炒雞的做法大全，味道鮮美。山東臨沂地區著名的炒雞方法，以味道鮮辣為特色，用的為散養草雞，肉質鮮美勁道，做法簡單，此菜不能缺的材料為蔥薑蒜，八角，花椒，甜麵醬，青尖辣椒，決定味道好壞的關鍵在於預炒和炸醬讓雞肉吸收醬汁。
炒雞的做法大全 味道鮮美
1. 把雞斬成小塊，大小三釐米左右。用水洗淨。上鐵鍋預炒。
2. 預炒需要用大火，無需放油，直接用鍋炒。加入適量清水，加入一兩個八角和適量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大約20分鐘，雞肉成熟，大火把水分收幹，吵到雞肉出油啪啪響的時候倒入適量生抽和老抽上色，類似於紅燒肉的顏色即可。
3. 大蔥切滾刀塊，姜蒜切片，辣椒切滾刀塊。
4. 另起炒鍋，放入花生油，量為平時炒菜一倍即可，油溫七分時放入甜麵醬與乾紅椒炸香，放入炒乾的雞肉掛醬，如雞肉顏色不夠鮮豔，可再放入適量老抽，翻炒一分鐘加入蔥薑蒜與辣椒，接著翻炒出香味，加入適量水，炒三分鐘左右，收幹水分撒上香菜即可。因為放入了老抽和麵醬，所以不用放鹽。
小貼士
辣椒等輔料根據個人口味適量新增。中辣是最合適的。炸醬的時候用小火炸香，雞肉裹上甜麵醬後適當放入一些開水，可以幫助雞肉吸收醬汁和材料的味道。