虎皮蛋紅燒肉，把雞蛋煮熟後去殼再經過油炸至表皮起皺，再和紅燒肉一起燒製入味。各家都有一碗自己的紅燒肉，我們喜歡看似濃油赤醬味道卻是鮮甜的紅燒肉，虎皮蛋鮮香入味外焦裡嫩，誘人的紅燒肉不油不膩滿嘴流香，是一道老少皆宜的佳餚。
需要的食材；
主料；豬五花肉1000克雞蛋10個
輔料；油50毫升老抽25毫升生抽60毫升冰糖15克幹辣椒少許生薑10克料酒30毫升八角3個小蔥少許
五花肉洗淨，備好白煮蛋
備好調料
先把五花肉冷水下鍋，焯水後撈起
洗淨後切塊
熱鍋熱油把雞蛋入鍋炸至表皮起皺後撈起
倒出多餘的油，下入八角和生薑片爆香
再把五花肉倒入炒出香味後加入料酒
加入生抽和老抽翻炒均勻、再把幹辣椒和冰糖加入
加入虎皮蛋後再倒入開水，水量能浸沒食物、大火燒開後蓋上轉小火燒40分鐘
之後開啟蓋子轉大火收汁後熄火
烹飪技巧
1.加入少許幹辣椒，基本吃不吃辣味，能起到提鮮作用，不喜歡的可以不加
2.各家的口味不同，請按照自家的口味調味
炸虎皮蛋是家常的下飯菜，搭配五花肉經過紅燜，會形成類似芡的膠質，軟嫩彈牙。
原料/汁醬
主料
雞蛋 500克
五花肉1000克
必輔料
蔥
薑片
30克
40克
調味料
糖600克
水150克
黃酒100克
調和油100克
老抽80克
家樂和味燒汁40克
雞精10克
鹽5克
烹飪步驟
製作紅燒汁: 將調味料按比例分別稱取，鍋內入
1
油煸香蔥姜，開火加熱燒開約5分鐘，(2000克
汁水至1900克汁水)
至斷
整方五花肉去毛後沸水(中火約20分鐘)
生，蒸制30分鐘(如沸水後加重物壓後再蒸會更
利於成形和改刀) ;
將蒸好的五花肉改刀，均勻地拌入生抽(3000克
五花肉拌30克海天生抽) 雞蛋煮熟後去殼，成油
溫炸上色;
將炸好的肉和蛋放入調製好的紅燒汁(汁沒過原
料)
加蓋蒸90分鐘即可;
將虎皮蛋一切二，排好紅燒肉，澆60克左右
西蘭花圍邊即可
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(2017-09-02)
妹妹剛畢業參加工作，月薪2000元，還要租房子，所有生活比較節儉。節省主要是自己做飯，不在外面吃，這不10塊錢的晚餐挺有滋有味的，我覺得挺好的，你覺得呢？製作步驟1: 豬五花肉洗淨，蔥薑蒜切塊與花椒，八角，桂皮放在一個小碗裡備用，料酒生抽老抽放在一個小碗裡備用，鵪鶉蛋煮熟剝殼備用（小萌新們注意鵪鶉蛋要冷水入鍋煮）
步驟2:豬五花肉用廚房紙巾吸乾表面水分（因為一會要下鍋煎，不擦乾水分濺油會很厲害），切成大小合適的方塊，熱鍋倒一點點油，中火煎至四面金黃，不用全熟，因為後期我們還要燉煮，盛出備用
步驟3: 利用鍋中剩餘的油，把鵪鶉蛋倒入鍋中，煎至表面金黃起皺，盛出備用
步驟4: 如果這時鍋內剩下的豬油較多，可以倒出一些，鍋內只留一點點油，把蔥薑蒜 八角桂皮花椒倒入炒香。倒入煎好的肉塊略微翻炒，然後倒熱水，水量沒過肉即可，接著倒入準備好的料酒生抽老抽那一碗，接著加入冰糖，大火燒開，加蓋，轉中小火，燉煮45分鐘左右
步驟6:45分鐘後湯汁就收的差不多了，如果你加的水比較多，可以開大火把湯汁收稠，接著加入虎皮鵪鶉蛋翻炒兩下，就可以出鍋啦
秘製“虎皮蛋紅燒肉”，誘惑到你了嗎？
(2017-08-13)
外表酥脆入味的虎皮蛋，相信大家都喜歡吃，好吃的程度不比紅燒肉差。這裡分享給大家吧（喜歡就關注一下吧）
虎皮蛋
材料：雞蛋、油、鹽、冰糖、醬油、蔥花。
1.先把雞蛋煮熟，冷卻後剝殼備用，為了入味兒可以在雞蛋表面豎著劃幾道口子。
2.起油鍋，把雞蛋煎至表面金黃。
3.然後鍋內加水至淹沒雞蛋，放入鹽、老抽、冰糖，可以嚐嚐湯汁調節的味道。然後蓋好蓋子中火燒，最後大火收汁，出鍋撒點蔥花就可以了。如果家裡有大料，可以放大料一起煮會更香，不過只用鹽糖醬油煮出來的也很入味啦~
看著色澤誘人，吃起來味道不比紅燒肉差，一樣很過癮，當然配著紅燒肉一起吃的話。那簡直是人生的巔峰啊~
喜歡的朋友動手試試吧，很簡單的哦。相當下飯！
(2017-07-28)
愛情要像紅燒肉下的虎皮蛋，不一樣的口感收穫意外的驚喜
餓的時候，好想來一碗虎皮蛋紅燒肉！！再配上熱騰騰的白米飯，這味道簡直了~覺得肉發出的滋滋聲已經是最動聽的聲音了，你們會喜歡嗎？
“很愛虎皮菜系，什麼“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮雞蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”統統都喜歡。其實，關於“虎皮”，說白了就是食材初步加工後，再經過油炸、煎或烤，使食材表面呈褐黃色、起皺紋貌似虎皮。
而虎皮蛋，就是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸後的一種蛋品。我這裡用的是鵪鶉蛋經過油炸後呈深黃色，皮層起皺，看上去形似漂亮的虎皮，故名虎皮蛋。可別小看了這虎皮蛋不僅長相貌美而且味道極好。
原材料：五花肉切塊焯水；雞蛋略煮一下，蛋白凝固就行；準備蔥、姜、草果、八角、桂皮
雞蛋剝殼用油炸到表面變成虎皮
熱鍋涼油，放蔥姜草果桂皮八角炒香，再放入焯好的五花肉，小火炒一會兒，讓肉肉裡面的油出來些。加入料酒，翻炒幾下，再倒入生抽50ml，老抽10ml，翻炒幾下，衝入800ml熱開水，再放入虎皮雞蛋，大火開以後小火燉個四五十分鐘，再放老抽燉會兒上色。撈出虎皮雞蛋，再大火收汁。
(2017-05-20)