12月24日一早，濟南市民程女士應邀去某酒店參加同事婚宴。“這兒的菜品、環境和服務都不錯，我想把家裏的年夜飯也定在這兒。”程女士感慨道，“今年一整年也沒什麼機會和家人吃個團圓飯，就想着春節聚一下，彌補之前的遺憾。”
作為每年春節的“重頭戲”，各家年夜飯的預定已早早提上日程。記者走訪發現，疫情防控常態化下，北京、上海、南京、濟南等地多家餐廳推出年夜飯“新吃法”，讓團聚既享美食又享安心。
推出“年午飯”，錯時團圓減少就餐密度
“截至目前，從小年夜到初五的年夜飯基本都訂滿了。”“正月初三之後還有空包間，大年三十晚上的一個都沒有了。”……記者撥打北京多家餐廳的訂餐電話發現，目前多數餐廳的年夜飯預訂已過50%。為了儘可能滿足消費者的用餐需求，同時又避免人員密集，部分餐廳推行“錯時開餐”的方案，減少就餐者密度：第一撥在下午四五點左右；第二撥在晚上七八點左右。
針對年輕人的生活、聚會習慣，部分餐廳還推出“年午飯”計劃，讓年輕人既能保持晚上和家人吃“團圓飯”的傳統習俗，又能在和朋友的聚餐時間上有更多選擇。
增設小桌套餐，防止“盛宴”變“剩宴”
“之前總是為年夜飯吃啥發愁，後來就乾脆在飯店定套餐，不用自己受累，菜品也多樣。”往年，每到春節，劉女士都是家族年夜飯主廚，“既要照顧到大家的口味，還要年年變着花樣做，難！”
劉女士家2017年的年夜飯。受訪者供圖
年夜飯是一年中最重要的一餐，和劉女士有一樣困擾的人並不在少數。為此，大部分餐廳都會在春節期間推出家庭年夜飯套餐，讓各家不再為菜色搭配而發愁。
今年，為進一步響應“光盤行動”，一些餐廳在延續“家庭套餐”傳統的基礎上，新增了“小份菜”和“小桌套餐”等選項，倡導消費者根據就餐人數選購數量合適的菜品，避免浪費。如，江蘇南京獅王府將根據就餐人數，推出6人、8人、10人、12人和14人的菜單，顧客來訂年夜飯的時候，會提前告知。
此外，部分飯店還減少了店內桌數，讓顧客在團聚同時能有一個安全的用餐環境。
送外賣、上門做、半成品，多元需求催生多元服務
“最近接到好幾個諮詢外賣年夜飯的電話，部分顧客對於在外吃飯還是有些擔憂，更傾向於在家就餐。”北京某餐廳經理告訴記者，多數致電諮詢的消費者都提到，想再觀望一下疫情防控情況，做兩手準備，“有的人家裏人口太多，上有老，下有小，出去吃覺得不太放心。”
對此，部分餐飲企業已作出相應調整。“我們已經配備了相關工作人員，如有需要，將快速提供年夜飯送到家的外賣服務。”旺順閣相關負責人説。
和君諮詢合夥人、連鎖經營負責人文志宏在接受相關媒體採訪時表示，消費者的多元需求催生了年夜飯外送和廚師團隊上門烹飪等多元服務。
此外，不少餐飲企業和外賣平台還推出了“半成品年夜飯”：廚師配備好相應的調味包，市民不需要洗菜、切菜，直接下鍋烹飪即可。
彈性預定、押金可退，減少消費者後顧之憂
鑑於年夜飯“時間集中”“需求量大”等特點，餐飲企業通常會採用提前預訂、採購、備餐的方式保障消費者的用餐體驗。
2020年春節，受疫情影響，不少消費者定好的年夜飯被迫取消，餐廳大量食材積壓。基於此，部分餐飲企業對年夜飯預定業務作出調整，採取彈性預定的方式，在“年夜飯”前一週跟顧客進行最後一次確認，延後準備時間。
除了準備的食材大量囤積，“退款”等善後問題也讓不少餐飲企業應接不暇。在2021年年夜飯的預訂工作上，大部分餐廳對此做出應急預案。如，濟南一餐廳負責人表示，如果年底疫情出現波動，押金將無條件退還給消費者。
北京昌平區市場監管局執法人員也建議，“年夜飯”供餐單位在與消費者簽訂合同時明示風險，明確退款條件，妥善處理消費者合理訴求。