“舌尖經濟”是繁榮消費市場的強勁動力，今年7月，國家發改委釋出《關於恢復和擴大消費措施的通知》，其中提出，擴大餐飲服務消費。在餐飲回暖浪潮中，伴隨現代服務業轉型發展，專業人才技能提升、菜品創新升級等痛點已成為掣肘餐飲企業穩健發展的重要因素。
此外，根據中國烹飪協會發布的資料，目前中國95%的餐飲企業缺少餐飲管理和烹飪專業人才。目前，大部分餐飲企業的用工培養主要以師徒制和技校培訓兩種方式為主，但均有侷限性，前者缺乏理論指導，後者實際操作經驗不足。
那麼，如何提升菜品研發能力？烹飪技藝瓶頸如何打破？
近日，正值2023年“智匯天府”公共招聘校園行暨2024屆畢業生秋季雙選會在成都銀杏酒店管理學院成都校區舉行。近300家用人單位以線下線上結合的形式開展招聘，招聘崗位涵蓋烹飪、餐飲管理等類別。
成都銀杏教育管理有限公司職業教育事業部高階運營總監李文偉趁此走訪企業，瞭解企業招工痛點及需求，解碼餐飲行業招聘新動向，為後續銀杏烹飪培訓學校助力行業人才“不斷檔”精準伸出援手。
市場現狀
中高階技術人才成急需
招聘現場氣氛熱烈，準畢業生們積極投遞簡歷、與企業溝通交流，參會企業細緻耐心解答畢業生關於專業需求、薪資待遇、發展前景等問題。
走訪幾家餐飲企業後，招聘者紛紛表示，隨著勞動者進入餐飲行業的時間拉長，對技能要求較高的中餐廚師成為更多求職者的目標崗位。據58同城釋出報告顯示，求職者對餐飲行業認可度、期望值較高的TOP5裡，中餐廚師和廚師長均進榜。
（銀杏團隊拜訪國家特一級烹調師張中尤）
招聘者表示，餐飲行業成長路徑較為清晰，隨年齡和經驗增加，勞動者有機會從基層崗晉升至餐飲管理、廚師長等收入較高職位。中國餐飲業正向現代化、產業化、國際化方向邁進，兼具技能與素養的全面“高素質”人才是現代化餐飲業最需要的資源，也成為制約餐飲行業和餐廳發展的瓶頸。
目前，餐飲行業高素質人才緊缺是整個餐飲行業面臨的問題，餐飲行業從業人員烹飪技能和整體素質亟待提升。
企業期盼
專業平臺提供成長機會
走訪企業過程中，李文偉發現，“利用專業培訓平臺為廚師賦能”成為大部分餐飲企業的期許。許家菜餐飲管理有限公司招聘負責人在交流中表示，解決專業廚師市場供需及提升廚師素質是當前餐飲行業發展的重中之重。“優秀廚師永遠是稀缺資源，不僅在菜品研發創新上可以發揮重要作用，當大部分餐飲企業標準化生產的同時，一些差異化、個性化競爭的菜品，也對廚師從業人員提出更高要求。”該負責人坦言。
（銀杏團隊拜訪成都群光君悅酒店）
作為餐飲業的重要組成部分，高階廚師短缺，後備人才不足，如何才能擁有一支水平高且穩定的廚師隊伍？企業在與李文偉的交流過程中談到，目前行業痛點在於菜品研發、技術提升、思維拓展上。“有社會經驗的廚師渴望獲得一些培訓提升機會，與同行進行學習交流，吸收先進觀念、大師經驗，提高創新意識與技術水平。”李文偉向記者透露。
（銀杏團隊拜訪成都海灣酒店）
育訓並重
搭好人才供給立交橋
順應行業發展變化，緊跟行業發展速度育人才，透過一場場雙選會，高校的社會“智庫”功能是否可以發揮更大價值？
李文偉在跟記者的溝通中表示，近年來，成都銀杏酒店管理學院始終致力於打造具有銀杏特色的高質量人才培養“密碼”，主動從傳統教學中破局。瞭解行業現狀，針對行業痛點精準施策，該校在學歷教育方面，著力打造“雙驅動人才培養模式”，旨在無縫接軌社會需求，幫助專業學生在實踐中形成見識、認識、知識、理論。
此外，值得一提的是，在社會培訓方面，針對目前“烹飪行業中高階人才稀缺，餐飲企業人才需求瓶頸”這一現狀，成都銀杏酒店管理學院計劃大力發展面向行業該類人群的教育培訓。拜訪國家級烹調師，走訪餐飲企業，摸底行業市場需求……系列行動正在展開。
（銀杏團隊拜訪成都棕櫚泉費爾蒙酒店）
學歷教育為專業學生打下入門基礎，社會培訓助行業人才精進技藝，雙管齊下，搭建人才供給立交橋。成都銀杏酒店管理學院致力於充分依託現有教育資源，以“育訓雙軌分類協同”的模式，培養更多適應現代服務業發展速度與趨勢的人才。（李小野）
供圖：成都銀杏酒店管理學院