從白茶、紅茶到巖茶，怎麼沖泡才正確？5個步驟，完整攻略分享
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
偶爾，會到直播間裏與茶友們閒聊。
村姑陳發現，大家提問頻率最高的問題，是關於沖泡。
介紹巖茶時，問巖茶的沖泡。
介紹白茶時，問白茶的沖泡。
還有的茶友，會直接向阿蘿要求：“能不能現場給我演示一遍沖泡的流程？”
當然，在時間允許的情況下，各位看客們合理的要求，基本都會得到滿足。
但在直播之外，後台私信、留言，依然有很多茶友好奇。
可見，沖泡，真的是一個很大的問題。
大多數時候，茶好不好是一回事，泡茶的方法不對，才是最令人痛心的事情。
那種恨不得衝進手機屏幕，搶過蓋碗和水壺的心情，只有真正愛茶的人，才明白。
所以，今天的文章，專門寫給新人。
只要遵守以下5點規則，輕輕鬆鬆，就能泡出一杯滋味不錯的茶湯。
再不會泡茶的茶友，都能看懂。
《2》
第一步，燙壺温杯。
不管是出去喝茶，還是在泡茶教學視頻裏，常常看到對方在正式開始之前，會用熱水把茶具燙一遍。
這個動作，行話叫做“燙壺温杯”。
用開水衝淋茶具，最直觀的作用，就是衞生。
即便是已經清潔完的茶具，依然要用開水再次清潔。
尤其在待客的時候，為了表示尊重，燙壺温杯必不可少。
頗具儀式感的步驟，不僅僅可以給茶具高温消毒，讓飲茶更加衞生。
並且，還能夠提升茶具的温度，利於我們聞幹茶香。
對於品茶而言，聞香是很重要的環節。
它能夠幫助我們初步判斷茶葉的品質，從幹茶的氣息中，去感受它有無明顯的雜味和異味。
具體做法是，把茶葉投進留有餘温的蓋碗，將它端起來輕搖三下，再湊近鼻子。
聞香的時候，只要把蓋子揭開一道小口，深吸幾下，便能聞到濃郁的幹茶香。
無論什麼場合，燙壺温杯都不能捨棄。
再簡單的情況，也要講衞生哦！
《3》
第二步，茶葉稱重。
與茶友們交流多了，村姑陳發現，有些號稱有十來年喝茶經驗的人，家裏居然沒有一個克秤。
或許大家會好奇，不是聊泡茶嗎，怎麼説到克秤了？
克秤的作用，想必大家都知道，那就是稱重量。
而泡茶之前，稱重也是一個關鍵步驟。
控制好茶水比例，才能泡出一杯濃淡適宜、香清甘活的茶湯。
當然，不同的茶類，投茶量也不盡相同。
以最常見的110毫升蓋碗為例，用它沖泡白茶、武夷巖茶、桐木紅茶時，投茶量分別如下：
福鼎白茶，投茶5克；
武夷巖茶，投茶8克；
桐木紅茶，投茶5克。
如果是泡袋狀的茶葉，一次一袋，便可以免去稱重，直接投茶沖泡。
可如果是散裝的茶葉，就必須稱出合適的克重。
不重視稱重，隨意投茶的結果，就是難以喝到這泡茶最完美的風味。
投茶多了，茶湯喝起來便覺得太濃太澀，口味太重；
投茶少了，又覺得茶味不足，香氣薄弱。
其實，不是茶葉品質出了問題，而是投茶量惹得禍。
《4》
第三步，把水燒開。
既然泡茶，是一場茶葉和水的完美融合。
那麼，對水温也有要求。
個人建議是，絕大多數的茶類，都可以用沸水沖泡，包括綠茶。
茶圈中很多人説，像綠茶、白茶這類細芽嫩葉的茶，不能用沸水沖泡。
可實際上，用沸水泡出來的茶，明顯比温水泡更有優勢。
香氣更濃郁，湯感更醇厚，層次也更豐富。
由此可見，在高温的激發下，好茶中豐沛的內含物質，才得以充分釋放。
也只有沸水，能盡出其香，盡出其味。
所以，不必擔心沸水會燙壞茶葉，從而多此一舉地等沸水降温，晾涼後再泡茶。
更何況，好茶不怕沸水燙。
從另外一個角度來看，沸水也能作為茶葉的試金石。
如果用沸水沖泡後，湯水又苦又澀，且在舌面上久久化不開，再加上雜味明顯，湯水單薄。
基本可以判定，這款茶葉的品質有缺陷。
《5》
第四步，環壁注水。
顧名思義，就是沿着蓋碗的碗壁，讓沸水均勻地澆注在幹茶上。
也可以理解為，用水流在茶葉表面上打圈，畫“の”字。
歸根結底，都是為了讓幹茶在最短的時間內，被水浸潤。
與環壁注水相對應的，是定點注水。
定點注水，就是在注水時，手臂固定不動，直到蓋碗裏的水差不多注滿後，及時收手即可。
這種方式，很適合“懶人”。
能不動，就不動，節省體力。
雖然定點注水很方便，卻難以體現出好茶的風骨。
要知道，成品的茶葉，含水量都是極低的。
這就意味着，如果只是固定在一個位置，定點注水，會讓茶葉輕盈地漂浮起來。
浮在水面上的幹茶，只有底下的部分與水接觸。
同時，也就只有那一部分的茶葉，在釋放內質。
就算加上被水蒸氣蒸出來的那一點養分，也是微乎其微，少得可憐的。
故而，泡出來的茶湯，難逃寡淡的命運。
千萬不要覺得，定點注水可以提高茶葉的耐泡度。
耐泡與否，主要看品質，看內質豐厚程度。
更何況，喝了十幾衝以後，實在喝不下了。
彼時，茶葉的內質還沒釋放出來多少，豈不是浪費了？
所以，不管是泡白茶、巖茶還是紅茶，想要讓每一沖茶湯都均勻地釋放內質，就得選擇環壁注水。
《6》
第五步，快速出湯。
天下武功，唯快不破。
但想要做到“快出水”，對於新人來説，還是有很大難度的。
最大的問題在於，新人覺得蓋碗太燙，並且剛剛注進去的還是沸水，萬一把自己燙成紅酥手可怎麼辦？
因為沒有提前做好心理建設，導致錯過最佳出湯時間，形成悶泡。
但其實，只要買到一隻稱手的、薄瓷的、寬碗沿的白瓷蓋碗，就可以放心大膽地使用。
另外，在端蓋碗的時候，要注意用“三指抓握法”。
也就是讓大拇指和中指，握在蓋碗的碗沿上，食指則輕輕搭在蓋鈕上，起固定作用。
如此一來，既不會燙傷自己，又能快速出湯。
好茶的內含物質極其豐沛，不建議一開始就悶泡。
刻意悶泡，只會讓茶多酚和咖啡鹼過量釋放，造成茶湯濃釅苦澀，刺激感強。
而原本的香清甘活，則完全被掩蓋住了。
所以，我們提倡從注水到出盡大部分茶湯，將時間控制在7-8秒左右。
讓滋味物質均勻釋放，湯水濃淡適宜，才是最佳狀態。
最後，大部分茶湯倒出之後，別忘了翻轉手腕，瀝乾蓋碗裏的餘水。
《7》
不同的人，有不同的泡法。
或許會有看官質疑我們，這樣的泡茶方法，太教條了，不夠靈活。
的確，大部分的老茶客，都喜歡按自己的習慣來泡茶。
兩耳不聞窗外事，一心只泡一杯茶。
相比之下，新手更願意遵守規則。
這樣泡出來的茶湯滋味，標準而中規中矩。
當然，口味重的茶友，喜歡喝濃茶的茶友，肯定要調整。
但若因此讓痛風找上門，也都是個人的選擇。
不管怎麼樣，適合自己的，才是最好的，眾口難調。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。