前不久發佈的北京冬奧會運動員菜單備受關注，不少網友看完直呼“太豐盛了”“看餓了”“饞哭了”。為什麼是678道菜？運動員菜單有何講究？記者就此採訪了北京冬奧村（冬殘奧村）場館運行團隊餐飲副主任紀曄。
“東京奧運會菜單共有700多道菜品。而我們這次的678道菜，是在北京冬奧組委、冬奧村餐飲服務商和營養師的指導下制定完成的，並經國際奧委會審核同意。按照國際奧委會慣例，只要是單獨擺出來的就算一道餐食。”紀曄打比方，不同的調料、水果、飲料都會單獨算作一道，比如牛肉醬、番茄醬、青醬，這就是3道菜品，目的是讓運動員有多種選擇。
另外，運動員餐廳每天提供的菜品要綠色、健康、營養均衡，所以設了世界餐枱、亞洲餐枱、中餐餐枱、明檔、清真餐枱、披薩與意大利麪餐枱、沙拉台和調味品台、鮮果台、麪包和甜品台等12種餐枱，照顧世界各地運動員的口味。“冬奧會期間恰逢傳統春節，餐廳也會提供北京烤鴨、餃子等獨具中國和北京風味的美食，希望外國運動員能在一起過箇中國年。”紀曄説。
“賽時我們的菜單將8天一循環，這次測試主要是選擇了其中一天的菜單，並根據中國人口味適當調整，我們也希望測試後根據反饋對菜單完善。”紀曄解釋。
“賽時我們的菜單將8天一循環，這次測試主要是選擇了其中一天的菜單，並根據中國人口味適當調整，我們也希望測試後根據反饋對菜單完善。”紀曄解釋。
除了吃得可口，更要保證運動員吃得安全。餐廳在疫情防控上做足了準備。記者注意到，餐廳進門處共有兩塊顯示屏，一塊顯示疫情防控情況，包括就餐人員是否佩戴口罩、體温是否正常，另一塊則實時提示餐廳擁擠程度以及各餐枱標識。再往裏走，會來到防疫用品台，這兒備齊了口罩、一次性手套、酒精棉片和免洗手消毒劑等消毒用品。
取餐處，運動員將接過工作人員準備好的餐盤，隨後可選擇菜品。每個餐枱前，幾個隔欄擺成U型流線，地上也施劃了一米線，此外，特意增加了隔擋，熱菜會由工作人員夾到餐盤中，整個流線下來，工作人員和就餐人員無接觸、無交叉。
上下兩層、總面積達到2200平方米的運動員餐廳，賽時僅提供442個餐位。紀曄解釋，冬奧會時雖然有1670名冬奧運動員及隨隊官員入住村內，但有的運動員在場館內就餐，“我們按70%的測算，就餐人數不超過千人，每頓的餐位也會進行翻枱。而且餐廳24小時營業，不會出現就餐擁擠的情況。”
另外，為了疫情防控的需要，不管是六人桌還是四人桌，就餐時，一張桌子僅供兩名運動員以倒“E”形就座，兩人間設立擋板，兩邊還提供掛口罩的鈎，桌上擺放了一個集抽紙、酒精棉片、透明袋、牙線於一體的盒子，提醒運動員餐前餐後自行消毒。此外，還有工作人員對餐廳每天4輪次持續消殺。
來源 北京日報客户端 | 記者 任珊 潘之望
編輯 王海萍
流程編輯 嚴聖淼
桌上擺放了一個集抽紙、酒精棉片、透明袋、牙線於一體的盒子，提醒運動員餐前餐後自行消毒。此外，還有工作人員對餐廳每天4輪次持續消殺。
來源 北京日報客户端 | 記者 任珊 潘之望
編輯 王海萍
流程編輯 嚴聖淼