葡萄糖，
佔50%以上，
相對比較甜的果糖只有13%左右，
而蔗糖就更可憐了，還不到1%。
所以，柿霜的主要成分應當
還是以葡萄糖為主。
既然是葡萄糖有啥不能吃。
這些糖是如何出現
在柿餅表面的呢？
製造柿餅的第一步就是削皮
在曬柿餅的過程中
果實內部的水混着糖分滲到了果皮之外
隨着水分的蒸發
柿子的糖分結晶都逐漸累積到表面
不過
這層糖霜與柿子內部的糖有些不一樣
從果子裏面跑出來的過程中
蔗糖被轉化成了果糖和葡萄糖
相對比較甜的果糖
又變成了甘露糖
所以，柿子表面的糖霜並不是很甜
讓人有一種吃麪粉的感覺
圖片來源網絡
柿子性味偏涼，
具有清肺化痰、健脾澀腸的功效。
和鮮柿相比，柿餅雖然損失了部分維生素，
鈣、鉀、膳食纖維等營養也因乾製而濃縮。
不過柿餅的含糖量達62.8%，
其能量是鮮柿的3倍多，
在控制體重的人也要少吃。
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