生鮮市場角逐激烈，供應鏈體系成競爭關鍵

4月6日，生鮮電商品牌叮咚買菜獲得7億美元的D輪融資，本輪融資資金將用於新區域拓展、供應鏈投入以及團隊建設。從去年4月至今，生鮮電商領域已有約90起融資事件。

資本熱捧背後，是高速增長的千億級市場。據艾媒諮詢數據，2021年生鮮電商市場規模預計達到3117.4億元，2023年將超過8000億元。另據企查查數據，截至2021年4月，我國在業/存續的生鮮電商相關企業已達到2.15萬家。當巨頭藉助資源優勢和補貼吸引用户，生鮮企業又會面臨怎樣的競爭與挑戰？生鮮電商賽道未來將走向怎樣的發展格局則是個值得思考的問題。

生鮮電商早期以垂直生鮮電商平台為主，受制於互聯網技術、用户消費習慣等因素，早期生鮮電商發展較為緩慢；2014-2015年生鮮電商市場受到資本方的高度關注，生鮮電商行業迎來爆發期，但隨後一些中小型生鮮電商企業倒閉或併購，市場進入洗牌期；緊接着巨頭不斷加碼冷鏈和生鮮供應鏈投資，佈局新零售創新模式，打通線上線下消費場景，前店後倉、前置倉等新型電商模式迅速發展。

2019年，因面臨長期虧損及融資難等問題，呆蘿蔔、妙生活、吉及鮮等多家生鮮電商平台開始出現危機，行業在2019年下半年陷入寒冬。2020年疫情的突發事件使得大量用户湧入生鮮電商平台，讓行走在困境邊緣的生鮮電商“絕處逢生”，生鮮行業迎來了發展的契機，但隨着疫情好轉趨於平穩，生鮮企業仍需迴歸產品本身。

由於生鮮產品具有價格低、保質期短、損耗高等特點，只有把控供應鏈、降低折損率，才能夠控制成本。而想要做到規模化運營，傳統供應鏈早已不能有效匹配生鮮消費升級的發展需要，需要依靠一套成熟高效的供應鏈來支撐，只有進行供應鏈數字化轉型升級、提高配送能力才能保障產品質量，形成強有力的競爭壁壘。以十薈團為例，它在D輪融資時就透露，融資資金主要用於構建下沉市場的供應鏈基礎設施，強化生鮮商品源頭集採能力。

而由於生鮮供應鏈建設週期長、耗資大、技術要求高，因此目前市場上許多生鮮巨頭往往選擇採取外包或者聯營方式，將供應鏈的重任交給成熟的第三方運作。作為在生鮮行業深耕多年的數商雲，便可助力生鮮企業構建可靠的供應鏈，將企業原先極低標準化的生鮮體系升級為標準化的現代化供應鏈。

圖片來源：數商雲

企業建立生鮮電商供應鏈平台後，可整合行業供應商資源，實現生鮮行業上下游優勢互補、協同發展。企業通過平台能夠從生鮮食品產品經營者、生產商、銷售商、生鮮食品店家、物流倉儲及顧客等層面開展供應鏈的梳理和歸類，助力企業進行內部的基本業務管理、業務執行及流程監管，使得訂單、倉儲和物流等重要環節的效率大幅提升。

此外，平台還可通過算法的銷量預測，智能調撥前端推薦系統，運用到前置倉選址、選品、採購、物流、銷售等多個環節，進行集中採購，整車搬運，減少了拆分流程，一定程度上降低了生鮮類產品損耗，為客户高效率輸送新鮮的產品。

生鮮電商生意並不是新興模式，但是為什麼前兩年沒有走好？很重要的一個原因就是消費者的習慣、教育沒有完成，另一個就是盈利模式不夠成熟。而生鮮電商的贏利點無非就是降低成本，生鮮產品有幾個能看得見的成本，都是可通過精細化運營可以去控制的。

第一是損耗的成本。

根據專業機構的調查，所有的這些生鮮產品，從產地到批發渠道再到最後的銷售終端，蔬菜的損耗大概是28%。而生鮮電商的優勢就在於省略中間的環節，這也意味着可以降低中間環節的損耗，盈利自然就有了。

第二是降低物流成本。

因為生鮮電商的物流成本是非常高的，為解決生鮮企業生鮮倉儲管理不當，導致商品積壓、損耗增加，經營成本上漲等問題，企業可建立供應鏈物流管理系統，將條碼、移動手持PDA設備、移動網絡相結合，並聯通企業管理網絡與管理系統，實現企業貨品庫存的智能化移動式庫存管理模式。使得遠距離、網絡條件不便、多倉庫貨品的快速出入庫、盤點清查變得更加容易，大大減少了企業備件倉庫的人力物力投入，也提升了庫存數據的及時性、準確性。讓倉庫管理變得輕而易舉，使繁雜的倉儲數據變得一目瞭然。

圖片來源：數商雲

此外，要盈利的話最主要的是實現產品的多元化。僅僅銷售一些生鮮蔬菜等這些產品的話，客單價是很低的。那麼就需要利用生鮮電商高頻的購買優勢，拓展一些多元化的產品，也意味着要求企業在品質、品相的穩定性以及周圍顧客關係維護和經營上下功夫。

在具體做法上，對於橙子、蘋果等能夠相對較長時間保存的水果，叮咚買菜跟源頭產地達成直供關係。當水果成熟後直接裝車，通過物流系統計算最優的線路，在全國大區進行配送。這種集中採購沒有中間商環節，降低成本和損耗率，同時保證水果的新鮮和口感。對韭菜、芹菜、白菜等高損耗率商品，叮咚買菜採取跟城市周邊蔬菜基地合作的模式，形成集約化規模性訂單，既保障產品品質又保存較高的產品性價比。

生鮮電商面臨高昂的物流成本及運營成本，整體規模化盈利是長期難以實現的難題，想要在“混戰”中突圍，亟需加快實現自我造血能力，不斷構建符合企業自身發展的供應鏈，將原先極低標準化的生鮮體系升級為標準化的現代化供應鏈，逐步形成強有力的競爭壁壘。

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