金丝瓜，别名搅瓜、面条瓜、金瓜等，为葫芦科南瓜属美洲南瓜种的一一个变种。金丝瓜原产于北美洲南部，在我国主要分布于江苏、上海、山东、安徽、河北等省、市，其中以上海崇明县的瀛洲金瓜最为著名。金丝瓜是菜用瓜类中的稀有品种，丰产性好，适应性强，容易栽培。嫩瓜、老瓜皆可食用，但以老瓜为主。成熟老瓜皮色金黄，瓜肉经蒸煮后搅拌成丝状，形似金丝，脆如海蜇，有“素海蜇”的美称。其瓜肉色独特，营养丰富，每100克食用部分含有粗蛋白11.5克、粗脂肪1.47克、可溶性糖分48.34克，与其他瓜类蔬菜相比，营养价值颇高，被称为天然食品。另外，金丝瓜耐贮藏，供应时间长，是调节蔬菜淡季供应的优良品种之一，具有巨大的发展潜力。
金丝瓜根系发达，根群主要分布在15~ 20厘米的土层中，对土壤适应性广。茎蔓生，5棱，有刺毛，主蔓长3米左右，茎粗1厘米，节间长8~10厘米。叶片绿色，互生，掌状；深裂。花黄色，单生，雌雄同株异花，以主蔓结瓜为主，第一雌花着生在主蔓第6~8节上，8~20节都可结果，通常一株结瓜5~6个，多的可达10个。瓜为椭圆形，嫩瓜乳白色，老熟后转为金黄色。单瓜重1~2千克，瓜肉厚，黄色，组织呈丝状；种子扁平，白色或淡黄色，种子千粒重135克左右。
（1）温度
金丝瓜喜温、耐热，有一-定耐寒力。种子发芽最低温度为13℃，最适温度为25℃左右。植株生长的最适温度为20~ 29℃，当气温高于35℃或低于10℃，都会造成植株发育不良。开花结果的适宜温度为25~27℃，高于35℃时，花器不能正常发育，且病毒病发生严重，容易提早衰败。
（2）水 分
金丝瓜既不耐旱也不耐涝，由于其根系发达，枝叶繁茂，所以蒸发量较大，耗水量多。因此，在生长期内要注意保持土壤水分充足，但在雨季要注意排涝。
（3）光 照
由于金丝瓜原产地为热带，所以对光照强度要求较高。在育苗期，给以短日照有利于植株雌花增加及着花节位降低，提早成熟。在果实生长期间，充足的光照有利于果实的发育和果实品质的提高。光照不足，则会造成植株生长不良，不易坐果。因此，在种植时要注意合理密植，避免相互遮荫造成光照不足。
（4）土壤营养
金丝瓜对土壤的适应性很广，山地红黄壤、江边冲积土和瘠薄的土壤均可种植。但为了高产优质，仍以选用砂壤土或壤土为宜。
金丝瓜按瓜蔓长短不同，可分为长蔓、中蔓、短蔓3种类型；按照栽培方式不同，可分为搭架栽培和爬地栽培两种，其中大面积栽培以爬地栽培居多。目前我国栽培的主要优良品种有：
（1）面搅瓜
面搅瓜主产于我国河北、山东、江苏北部等地。果实椭圆，单果重0.7~1千克。成熟后果面淡黄色，亦有底色橙黄间有深褐色纵条纹的，肉厚，黄色，呈丝状纤维，入水煮熟后，用筷子一搅，取出呈面条状，用油炒食，味鲜美异常。果实老熟后，皮坚硬，较耐长期贮藏。
（2）瀛洲金瓜
瀛洲金瓜是上海崇明（古称瀛洲）特产。果实有两种类型：一种果实较小，果皮和果肉均为金黄色，色泽较深，丝状纤维细腻，品质优良，但产量低；另一类果实较大，一般单果重2千克以上，皮及肉色较淡，丝状物较粗，品质较差，产量：高。
金丝瓜生育期90~100天，可行春季栽培和秋季栽培，但以春季栽培为主。春季育苗可在3月中、下旬播种，4月中、下旬定植；露地直播可在平均气温达13℃以上时进行，一般播种期在4月上旬。栽培方式包括育苗移栽法和直播法。
（1）播种育苗
①直播法大面积粗放栽培多用此法。因植株长势较旺，病害较轻。但苗期管理费时、费工。露地直播，一般在4月上旬进行，浸种4~6小时后播种，每穴播种2~3粒，盖土厚3~4厘米，定苗时每穴留1株苗。
②育苗移栽法一般多采用育苗移栽。首先进行浸种催芽。一般采用温汤浸种，即将种子在50℃温水中浸5~10分钟，这样可杀死附着在种子表面的炭疽病及枯萎病病菌。然后在一般水温中再浸种2小时左右，取出后放在30C温箱中催芽，露白1毫米即可播种。育苗在大棚或日光温室中进行。苗床土要选用未种过葫芦科蔬菜的新床土，浇足底水后，将催好芽的种子平放在土上，覆土0.6~1厘米厚。上面再覆盖旧薄膜或无纺布以保温、保湿。播种后温度控制在25~28℃，出苗后白天注意通风，温度仍然控制在25~ 28℃，夜间床温维持在15~17℃。水分管理以见干、见湿为度。定植前5天进行秧苗锻炼，温度控制在10℃左右。苗龄30天左右即可定植，此时秧苗具有3~4片真叶。
（2）整地作畦、适时定植
定植的大田要选3年以上未种过瓜类作物的田块。定植前精细整地，并施足底肥，每667平方米施腐熟厩肥2000千克，过磷酸钙25千克，硫酸钾15千克，拌匀集中施于定植沟中，注意氮、磷、钾配合，比例以1：0.6：0.7为宜，防止施氮肥过多，引起植株徒长。定植一定要在断霜以后、气温15℃以上时，选冷尾暖头晴天定植为宜。一般畦宽2.5米，栽2行，穴距40~50厘米，每穴种2株，每667平方米栽1000~ 1200株。
（3）田间管理
定植后覆好土，浇足底水。2~3天及时浇缓苗水，缓苗后结合追肥，浇催秧水，但以阴灌为宜。坐果时浇一次催瓜水，盛果期应保证水分充足，灌水均匀。其余的应根据具体情况酌情浇水。金丝瓜具有连续生长、连续开花的特性。因此在定植成活后至植株封垄前，应追肥2~3次。初果期最好追一次氮肥，每667平方米追施尿素7~10千克。第一层瓜采收后，每667平方米可再追施尿素5~7.5千克，以防早衰减产。根据天气情况，采用浇施或埋施。天旱时应以水带肥，以浇人畜粪为主，多雨时节则以施化肥为主。在金丝瓜的栽培过程中，要适时中耕除草，疏松土壤，.这样不仅可以提高地温，并且能够预防病虫害蔓延。在茎蔓伸长时要适当培土，以固定主蔓基部。
金丝瓜以主蔓结瓜为主，为加强通风透光，要及时引蔓压蔓，一般可压蔓2~3次。但短蔓品种不需要整枝掐蔓尖，长蔓品种则必须在主蔓结瓜后及时摘去侧枝。当主蔓结瓜2~3个后或蔓叶长满畦面时，要及时打顶，使养分充分集中到果实上。金丝瓜授粉不良会发生化瓜现象，为保证坐瓜率，可在清晨8时以前进行人工授粉。
金丝瓜的病虫害主要是病毒病和蚜虫。蚜虫是病毒病的传播者，因此灭蚜是防治病虫害的关键。应当结合金丝瓜的生物学特性，采取综合防治措施：
①严格轮作制度，与瓜类作物间隔3年再行种植，以防土壤带病传染。
②适时早播，培育壮苗，增施有机肥和磷、钾肥，增强植株抗性。
③提早防蚜，清除田间杂草，苗期喷药灭蚜，灭蚜药物可用20%速灭杀丁乳油对水1000倍，或90%万灵可溶性粉剂兑水3000~ 5000倍。
金丝瓜老嫩皆可食用，但以采老瓜为主。收获老瓜可在瓜皮由白转黄、坚硬到指甲不易掐进时采收。采收时需用刀割下，瓜上留一段瓜柄，以便贮藏。贮藏用瓜要选老熟、无伤疤、无病害瓜，放在通风、凉爽、干燥处，可贮藏60~80天。金丝瓜烹饪方法，把老熟瓜纵切两段，除去瓜瓤和种子，洗净，放入沸水中煮6分钟左右，取出放进冷水中冷却，用筷子搅瓜肉，成状如粉丝的金黄色瓜丝，此瓜丝可做各种菜肴，如凉拌金丝瓜炒菜、酸辣金丝瓜汤、油炸金丝瓜、饺子馅，还可把鲜瓜丝晒成干品，食用时用水泡开发透，即可恢复鲜瓜丝状，风味仍不变。金丝瓜的加工方法有很多：如速冻金丝瓜丝、罐装酸辣金丝瓜丝、盐渍金丝瓜丝真空袋金丝瓜丝等。
