【環球時報赴土耳其特約記者 潘 亮】土耳其是一個茶飲消費大國。國際茶葉委員會曾發佈報告稱，土耳其人均茶葉消費量居世界第一，每人年均飲用1300杯。土耳其人對茶究竟有多依賴？隨處可見、走街串巷賣送茶水的“茶職”給出了答案。從大都市伊斯坦布爾到外省小鎮，街頭的茶水快遞構成了這個國家一道獨特的風景。茶與職合在一起就是賣茶人、送茶人的意思。記者近日在土耳其還發現了“茶職”鮮為人知的故事。
喝茶自由離不開“茶職”
土耳其人的生活裏滲透着茶的味道，奉茶在這裏被視為友誼和好客的標誌。然而，土耳其人通常只飲紅茶，不沖泡而是煲煮。他們認為，飲茶夏天解暑、冬日驅寒，還在探親訪友、談生意、看風景或者休息時讓人放鬆。特別是上午九、十點鐘享用土耳其式全套早餐時，茶更是不可或缺的“生活藝術品”。
琥珀色的土耳其紅茶以小巧的鬱金香花形玻璃杯盛裝，可加糖但不加奶。由於使用紅茶較多，加上煮沸，茶水口感稍微苦澀。對於這種苦苦的紅茶，不能説土耳其人已經上癮，但至少有重度依賴，除了早餐外，他們的午餐和晚餐也少不了茶的身影。這正如土耳其諺語説的那樣：談話沒有飲茶就像夜晚少了月亮，令人遺憾。
要想隨時隨地實現“喝茶自由”，土耳其人離不開“茶職”。伊斯坦布爾大巴扎內有4000多家商鋪，為讓商家喝到熱乎的茶水，茶室都有全職茶水快遞員，他們拎着茶水托盤穿梭在街巷裏，準確無誤地將一杯杯茶送至顧客手中。大巴扎所在的城區有上千個茶室，其中就包括埃爾詹先生5平方米的家族茶室。埃爾詹在煮茶同時兼職送茶，他熟練地將茶水倒入玻璃杯中然後加入開水。原來，茶有濃、淡口味之分，1/3茶水加2/3開水為淡口茶，一半茶水一半開水為濃口茶。埃爾詹告訴記者，就連一些當地人也不知道，煮好的原茶要經開水稀釋，否則苦到無法入口，這是土耳其茶不同於其他茶飲的一大特色。
售茶策略令人叫絕
早7點開張，晚8點結業，煮茶、送茶是個整天跑腿的辛苦活。除了體力考驗外，埃爾詹還總結了一個好“茶職”必備的三個要素：記憶好、平衡性佳、會説話。為數十個甚至上百個客户快遞茶水，首先要腦中自帶導航般地送對地址及杯數，走錯路、送錯茶既耽誤時間又浪費精力。其次，手拎五六杯甚至十多杯熱茶在行人、車輛中穿梭或上下樓送茶，必須掌握平衡。打翻茶水或打碎茶杯都是賠本生意。最後，與顧客打交道，要禮貌周到、能説會道，讓人滿意並變成回頭客。
記者在伊茲密爾市中心的伊澤特茶室休憩品茶時，茶室老闆哈利爾告訴記者，茶室多、有競爭，但大家都堅守職業道德，以質取勝。他説每家茶室都有各自的送茶範圍，他的送茶範圍在阿納法爾特拉什路和艾斯萊夫帕薩大街之間，“儘管有交叉，每個‘茶職’都尊重別家地盤，達到靈活送茶而不衝突”。哈利爾説，茶室注重口感，即便沒有賣完，每半小時就要倒掉舊茶重煮。他的茶室因此每天送茶可達400多杯，有客户一天要點40杯。遇到重大賽事、節假日時，茶室更得加班加點燒茶、送茶。
看重飲茶的土耳其人還有令人叫絕的售茶策略，鐵桿客户喝茶能享有某些“特權”。第一，不用現金，客户每週提前購買類似賭場籌碼的代幣，“茶職”每收一個空杯便拿回一枚代幣，週末彙總結算。第二，享受特價，茶室對外售茶每杯3至5里拉不等，但常年訂茶的客户每杯只付2里拉。第三，安裝叫茶熱線，雖然眼下人們喜歡用手機點茶，不少茶室依然保留了給老客户設置的“叫茶熱線”，這種功能類似對講機的電鈴安裝在茶室就近的商家，通過按鈕呼叫，即可實時聯繫“茶職”點茶。目睹種種獨特門道，記者不得不讚嘆“土耳其‘茶職’相當給力！”
茶水快遞“老哥”不易
不可否認，強勁的需求讓“茶職”行業長盛不衰。為擴大客户面，“茶職”在傳統濃烈紅茶基礎上推出了加檸檬片紅茶（適合夏季生津止渴）、不含咖啡因且口感酸甜的蘋果茶、橙子茶或椴樹花茶。除了推陳出新之外，很多“茶職”還花心思在競爭中做出特色。傳統土耳其茶必備茶杯、茶托和小鐵勺“三件套”，茶托上放玻璃杯可接住外灑的茶水、也可放置糖塊，小鐵勺用來攪拌糖塊。記者注意到有人將“三件套”烙上了“獨此一家”印記。傳統鬱金香花形玻璃杯身增添了花紋；瓷質鏤空茶托代替了塑料印花茶托，顏色圖案也有與眾不同的新款；有的“茶職”在快遞茶水時特意為每個杯子罩上金屬蓋，可保温、避免雜質落入。
鑑於“茶職”在土耳其人的日常生活中佔據重要位置，自1999年起播出的《我們分手了》《孩子們聽不見》《孩子們會發生什麼》等熱門連續劇中，由奧茲莫爾扮演的“茶職侯賽因”成了明星。現實生活中，奧茲莫爾本人的一舉一動也受到各界關注。
有40多年“茶職”經驗的埃爾詹對記者坦言，這份工作讓他累並快樂着。“光環”背後是艱難的現實：這是一個年輕人的職業，50歲以上的“茶職”腿腳、頭腦不靈便，養家餬口很困難。尤其對於那些靠騎腳踏車或揹着茶壺流動賣茶的大齡“茶職”而言，前所未有的貨幣貶值更讓艱苦的勞作雪上加霜。