丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
碧水丹山，是武夷山旅遊業的招牌。
同時，也是武夷茶的生長根基。
丹山，指武夷山當地特有的丹霞地貌。
麻花平日文章裏常提到的風化巖/丹巖，正來自於此。
武夷巖茶，素有“巖巖有茶，非巖不茶”説法。
當你需要判斷某處山場環境正不正時，僅是掃視一圈，看看茶地周圍有沒有標誌性的高大丹巖即可。
因為從高大的丹巖上，能自然剝落出不少風化細屑物。
掉落下方的茶地土壤後，能給茶樹帶來獨一無二的滋養。
據悉，正巖茶園土壤，以礫岩、紅砂岩為主。
疏鬆透氣富含多種養分，能讓產出來的茶，獲得獨特的巖韻風味。
考慮到，正巖一帶的風化巖，是獨特的丹霞地貌產物。
前段時間有茶友提問，“國內丹霞地貌有N多處，七洞溝、丹霞山、龍虎山，為何就沒有巖茶出品？”
原因嘛，武夷巖茶的成型前提條件，獨一無二。
《2》
一、丹霞地貌的階段不同。
丹霞一詞，據説出自曹丕，曹公子寫過一句詩——“丹霞夾明月，華星出雲間”。
丹霞從字面上理解，指紅色的雲霞。
遠遠看去，滿目盡是紅色石頭山，就是丹霞地貌的典型。
看了下資料，國內將“有陡峭山崖的紅層地貌”，稱為丹霞。
因為紅色岩層孔隙度大，導温性能差 ，相比其他岩層更容易風化剝落。
從地質意義上，各地丹霞地貌處於不同演化期。
先是岩層抬升，再是被流水、風化侵蝕，最終形成渾圓的丹岩石頭山。
但各地地質基礎不同，成土母巖不同，地質生長條件不同。
即便同為丹霞地貌，土壤構成也不盡相同。
一言概之，正巖茶園的土壤條件，還真的沒那麼容易復刻！
《3》
二、氣候條件不同。
茶樹的天性，喜陰喜濕。
從種茶角度看，太乾燥、太乾旱、光照太強、氣温太低、過於炎熱的地方，都不適合茶樹生長。
茶樹生長的基礎環境裏，温光水氣土，環環緊扣，缺一不可。
之前看到一個腦洞大開的實驗設想。
既然，正巖茶這麼貴，怎麼不多復刻幾個山岩山場？
畢竟，正巖茶園土壤組成，不過是紅砂岩、砂礫岩等。
按照配方，改善一下茶地土壤，是不是能讓自家產出來的茶，或多或少能與巖韻沾點邊？
一句話，沒那麼簡單。
正巖核心地帶的山場，風化巖隨處可見。
時時刻刻，每分每秒，當地土壤內都能獲得源源不斷的風化巖碎屑補充。
而實驗環境下，幾乎無法照搬這一先天因素。
正巖山場的好，遠不止是土壤，還離不開當地的小氣候。
之前在武夷山時，聽過這樣的調侃。
好的正巖山場鑑別，可認準這樣的順口溜——頂上戴綠帽，腰穿紅腰帶，底部有澗流。
巖頂上，綠色植被要豐富，高大樹木要豐富。
這些綠植能提供鳥類棲息地，對茶樹生長來説，更是一個提供枯枝落葉+鳥糞等天然腐殖質的營養大後方。
“紅腰帶”指紅色風化巖，前文已經説了，這是正巖山場的一大標誌物。景區裏，丹巖隨處可見。
岩石裸露在外，能看到本身偏紅的顏色。
如果有巖壁滲水影響，表層比較潮濕，爬滿青苔苔蘚後，遠看會更接近黛色。
底部有溪流，能改善區域內的小氣候。
對天性喜陰的茶樹來説，這再好不過！
《4》
三、茶樹種羣資源不同。
武夷山本土的茶樹品種資源，極其多樣。
據記載，武夷山是我國茶樹原產地之一，當地茶樹羣體種武夷菜茶，由野生種演變而來。
發展到今天，武夷山本地的優秀良種，不計其數。
歷史上，單單是慧苑一處，就產出了成百上千的名叢。
不同的茶樹品種，能帶來不一樣的風味體驗。
體現在茶樹鮮葉上，葉片厚薄、鋸齒特徵、葉脈深淺、葉張大小、持嫩效果、茶毫多少、顏色特徵等，各有不同。
體現在茶味成品上，更是難以盡數。
有的自帶奶油香，有的自帶甜花香，有的帶有深沉中藥香，有的自帶木質香氣。
論湯水滋味，更是有的鮮醇，有的飽滿，有的微苦回甘快，有的極為細滑綿柔……
羅素説過一句話，參差百態，乃是幸福本源。
對武夷巖茶的發展來説，茶樹品種的參差百態，多樣變化，也是形成巖茶風味魅力的關鍵一環！
《5》
四、製茶發展歷史不同。
武夷茶發展歷程，大致如下。
最早武夷山人種茶，僅供食用或藥用，將鮮葉採下曬乾後泡水。
有文字記載的製茶起點，可追溯到唐宋年間的蒸青綠茶團餅。
直至元朝大德六年（1302），在武夷山四曲溪畔興建御茶園。
截止到明朝嘉靖年間廢除，武夷茶入貢歷史長達255年。
從茶葉分類看，武夷山先有綠茶，後有巖茶，隨後演變出小種紅茶和工夫紅茶。
哪怕到今天，製茶依舊是武夷山的經濟支柱。
武夷山本身是個沒有工業的城市，主要經濟依靠的就是旅遊和茶葉。
到武夷山的街頭走一走，幾乎滿大街都是和茶相關的元素。
想買茶喝茶，有茶葉批發店、茶莊、茶會所；
想買茶葉包裝，有各式各樣的茶葉禮盒包裝專賣店；
想找一些茶周邊，茶席、茶盤、蓋碗等茶器，比比皆是；
再不然，還有不少製茶機器出租，農具經營、炭焙坊、色選廠、果木炭出售等巖茶相關周邊。
可以説，武夷山是一個茶氛圍極濃的城市。
製茶發展史，源遠流長的武夷山，擁有其他地方無法具備的製茶人文底藴。
《6》
五、製茶經驗足夠垂直。
茶圈內，只要一款茶足夠紅，在利益面前，必定會引來後續效仿者。
綠茶裏，除了傳統龍井產地外，每年春茶季時，各地的龍井新茶遍地開花，用烏牛早做龍井的現象，比比皆是。
近些年，白茶逐漸火起來後，雲南白茶、四川白茶，跟風者眾多。
奇怪的是，武夷巖茶在茶葉圈子裏，少有被模仿。
要知道，論走紅時間，巖茶早明朝的時候，已經憑藉大紅袍走紅了。
民間編出來的“狀元歸來報恩，為茶樹身披紅袍”的故事，可謂一時佳話。
但成名已久的巖茶，卻一直沒有效仿者，這又是什麼道理？
某次在喝茶時，有坑主一語道破天機：我們巖茶的做青焙火太複雜，做茶成本太高，外面的人學不了。
這倒是一番實話。
單獨以焙火為例，巖茶的焙火要求複雜。
有各種步驟，有各種火功，還有明焙暗焙的不同，連打焙的木炭樹種都有要求……
多重高難度的苛刻製茶細節，決定了在其它地方再照搬復刻所謂的“XX巖茶”，難度很高。
《7》
武夷巖茶是地理標誌保護性產品。
唯有武夷山，才能產武夷巖茶。
而換做其它地方出品，則名不正，言不順。
再説了，即便有，廣大茶客們未必會買單。
畢竟，在各地名優茶葉產區裏，西湖龍井的鮮葉，做成龍井綠茶，遠比紅茶值錢。老班章等名山頭的茶樹鮮葉，也是加工普洱為主，不會貿然改做白茶和紅茶。
製茶時，放着熟門熟路的老本行不做，另起爐灶，嘗試創新另類茶。
到最後，市場能否會買單，還是一大未知數！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。