做飯不注意這幾點
增加疾病風險
1
不宜長時間浸泡蔬菜，營養會流失
很多人怕洗不乾淨，喜歡將蔬菜放入水中浸泡一會。但是這樣的做法會使得一些水溶性維生素和礦物質的流失，尤其是已經切過的蔬菜；而且對於含有亞硝酸鹽的蔬菜（如萵筍、蘿蔔、菠菜、芹菜等），在無氧狀態下會增長一種硝酸還原酶的活性，導致亞硝酸鹽含量升高。
建議：蔬菜一般直接用流水洗即可，且洗完後儘量將水分控幹後再切。另外，切好的菜最好馬上烹調，以免一些營養素被氧化破壞。
2
不宜用流水洗生肉，以免增加病菌傳播風險
生肉在運輸、儲存、售賣等過程中，表面可能會有一些細菌、病毒等存活。
所以，在處理生鮮食品時，不宜直接沖洗，以免水花四濺，汙染廚房的水槽，波及水槽旁的餐具以及其它的食材，大大增加汙染範圍，可能引起腹瀉、腹痛等消化道症狀。
專家建議：處理生鮮食品應先用鹽水浸泡10~15分鐘左右，再用細小的流水沖洗，必要時可佩戴一次性手套、口罩。另外，生鮮食品需充分高溫加熱後方可食用。
3
切生熟食的案板要分開，避免交叉感染
在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面，而且部分生食中還可能會攜帶寄生蟲卵。若此後又用於切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接汙染熟食。
而且即使在使用前用開水燙一下“消毒”，細菌也並不會被徹底消滅乾淨。
建議：家中最好備三塊砧板——一塊切菜、一塊切生食、一塊切熟食。
4
忌油冒煙時才下鍋，以防致癌物生成
很多家庭有油鍋冒煙再下菜的習慣，認為這樣油才熟了。但其實，等油冒煙，油溫很可能已經達到200℃以上，此時再把菜下鍋，不僅會破壞食物的營養，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，產生一些致癌物。
建議：在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
5
炒菜時、炒菜後開油煙機，保護肺
烹調油在高溫狀態下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，長期大量吸入對身體危害很大，尤其是肺部。
研究表明，長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險增加了約2~3倍，危害不亞於吸菸。
因此炒菜的時候一定要開油煙機，而炒完後還要讓它繼續工作一會，以免有殘留的廢氣。同時，別忘了開窗。
6
少用洗潔精洗碗，以免影響激素分泌
洗潔精的主要成分是表面活性劑，有些表面活性劑就含有環境雌激素。
若用量過大，難清洗乾淨，就可能殘留在餐盤上進入人體，長期如此，可能會對女性內分泌產生影響，也可能導致男性精子數量、質量下降；甚至導致小孩性早熟。
所以建議每次洗碗的時候擠5毛錢硬幣大小的洗潔精，稀釋後再洗滌餐具，然後至少用清水清洗三遍。
來源：BTV我是大醫生官微