金絲瓜，別名攪瓜、麵條瓜、金瓜等，為葫蘆科南瓜屬美洲南瓜種的一一個變種。金絲瓜原產於北美洲南部，在我國主要分佈於江蘇、上海、山東、安徽、河北等省、市，其中以上海崇明縣的瀛洲金瓜最為著名。金絲瓜是菜用瓜類中的稀有品種，豐產性好，適應性強，容易栽培。嫩瓜、老瓜皆可食用，但以老瓜為主。成熟老瓜皮色金黃，瓜肉經蒸煮後攪拌成絲狀，形似金絲，脆如海蜇，有“素海蜇”的美稱。其瓜肉色獨特，營養豐富，每100克食用部分含有粗蛋白11.5克、粗脂肪1.47克、可溶性糖分48.34克，與其他瓜類蔬菜相比，營養價值頗高，被稱為天然食品。另外，金絲瓜耐貯藏，供應時間長，是調節蔬菜淡季供應的優良品種之一，具有巨大的發展潛力。
金絲瓜根系發達，根群主要分佈在15~ 20釐米的土層中，對土壤適應性廣。莖蔓生，5稜，有刺毛，主蔓長3米左右，莖粗1釐米，節間長8~10釐米。葉片綠色，互生，掌狀；深裂。花黃色，單生，雌雄同株異花，以主蔓結瓜為主，第一雌花著生在主蔓第6~8節上，8~20節都可結果，通常一株結瓜5~6個，多的可達10個。瓜為橢圓形，嫩瓜乳白色，老熟後轉為金黃色。單瓜重1~2千克，瓜肉厚，黃色，組織呈絲狀；種子扁平，白色或淡黃色，種子千粒重135克左右。
（1）溫度
金絲瓜喜溫、耐熱，有一-定耐寒力。種子發芽最低溫度為13℃，最適溫度為25℃左右。植株生長的最適溫度為20~ 29℃，當氣溫高於35℃或低於10℃，都會造成植株發育不良。開花結果的適宜溫度為25~27℃，高於35℃時，花器不能正常發育，且病毒病發生嚴重，容易提早衰敗。
（2）水 分
金絲瓜既不耐旱也不耐澇，由於其根系發達，枝葉繁茂，所以蒸發量較大，耗水量多。因此，在生長期內要注意保持土壤水分充足，但在雨季要注意排澇。
（3）光 照
由於金絲瓜原產地為熱帶，所以對光照強度要求較高。在育苗期，給以短日照有利於植株雌花增加及著花節位降低，提早成熟。在果實生長期間，充足的光照有利於果實的發育和果實品質的提高。光照不足，則會造成植株生長不良，不易坐果。因此，在種植時要注意合理密植，避免相互遮蔭造成光照不足。
（4）土壤營養
金絲瓜對土壤的適應性很廣，山地紅黃壤、江邊沖積土和瘠薄的土壤均可種植。但為了高產優質，仍以選用砂壤土或壤土為宜。
金絲瓜按瓜蔓長短不同，可分為長蔓、中蔓、短蔓3種類型；按照栽培方式不同，可分為搭架栽培和爬地栽培兩種，其中大面積栽培以爬地栽培居多。目前我國栽培的主要優良品種有：
（1）面攪瓜
面攪瓜主產於我國河北、山東、江蘇北部等地。果實橢圓，單果重0.7~1千克。成熟後果面淡黃色，亦有底色橙黃間有深褐色縱條紋的，肉厚，黃色，呈絲狀纖維，入水煮熟後，用筷子一攪，取出呈麵條狀，用油炒食，味鮮美異常。果實老熟後，皮堅硬，較耐長期貯藏。
（2）瀛洲金瓜
瀛洲金瓜是上海崇明（古稱瀛洲）特產。果實有兩種型別：一種果實較小，果皮和果肉均為金黃色，色澤較深，絲狀纖維細膩，品質優良，但產量低；另一類果實較大，一般單果重2千克以上，皮及肉色較淡，絲狀物較粗，品質較差，產量：高。
金絲瓜生育期90~100天，可行春季栽培和秋季栽培，但以春季栽培為主。春季育苗可在3月中、下旬播種，4月中、下旬定植；露地直播可在平均氣溫達13℃以上時進行，一般播種期在4月上旬。栽培方式包括育苗移栽法和直播法。
（1）播種育苗
①直播法大面積粗放栽培多用此法。因植株長勢較旺，病害較輕。但苗期管理費時、費工。露地直播，一般在4月上旬進行，浸種4~6小時後播種，每穴播種2~3粒，蓋土厚3~4釐米，定苗時每穴留1株苗。
②育苗移栽法一般多采用育苗移栽。首先進行浸種催芽。一般採用溫湯浸種，即將種子在50℃溫水中浸5~10分鐘，這樣可殺死附著在種子表面的炭疽病及枯萎病病菌。然後在一般水溫中再浸種2小時左右，取出後放在30C溫箱中催芽，露白1毫米即可播種。育苗在大棚或日光溫室中進行。苗床土要選用未種過葫蘆科蔬菜的新床土，澆足底水後，將催好芽的種子平放在土上，覆土0.6~1釐米厚。上面再覆蓋舊薄膜或無紡布以保溫、保溼。播種後溫度控制在25~28℃，出苗後白天注意通風，溫度仍然控制在25~ 28℃，夜間床溫維持在15~17℃。水分管理以見幹、見溼為度。定植前5天進行秧苗鍛鍊，溫度控制在10℃左右。苗齡30天左右即可定植，此時秧苗具有3~4片真葉。
（2）整地作畦、適時定植
定植的大田要選3年以上未種過瓜類作物的田塊。定植前精細整地，並施足底肥，每667平方米施腐熟廄肥2000千克，過磷酸鈣25千克，硫酸鉀15千克，拌勻集中施於定植溝中，注意氮、磷、鉀配合，比例以1：0.6：0.7為宜，防止施氮肥過多，引起植株徒長。定植一定要在斷霜以後、氣溫15℃以上時，選冷尾暖頭晴天定植為宜。一般畦寬2.5米，栽2行，穴距40~50釐米，每穴種2株，每667平方米栽1000~ 1200株。
（3）田間管理
定植後覆好土，澆足底水。2~3天及時澆緩苗水，緩苗後結合追肥，澆催秧水，但以陰灌為宜。坐果時澆一次催瓜水，盛果期應保證水分充足，灌水均勻。其餘的應根據具體情況酌情澆水。金絲瓜具有連續生長、連續開花的特性。因此在定植成活後至植株封壟前，應追肥2~3次。初果期最好追一次氮肥，每667平方米追施尿素7~10千克。第一層瓜採收後，每667平方米可再追施尿素5~7.5千克，以防早衰減產。根據天氣情況，採用澆施或埋施。天旱時應以水帶肥，以澆人畜糞為主，多雨時節則以施化肥為主。在金絲瓜的栽培過程中，要適時中耕除草，疏鬆土壤，.這樣不僅可以提高地溫，並且能夠預防病蟲害蔓延。在莖蔓伸長時要適當培土，以固定主蔓基部。
金絲瓜以主蔓結瓜為主，為加強通風透光，要及時引蔓壓蔓，一般可壓蔓2~3次。但短蔓品種不需要整枝掐蔓尖，長蔓品種則必須在主蔓結瓜後及時摘去側枝。當主蔓結瓜2~3個後或蔓葉長滿畦面時，要及時打頂，使養分充分集中到果實上。金絲瓜授粉不良會發生化瓜現象，為保證坐瓜率，可在清晨8時以前進行人工授粉。
金絲瓜的病蟲害主要是病毒病和蚜蟲。蚜蟲是病毒病的傳播者，因此滅蚜是防治病蟲害的關鍵。應當結合金絲瓜的生物學特性，採取綜合防治措施：
①嚴格輪作制度，與瓜類作物間隔3年再行種植，以防土壤帶病傳染。
②適時早播，培育壯苗，增施有機肥和磷、鉀肥，增強植株抗性。
③提早防蚜，清除田間雜草，苗期噴藥滅蚜，滅蚜藥物可用20%速滅殺丁乳油對水1000倍，或90%萬靈可溶性粉劑兌水3000~ 5000倍。
金絲瓜老嫩皆可食用，但以採老瓜為主。收穫老瓜可在瓜皮由白轉黃、堅硬到指甲不易掐進時採收。採收時需用刀割下，瓜上留一段瓜柄，以便貯藏。貯藏用瓜要選老熟、無傷疤、無病害瓜，放在通風、涼爽、乾燥處，可貯藏60~80天。金絲瓜烹飪方法，把老熟瓜縱切兩段，除去瓜瓤和種子，洗淨，放入沸水中煮6分鐘左右，取出放進冷水中冷卻，用筷子攪瓜肉，成狀如粉絲的金黃色瓜絲，此瓜絲可做各種菜餚，如涼拌金絲瓜炒菜、酸辣金絲瓜湯、油炸金絲瓜、餃子餡，還可把鮮瓜絲曬成幹品，食用時用水泡開發透，即可恢復鮮瓜絲狀，風味仍不變。金絲瓜的加工方法有很多：如速凍金絲瓜絲、罐裝酸辣金絲瓜絲、鹽漬金絲瓜絲真空袋金絲瓜絲等。
