“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”蘇軾的這首詩提到了春天裏的三種美味，分別是蔞蒿、蘆芽與河豚。蔞蒿就是藜蒿，河豚不用説，大家都知道是一種有毒但很鮮美的魚，唯一讓人感到困惑的是，蘆芽是什麼？
蘆芽其實是生長在長江邊上的一種植物，古時候“蘆荻”（現代稱蘆竹）的嫩筍芽。蘆荻長得像蘆葦，在民間，人們也常將蘆芽叫做蘆葦筍，實際上蘆芽並不是蘆葦的芽。它是一種食用歷史悠久的野菜，也是長江邊非常具有代表性的植物。
蘆芽又叫柴筍、荻筍
在長江中下游地區，連綿的河灘邊上，常年生長着許多野生的蘆荻，它們年復一年的發芽、生長、繁殖，是很多水鳥的棲息地，也是河灘上一道亮麗的風景線。每年的3月份，在藜蒿發芽生長之際，蘆芽也長出了嫩嫩的芽頭。
曾經在城市裏的江邊看到很多人提着袋子去摘藜蒿，卻忽視了和藜蒿一同生長的蘆芽。不怪他們不識貨，如今很多人尤其是年輕一代，根本就不知道蘆芽也能吃。
蘆芽作為一種資歷很老的野菜，曾經也是發揮了重要作用，過去在農村，生活在江邊的村民年年一到蘆芽冒頭的季節，幾乎全村男女老少都出動，搶着去採摘蘆芽。人們拎着麻袋摘，臉上洋溢着豐收的喜悦。
蘆芽是不要錢的野菜，長得快，數量也極為可觀，連綿數里的河灘上到處都是，只要手腳勤快，就能摘到足以度過整個春天的蘆芽。
在湖北的荊州地段，人們習慣於將它叫做柴筍、荻筍，當地的蘆芽資源十分豐富，如今也發展成了當地一大特產，只是在外地的知名度沒有那麼高。其實，蘆芽的發展沒有藜蒿好的一個原因是，蘆芽並不能像藜蒿一樣，摘回家洗乾淨就能炒着吃。
蘆芽需要先預處理一下，也就是先加鹽水煮，煮過之後，再用水泡，用這種方式來去除它的苦澀味。處理好之後，不管是燉湯還是炒着吃，都非常美味。
曾經有城裏人看到大爺大媽在採摘蘆芽，跟着摘了一點，結果回家後直接炒着吃，沒有預先煮過，導致味道苦澀無比，不能入口，以為上當了。蘆芽不僅長得像春筍，這種加工方法和春筍的處理很相似，掌握了之後才能品嚐到它的鮮嫩，不然就暴殄天物了。採摘蘆芽最好是在3月份，最晚到清明節前後，等蘆芽長成了高高的蘆荻，那就老了。
蘆芽不僅可以當野菜吃，它還具有一定的藥用價值，有清熱去火的作用，如今越來越受到人們青睞。在瞭解它的價值之後，也吸引了不少男女老少在春季踏青的時候前去採摘。
朋友們，你們吃過蘆芽嗎？歡迎留言交流哦！