無論是學校附近小攤上的小吃零食還是現在外賣平台的各種外賣，我們總是教育別人或者被別人教育要注意食品衞生問題，小心“病從口入”。隨着生活水平的發展與衞生觀念的提高，食品衞生已經成為大部分人在飲食上不會忽視的問題。然而食物中毒依然是我國突發公共衞生事件的主要類型之一，學校食堂發生的食物中毒事件更是頻登熱搜。
食物中毒的類型可分為動物性食物中毒、植物性食物中毒、真菌性食物中毒、細菌性食物中毒以及化學性食物中毒。其中細菌性食物中毒是我國食物中毒事件的主要類別，而沙門氏菌中毒則是細菌性食物中毒的首位。
根據相關數據統計，70%～80%病因明確的細菌性食源性疾病暴發事件都是由沙門氏菌造成。我國每年因食物感染沙門氏菌的患者人數大約為300萬。而且沙門氏菌會導致患者出現腹瀉、發熱、嘔吐等症狀，雖然大多數患者在三到五天後可以自行好轉，並且不會由後遺症，但嚴重感染者依然有可能危及生命。因此防控沙門氏菌是各國衞生部門的重要職責。
沙門氏菌的檢測可以利用相應的食品安全快速檢測儀器，例如小型熒光酶標免疫測試系統以及全自動病原微生物快速檢測系統等。此外利用傅里葉變換紅外光譜、近紅外光譜等光譜分析儀也用對沙門氏菌進行快速分類鑑別。
近日，澳大利亞新南威爾士大學研究人員在《分子診斷學雜誌》上發表一篇報告，介紹了團隊研發的一種新的沙門氏菌DNA檢測方法。研究人員將多重交叉置換擴增(MCDA)應用於沙門氏菌檢測中，針對沙門氏菌7個亞型特異性靶開發了7種血清特異性檢測方法。這7種檢測方法具有極高的靈敏度，可以準確檢測到10份DNA拷貝，而且還提高了沙門氏菌檢測的速度，只需要8分鐘就可以得到結果。此外，這些檢測方法在普通的實時濁度儀上就可以完成，不需要專門的儀器設備。
多重交叉置換擴增(MCDA)是一種等温條件下進行的核酸擴增技術，已用於檢測多種 病原體。例如對單增李斯特菌、膿腫分枝桿菌等。與PCR方法相比，MCDA的擴增保真度和模板覆蓋度更好，可以對極少量的DNA進行檢測。臨牀或食品樣本種，沙門氏菌的數量往往不多，因此MCDA更適合進行快速敏感的檢測。在這項成果之前就由利用MCDA檢測沙門氏菌的研究，但是區分不出不一樣的血清型。而這項研究解決了這個問題，可以從標本中鑑定出沙門氏菌的血清型，以幫助公共衞生事件調查人員快速追蹤感染源。
沙門氏菌中毒事件往往集羣爆發，對人們的身體健康和日常生活造成很大的影響。雖然檢測技術的進步可以幫助相關部門及時處理控制沙門氏菌的感染，但是事件發生後上海就已經造成。因此嚴格食品生產經營單位嚴格遵守食品衞生相關規定，規範操作，防患於未然才是防控食物中毒事件的關鍵。
資料來源：今日科學