好的，今天分享一下我從廚23年來關於鴿子的一些小知識。
鴿子身上有哪十個部分有毒素不能吃？
這裡是一隻鴿子，我們從腿講到頭，這樣便於大家理解。請諸位別擔心記不住，我片尾有一張詳細的總結圖表。
首先我們看鴿子的爪子這裡，第一個不能吃的位置出現了，就是鴿子的指甲。如果是老鴿子，這裡還會一塊老皮。我們用剪刀把它的指甲一一剪掉，如果有老皮，也要把老皮一併撕掉。
首先我們看鴿子的爪子這裡，第一個不能吃的位置出現了，就是鴿子的指甲。如果是老鴿子，這裡還會一塊老皮。我們用剪刀把它的指甲一一剪掉，如果有老皮，也要把老皮一併撕掉。
鴿子的指甲直接與地面接觸，非常的髒，有很多真菌和細菌。大家剪的時候要多剪掉一點，差不多要剪掉一截腳趾骨。
好的，剪成這樣就可以了，非常的乾淨。
尾脂腺位於鴿子屁股背側，呈對稱分佈。鴿子會啄取這裡的脂肪來保護羽毛，所以這個部位易有炎症；
而腔上囊位於直腸上部，屬於淋巴器官，這裡可能包含未分解的病原體等異物。即使經過高溫烹飪，也還是很難徹底殺滅。
所以，鴿子屁股是要整個剪下來，棄之不用。請一定要打理乾淨，不要有殘留。
好了，我們順著往上走就到了胸腔這一片區域。我們把鴿子從胸中間直接破開，剪開後就會看到鴿子的內臟。
好了，看這裡，這個是第4個不能吃的地方。它是鴿子的氣囊，鴿子的氣囊可真的是厲害了，有9個氣囊，這就九缸的發動機一樣。雖然雞鴨鵝都有氣囊，但都已經退化了。
氣囊又薄又有細菌，又難清洗，所以這個是不能吃的。氣囊剪開胸腔的時候極易剪破，對著氣管吹氣還能鼓起來。總之氣囊又薄又有細菌，又難清洗，所以這個是不能吃的。
我們先把內臟去除掉，只需要用力直接拉就可以了。這樣做，也能順便把氣囊都拉掉。沒有清楚乾淨的地方，我們再清理一下。
我們看腔體的上方，就這個位置。好了，第5不能吃的正好是鴿子的肺，位於氣管下部，左右兩側都會有。
大家繼續看這個地方，位於腔體最下面。第6個不能吃是鴿子的腎和鴿子的腎上腺。鴿子的腎和腎上腺沒有分開，直接是長在一起的，左右兩邊各一個。我們把它們都要扣下來。
鳥類的腎上腺，皮質組織沿血竇排列成索狀，嗜鉻組織呈團塊狀分散於皮質組織內。
好了，這樣就是完全清理乾淨的樣子。這裡不好清洗，可以用流水多衝洗幾下。
我們把剛才拉出的內臟清洗後，拍給大家看看一下。這個是氣管，這兩個是肺，這個是鴿子的心臟，這個是鴿子的肝臟，肝臟下面暗紅色是鴿子的胰臟。這個相當於鴿子的胃部，十二指腸這個地方附著的粉紅色的肉就是脾臟。
第7不能吃的是鴿子的脾，鴿子的脾是有毒的。因為它是鴿子身上最大的淋巴器官，也是鴿子的造血器官。這裡是毒素最多的地方。它位於鴿子肝下面連在一起。顏色很深。
第8個不能吃的是位於鴿子的腸子上的兩個淋巴器官：腸道淋巴結和盲腸扁桃體。
再說說第9個不能吃的地方了，就是鴿子脖子這一塊。很多人都是以為這裡含有大量淋巴結，不能食用。當然不能吃，這些看上去很像淋巴結的顆粒，它其實叫做胸腺，也屬於淋巴系統，負責生產淋巴細胞。
所以不管它叫什麼，同樣都要完全清理乾淨。最好用剪刀，像我這樣不停地刮，前面後面都要仔仔細細刮乾淨，刮成這個樣子才行哦。
最後說說第10個不能吃的地方。就是鴿子的頭了。為什麼要放最後，是因為是有爭議，有些人還特別愛吃。
餵養的鴿子的頭重金屬超標，當然是對人體有害的。同時我們也知道，重金屬中毒也是一個長期積累的過程，偶爾吃幾回也不會有影響。
鴿子是一種非常好的食材，民間一直有一鴿勝九雞的說法，只有正確食用才能發揮最大貢獻。
最後用圖表做一個總結，有需要的可以截圖儲存。