作者王天祥授權本平台發表
★北方竟有吃鵝歌：大雪飄飄時，飛進大鐵鍋
這是一首流行北方許多地方的吃鵝歌：“鵝鵝鵝，曲項向天歌。白毛浮綠水，紅掌撥清波。大雪飄飄時，飛進大鐵鍋。”——此歌前四句原封不動地引用唐朝詩人駱賓王七歲時的《詠鵝詩》，讓鵝曲頸向天，昂首高歌，白毛綠水，紅掌清波的優雅形象躍然紙上。但最後兩句卻情節突變，氣氛逆轉，由春夏急轉冬天——待到冬季大雪飄飄灑灑時，鵝沒有遠上高天雲外，而是飛進了它生命的終結處——大鐵鍋！結果雖然沒有血腥描寫，氣氛卻有點悽楚和悲涼，實際上是用鄉歌俚語的詼諧形式，形象地唱出：待到大雪紛飛時，人們視野中美麗的大鵝，就會變成人們舌尖上的美味。也許，這就是大鵝的“鳳凰涅槃”。
鵝鵝鵝，曲項向天歌，白毛浮綠水，紅掌撥清波。
★鵝的儀態美，曾感動書聖王羲之
鵝是很神聖的家禽，個體碩大，羽毛潔淨，舉止沉穩，頗有紳士之風。鵝是英勇無畏的家禽，即便是惡犬來襲，它也會不畏強暴，挺身而出，伸出長蛇一樣的脖子，嘎嘎吶喊着，扇動着巨大的雙翼，張開鋼鉗一樣的嘴，向敵人衝去。鵝還是忠於主人的看家良禽，若有生人來到，它會提前嘎嘎地向主人報警。誰若是敢當不速之客硬闖，它照樣衝向你，咬你沒商量。世界史記載：高盧人入侵羅馬時,羅馬守軍就曾利用大鵝及時報警——發現了準備偷襲的高盧人,從而一舉扭轉戰局。有報道稱：新疆沙灣縣交警大隊安集海中隊民警就養了23只大鵝看家護院，用以維穩。
鵝喜歡清潔，肥身修頸，紅掌高冠，食素厭葷，很得書聖王羲之痴愛。傳説，王羲之任職浙江會嵇時，當地有個孤老太太養着一隻善於鳴叫的大鵝，王羲之請求老太太賣給他卻沒能如願。於是，某天他偕同幾位親友前去老太太家欣賞這隻鵝。沒想到老太太聽説大書法家要來家做客，立即把那隻大鵝殺了並烹製好準備招待王羲之。王羲之聽説之後，卻是整天懊喪不已。因為他心中的優雅和神聖被褻瀆了，被戕害了，而且這鵝的殞命還是因為他！
書聖王羲之正在臨鵝書法。
另傳，浙江山陰那地方有個道士喜歡養鵝，王羲之聽説了就興高采烈地前往觀賞，並懇求道士把鵝賣給他。道士卻説，你若能為我抄寫一篇《道德經》，我就把這羣鵝全部送給你。王羲之大喜且疑：果真嗎？道士笑答：當然。於是，王羲之欣然聽命，提筆就寫，揮毫而就，然後用籠子裝着鵝樂顛顛地回了家，心中很因為能用字換來了大鵝而快樂……
王羲之喜鵝、愛鵝，養鵝又喜寫鵝。至今，浙江天台上山還有王羲之題寫的半座鵝字碑，浙江紹興蘭亭還有王羲之、王獻之父子聯手寫的“鵝池”碑，湖北黃鶴樓下還有王羲之題寫的鵝字碑……
中國的鵝因為書聖王獻之的熱愛，便世世代代人云亦云地增加了若干無形的文化重量。
黃鶴樓前的王羲之的鵝字碑刻。
★鵝的神聖美，感動全世界
鵝，不僅得到中國古人名人王羲之的喜愛，即便在國外，也是身份特殊，由普通而神奇，由神奇而神聖。
瑞典的女作家塞爾瑪創作的以鵝為載體的童話《騎鵝旅行記》，讓全世界的孩子們都知道：大鵝能馱載着頑皮的孩子尼爾斯周遊世界，以至於從此打開了孩子們的眼界，更讓孩子們對大鵝產生了濃厚的興趣。
淘孩子尼爾斯騎鵝旅行記。此圖版權歸於網絡
安徒生的童話《醜小鴨》，則是把鵝的善良和美麗，植入到了孩子們的心靈深處。
根據匈牙利的長詩改編的電影《牧鵝少年馬季》，則把匈牙利的馬季寫成了羅賓漢式的匈牙利英雄。但，這位匈牙利的羅賓漢，卻放牧着一羣可愛的大鵝！
俄羅斯的偉大作曲家柴可夫斯基創作的《天鵝湖》，通過芭蕾舞的表演，把大鵝的祖源——天鵝的形象提高到了極致，把鵝的美麗，昇華到了欲聖欲仙的境界。
★鵝的味道美，是它的生命歸宿
在人間，鵝被人類食其肉，衣其絨，歷史久遠。即便是翎毛，早在東漢三國時期，就成了智慧大師諸葛孔明手中的扇子，以至“搖鵝毛扇子的人”成了“參謀”和“師爺”的代言人！
在中世紀的西方，鵝翎杆兒被貴族削為寫字之筆。安徒生的童話《賣火柴的小姑娘》中的小女孩，在聖誕夜即將被凍餓而死時，她劃出的第二根火柴的光亮中，出現的就是“燒鵝”。而鵝肝和鵝肝醬，則是歐美人的最愛……
今天，鵝肉早已成了人們餐桌上的美味，其毛絨則成了棉衣和被子裏最好的保暖填充物……
有人哀嘆：不説外國燒鵝烤鵝的殘酷了，即便是中國的今天，如此美麗的禽鳥，最終飛進大鐵鍋，成了盤中餐，實在是有些“那個”，即很有古代變態知識分子“焚琴煮鶴”的大雅之殤。
其實，人類在長期的狩獵生存活動中學會了蓄養野獸，是文明的一大進步。而蓄養野獸為家畜家禽，更是為了生存的需要，即打獵不豐時，可以將其宰殺了補充食物來源。
尤其是農業文明的出現，讓糧食生產，從野外採摘中脱離出來；讓飼養動物，則從山林狩獵中脱離出來。於是，刀耕火種、耕耘稼穡發展成了農業。飼養和牧養家畜，則成了畜牧業。
在人類文明發展的長期實踐過程中，人類不僅對飼養和牧養的動物食其肉，寢其皮，還培養出它們幫助人類的技藝——讓驢馬馱載、拉車，讓牛拉犁耕田，讓狗看家狩獵，讓貓捉耗子，讓雞鴨鵝生蛋，讓鳴禽成了玩物……當然，這些家畜家禽的最終結局，還是要成為人類餐桌上的食品，這就是它們的宿命。就如同所有莊稼結出的糧食以及瓜果菜蔬，最終都要成為人類的食物一樣。
鵝是家禽，所以，鵝無論多麼美麗，也終究逃不出它最終作為人類舌尖上的美味的宿命。
鵝鵝鵝
★廣東燒鵝仔，把大鵝的美味直逼西方的麥當勞
鵝的適應性很廣，大概除了非洲和南極洲之外，世界各地都有鵝的身影。在中國，無論長城內外，大江南北更是無處不有鵝的印記。當然，西北的戈壁和沙漠並不是鵝喜歡棲息的地方，因為那裏太乾旱，或許鵝們會偶爾路過暫時找個水草之地停翼小憩而已。
鵝喜歡江河湖泊和濕地草地。尤其是江南水鄉，更是鵝喜歡安家落户的地方。而江南飼養鵝的人也特別多，喜歡吃鵝的人更多。俗語就有“南京鴨子廣東鵝”之説，是説，南京人特別喜歡吃鴨子。有人説，沒有一隻鴨子能夠活着離開南京。有人統計説，南京人每年食用的鴨子可達3000萬隻以上，説南京是一座連空氣中都漂浮着鴨子味道的城市……這話並不誇張。但是廣東人卻最喜歡吃鵝，這可能和廣東水系發達，河灘廣闊，適合鵝生長有關。因而，廣東人也最喜歡吃鵝。喜歡吃到什麼程度呢？每年大約要吃至少1.7億隻鵝，即吃掉了全國鵝產量的1/5。這個數量實在有些嚇人。
白毛浮綠水，紅掌撥清波。多麼優雅的大鵝。
所以，廣東因善養鵝、善吃鵝就出了個“燒鵝仔”。在北京，誰不知道有個燒鵝仔？又有幾個好熱鬧追時尚的人，沒有光顧過“燒鵝仔”？
燒鵝仔發端於廣東的惠州，那裏的人自古愛養鵝也愛吃鵝，因而惠州又叫鵝城。“燒鵝仔”林偉成就發跡於惠州。百度介紹説，1982年，18歲的林偉成開始在惠州賣鵝。當他看到麥當勞的大而黃的標誌“M”時，就決心以麥當勞為榜樣，立志把自己的“燒鵝仔”做成“中國的麥當勞”。30歲時，林偉成“抱鵝闖北京”，憑着他的執着一炮打響，不久就讓“燒鵝仔”成為京城裏的知名粵菜館，讓廣東燒鵝仔直追老北京的全聚德！僅僅15年後，幾十家“燒鵝仔”就陸續開到了北至冰城哈爾濱，南至椰城海口市，東至上海，西至蘭州的全國近20個大城市。燒鵝仔的鵝以燒為主，還兼有燻、蒸、烤、醬、糟，十八般武藝樣樣精通。它來勢洶洶地挑戰進京落户一百多年的全聚德的烤鴨：你全聚德的鴨肉好吃，可我燒鵝仔一隻鵝頭就會賣出天價，那鵝肝價更是直上重霄九。
粵式烤鴨
★在東北，燒鵝仔就是壓不到東北鐵鍋㸆（kào）大鵝
廣東的“燒鵝仔”可以囂張山海關以內的五湖四海，雖然飛進了瀋陽、長春、哈爾濱，但卻無法佔領關東人的胃口。
中國東北這個明清朝之後的關東地域，也是大鵝的成長樂園。這裏曾經人煙稀少，但森林茂密，沼澤遍地，水草豐茂，非常適宜大鵝生長。東北的大鵝以大白鵝、獅頭鵝和雁鵝為多。這幾種鵝個體大，長相威武，捋草而食，性格兇悍，很中粗獷剽悍的東北人的意，所以東北人好養鵝也好吃鵝。並且吃法特殊。
東北人吃鵝的方法無法逃脱傳統的“滿族燉”和闖關東者的“山東燉”。
東北的放鵝丫頭。
先説“鐵鍋㸆（kào）大鵝”。鐵鍋，是關東無論是滿族人還是山東人都離不開的燉菜傢俱。所以烹製大鵝，就更離不開大鐵鍋。這就有了“鐵鍋㸆大鵝”很粗獷很大氣的關東菜名。這種烹製的方法的精妙之處，就在於一個“㸆（kào）”字。㸆，原是把動物肥肉脂肪放在不添水的鐵鍋中用適當的火，把脂肪燙化為葷油。這種慢慢熥出油的辦法謂之“㸆”，就是俗話説的“㸆油”。
㸆大鵝，是關東農家的傳統做法——把宰殺洗淨的整隻大鵝剁成塊兒，開水緊它十分鐘，撈出來，放進炒好花椒大料葱花姜的鐵鍋中大火爆炒幾分鐘，再把炒得半熟的鵝肉以慢火㸆煮，將鵝肉中的油㸆出肉之外後，再添水慢燉。這就是“鐵鍋㸆大鵝”，整個過程以“㸆”為主。用這種方法做出的大鵝肉質緊湊，有嚼頭，原汁原味，很符合大碗酒、大塊肉的滿族人和闖關東的山東人的心性。豪放的關東人認為，這麼吃，很有些滿族人的狩獵風格，也有些山東梁山的風格。
★東北大鵝燉酸菜獨具關東風味
東北人的酸菜現在幾乎風靡全國，舞台上那句“翠花，上酸菜”幾乎成了東北菜的廣告語。因而，在東北不僅有著名的“酸菜燉豬肉”，還有“大鵝燉酸菜”。大鵝燉酸菜的方法並不簡單。需要首先用爆炒和㸆的技藝，把大鵝炮製好，然後添湯，開水後下進切成細絲的酸菜燉，功夫的關鍵就在這個“燉”字上。二十分鐘後，慢火温燉的酸菜的香味飄滿屋子時，“大鵝燉酸菜”即告完成。這道菜吃起來不似豬肉燉酸菜那麼肥膩，但卻有着“小雞燉蘑菇”不曾有的粗獷的野香！説它野香，是因為鵝雖是家禽，但肉質並不像小雞那樣細膩。東北人説，“鵝是大牲口”，味道咋能和小雞一樣小氣！雖説鵝的肉絲略顯粗糙，但味道卻是既有雞肉的“禽香”，又有牛羊的“羶香”，更有豬肉的醇香。加上東北酸菜的調和培養，就變成了關東特有的“大鵝燉酸菜”的獨特風味。
大鵝燉酸菜。