見習記者 冀夢荷
這兩年，“掛霜山楂球”廣受歡迎。但最近濟南市民郭女士向齊魯晚報·齊魯壹點記者反映，扒開“掛霜山楂球”的糖霜之後，發現裏面的山楂出現了變色甚至發黑腐爛的情況。郭女士質疑，難道“掛霜山楂球”成了壞山楂的“保護殼”？
糖霜成壞山楂“保護殼”？
“我可愛吃糖霜山楂了，但是裏面經常有壞的山楂。”郭女士拿着剛買的掛霜山楂球説，因為這種山楂球外面有一層糖霜包裹，每次在購買的時候沒有辦法分辨出本身山楂的好壞。
27日，記者探訪了四家銷售“掛霜山楂球”的店鋪。在濟南芙蓉街內的兩家店鋪內，記者發現了山楂顏色明顯發黃的“掛霜山楂球”，而且這兩家店鋪的“掛霜山楂球”也沒有掛住“糖霜”。
當問及山楂的顏色為什麼呈現黃色時，兩家店鋪老闆均表示，因為山楂的品種不同，所以在顏色上山楂會有較大的差距。其中一家店鋪老闆稱：“小份的‘掛霜山楂球’20元，大份30元，而且這個山楂顏色不是壞，它就是這個品種，就是黃色的山楂。”記者詢問另一家店鋪老闆時，得到的也是一樣的答案。
在歷下區田記炒貨青龍橋店內，記者購買了15元/斤的“掛霜山楂球”。該店鋪工作人員表示，店鋪內的“掛霜山楂球”都是經過精挑細選的，沒有腐壞的。“我們在製作的時候，都會選擇品相良好的山楂，發黃發黑、爛了的山楂我們就直接扔掉了。”店鋪工作人員強調，“掛霜山楂球”在製作的過程中，糖的温度如果過高，會燙傷山楂的表面。“這種温度過高導致的變色是正常的，只是看着會有點不好看，但不影響食用。”
不過，在採訪中也有店鋪老闆表示，同行中確實存在用糖掩蓋腐壞山楂的情況，即使有的山楂表面是好的，裏面的果肉也有可能會壞。
温度過高會使山楂變色
記者在不同店內購買了三份“掛霜山楂球”，扒開“糖霜”之後發現，在芙蓉街購買的山楂球顏色基本都產生了變化，而且有不少發黑腐壞的山楂。在歷下區田記炒貨青龍橋店內和大潤發歷下店糖葫蘆攤位上購買的山楂也有零星幾個出現變色，但山楂的果肉未出現腐壞現象。
記者探訪時，一家銷售乾果炒貨的店鋪正在製作“掛霜山楂球”。記者近距離查看了這些新鮮山楂，在下鍋之前山楂表面沒有出現變色現象。在“掛霜山楂球”製作完成之後，記者扒下山楂球上的“糖霜”，發現也有一些山楂的表面出現了變色現象。對此，店家陳先生説：“在製作‘掛霜山楂球’的過程中，因為糖的超過了100℃，温度過高則會燙傷山楂。”
一些商家表示在購買山楂的時候，可以扒開山楂的果肉進行查看，如果山楂表面發生變色，但是果肉還是新鮮的狀態，那山楂的變色則是因為糖的温度過高導致。
濟南市場監管局的工作人員提醒，像“掛霜山楂球”着這種有糖霜覆蓋的食品，不好辨別好壞，一些不法商販會在其中摻雜腐壞的山楂，所以購買類似食品的時候一定要在正規運營的店鋪內購買食用。
新聞線索報料通道：應用市場下載“齊魯壹點”APP，或搜索微信小程序“齊魯壹點”，全省600位記者在線等你來報料！