夜光杯 春捲春意

她右手心的麪糊像朵濕雲，貼着煤球爐上的小鐵板輕輕一擦，哪兒厚了，麪糊驚鴻一瞥地彈落，一下、二下，毛刺被搲起，如點水的白鷺，迅疾掠過水麪叼起一條小魚。半分鐘左右，左手將冒熱氣的麪皮揭起，一張圓圓米白透明的春捲皮就做成了，跟熨過的絲麻布一樣平整。掛在手心裏的麪糊好像要滑落了，手腕順勢往上掂兩掂，麪糊又回到她手心，富有韻律而優雅的動作，宛如越劇裏收袖、抓袖，彷彿她張口就會唱來：“夢迴鶯囀，亂煞年光遍……”只是她穿的不似大青衣的婀娜、飄逸，羽絨服、大圍巾，小板凳上弓背哈腰坐着燙春捲皮，像一隻胖乎乎的大面包。

從隆冬到春節，這個中年女人總在最冷的時候在菜場口燙春捲皮。江南人入冬後都喜歡吃春捲，甜芯捲入豆沙，鹹芯捲入薺菜冬筍，抑或大葱荸薺，炸得金黃燦燦，很富貴堂堂。民間就把春捲當作金條的。餐桌上來那麼一盤金黃油亮的春捲，如好運入室示熙，賞心悦目又討彩頭，所以過年過節酒少不得它；春捲入口那一聲“嘎啦啦”脆響，如春天的哨音，古來就有咬春的意思，張揚出人對新年滿滿的希望和憧憬。況且春捲外酥裏嫩味道好，老少沒有不愛。只是春捲皮不好弄，大家都習慣上街買。這家吃吃，那家比比，同樣分量，這女人燙的皮子不僅韌，還薄，能比人家多出兩張。大家都認她。

那天，有女顧客從她手裏接過春捲皮，兩雙手交會，一細嫩白皙一僵冷紅紫，她撲哧笑出聲：“瞧我這手，又粗又醜，真給女人抹黑了。沒辦法，早上擦完面霜，手還要用熱水沖洗一遍，就怕面油味竄上春捲皮影響吃口。”

臘月天，她的攤因為在入口處，排隊買皮子的人無不縮頭縮腦。她身旁那隻骨牌凳上擺的一碗麪，冷坨了。有人體恤道：“先扒拉幾口再做吧，不急這一時。”她聞言，抬頭笑一笑，眼角閃過淡淡的魚尾紋：“大家這麼幫襯我，哪還顧得上吃。去年荒了一冬，今年有生意做不能再磨洋工了。”馬上就有人調侃：“對對，把去年的損失補回來。”她回答得樂樂呵呵：“老天爺賞我飯吃，我只管做好自己分內的事，補不補得回，順應天命唄。”她沒有大的野心。或許人的體面和尊嚴，就在於曉得自己的能耐，順應天命把自己該做的、能做的事努力做好，獲得養家餬口的能力，同時收穫他人的信賴和尊重。

某天家裏突然要待客，去菜場晚了。看她麪糊已做完，尚餘一點皮子在賣。我稱了皮子，便向她敍起話：“為啥你燙的皮在冰箱裏冷藏過第二天包也不破裂？”她很熱情地向我説來：“我用的都是高筋麪粉，水、鹽的比例也要拿捏好，麪糊要經過兩次攪打，頂頂重要的，攪拌好的麪糊要在冰箱裏放一夜，冷冷伊才能更好出筋長韌勁，這樣早上拿出來燙皮子，就不容易破裂。”

我似懂非懂地點着頭，嘴裏不斷地應着“噢噢”，那句“冷冷伊能更好出筋長韌勁”倒聽得明白。她還很開心地告訴我，去年冬，她待在家裏沒事做，在幾個羣裏教人燙春捲皮，大概有好幾十人都學會了。人出不了門，春捲春意依然呢。（王徵宇）

【來源：新民晚報】

聲明：轉載此文是出於傳遞更多信息之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯繫，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb.cn