煎魚時只需放點“它”魚肉不粘鍋不破皮，30年大廚的經驗分享

關於魚肉的烹飪做法有很多，煎著吃，燉著吃，做紅燒魚吃都可以，不管哪種做法，魚肉的味道鮮美好吃，深受廣大吃貨們的喜愛。

平常在烹製魚的時候，一般都要將魚先下鍋煎一下，然後再進行紅燒或者是燉魚湯，這樣做的目的第一是去除魚腥味，第二還能夠讓燉出來的魚湯非常的濃白。

很多人在家煎魚時，經常會遇到一個問題，那就是魚下鍋煎的時候，容易破皮或者是粘鍋。如果一旦魚肉破皮或者是粘鍋，那成菜後不僅外觀難看，而且還會影響口感。

那麼如何保證魚肉下鍋煎制的時候，不破皮不粘鍋呢，小編做了30年的廚師，總結了一些關於煎魚的技巧，今天為大家分享煎魚不破皮不粘鍋的小竅門。煎魚時加點“它”魚肉不粘鍋不破皮，30年大廚的經驗分享，希望我的分享能給你帶來收穫。

煎魚的第1步先將魚清理乾淨，尤其是魚的跟腹部黑膜還有魚鰓部位全部清理乾淨。清理乾淨後要用廚房紙或者是毛巾，將魚的表面的水分全部擦乾，然後在上面撒上一鹽塗抹均勻。

魚身上撒鹽能防止魚肉粘鍋或者是破皮，魚肉煎制的時候為什麼會粘鍋破皮呢？最主要的原因是由於魚皮的水分比較多，所以魚肉在下鍋的時候，魚皮就會立馬粘連鍋底，翻動的時候魚皮就會脫落。如果我們在魚身上撒上少許的食用鹽，魚皮表面會減少水分，魚肉變硬，再下鍋煎制的時候就不會出現粘鍋或者是魚肉破皮。

煎魚時除了撒鹽這一個技巧外，還有另外一個好方法，那就是將魚的表面拍上一層幹澱粉，待油溫六七成熱的時候，將魚下入鍋中進行煎制，這樣也能防止魚肉破皮或者粘鍋。

總結一下煎魚的注意細節，魚肉下鍋還沒煎制定型時，不要輕易翻動魚身，一定要等魚皮變硬而且上色後，再用鍋鏟翻面煎制另一面。這樣煎魚不粘鍋不破皮最重要的細節。

以上就是關於煎魚不破皮不粘鍋的技巧分享，如果你平時喜歡吃魚，可以試試小編跟你分享的這個方法，保證你在家煎的魚，不破皮也不粘鍋。