水煮肉片的做法:
1.半斤肉片用料酒、鹽、糖、胡椒粉、雞精、生抽、生粉醃製十分鐘以上。
2.炒鍋小火焙乾大量花椒和乾紅辣椒,放面板上用擀麵杖擀碎(我用保鮮袋將焙乾的花椒乾紅辣椒裝好,再用擀麵杖擀,很容易就擀好了,還不會粘在面板上。)
3.豆芽、萵苣片、豆腐皮焯水,放入乾淨的大碗裡(豆芽要多煮一會兒的)。
4.炒鍋放底油,加入兩大勺郫縣豆醬,小火炒出紅油,加入薑末、蔥段、生抽、加大量的水,加鹽、少量的糖,煮至沸騰。
5. 用漏勺把鍋裡的渣渣過濾一下。
6.鍋裡的水沸騰後放入肉片,用筷子迅速攪散,煮1-2分鐘。(我煮了2分鐘,感覺還可以再短點)煮好後,加一點雞精,連湯一起倒入盛好豆芽萵苣的大碗中。
7.在肉片上撒上之前擀碎的花椒辣椒末、蒜末、白芝麻,鍋裡燒一些油(很熱很熱的樣子),淋在菜上,撒一些蔥花就可以吃啦~~
我只是為了有點綠色,就放兩根香菜在上面,其實不放最好。
我放的辣椒不多,所以不是特別辣,對我來說,算是剛剛好。
其實還可以放平菇、金針菇、藕片之類的打底,我今天放了豆腐皮和萵苣、豆芽,其中,萵苣最最好吃。
作者:騎著小貓去釣魚_dSyB
用料
豬裡脊肉 500克
1、生菜 1000克
2、蔥、姜、蒜 適量
3、醬油、味精、花椒 適量
4、食用油 適量
做法步驟
1、豬裡脊肉切成片,加少許水澱粉拌勻,備用。
2、生菜去老葉,折段洗淨。
3、蔥、姜、蒜切、幹辣椒切碎末備用。
4、鍋肉放適量食用油,點火加熱待油至七八成熱時,將蔥、姜、蒜末、幹辣椒、花椒倒入鍋中加適量食鹽煸炒出香味後將生菜入鍋翻炒,加入適量開水,輕煮一分鐘將生菜撈出放入盒內備用,鍋中菜水點少許醬油燒開。
5、鍋中煮菜水燒開後,將拌有水澱粉的肉片倒入鍋中,用筷子或漏勺迅速將鍋中的肉片翻動,煮一至二分鐘即可,將肉片連同菜湯一同到入裝有生菜的盆中。在菜的上面加入蒜末、幹辣椒麵、花椒麵、適量鹽、味精、雞精等,口味依個人,輕重皆可。
6、鍋內加入適量的食油加熱,燒至八九成熱將油潑在調料上,撒上香萊即可出鍋成型。
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(2017-07-26)
作者:武曉慧
用料
牛肉 200g
料酒 1小勺
醬油 1小勺
黑胡椒碎 適量
澱粉 適量
油 適量
油菜 適量
黃豆芽 適量
好人家水煮肉片調料 1袋
做法步驟
1、油菜、豆芽焯水,控幹水分放碗中備用
2、牛肉切薄片
3、牛肉片用料酒、醬油、黑胡椒碎、澱粉醃製,稍微放一點油進去防止粘連一會不好劃開
4、鍋中燒水,水開後放底料
5、牛肉片下鍋滑開汆燙
6、牛肉片一兩分鐘就燙熟了,連肉帶湯一起倒入裝有豆芽、油菜的碗中
7、撒上幹辣椒段、花椒粒、麻椒粒淋熱油!
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(2017-07-20)
水煮肉片的原材料:
1.豬裡脊肉一份(當然,想吃水煮牛肉的,就把豬肉換成牛裡脊,效果是一樣的)
2.黃豆芽,金針菇,幹豆腐
3.小蔥兩顆;大蒜一頭;香菜一小把;
4.生粉;料酒;碑縣豆瓣醬;花椒一把;幹辣椒適量;麻辣塊;白砂糖;食用油;味精;鹽;
肉片的做法:
豬裡脊肉洗淨切薄皮,用生粉、料酒醃製;
2.黃豆芽洗乾淨,幹豆腐切條,金針菇洗淨去尾;
3.鍋內放水燒開,將黃豆芽,幹豆腐和金針菇放入,煮至斷生,撈出濾幹水,放入碗中待用;
4.處理香料:一半蒜拍破、一半蒜切末;小蔥一半切段、一段切末;香菜切段;花椒、幹辣椒過水濾淨;
5.起鍋,油熱之後,下入拍破的蒜、小蔥段、花椒、幹辣椒,小火炒出香味;
6.聞到香料爆出的香味後,下入麻辣塊及切碎的豆瓣醬,小火炒出紅油;
7.倒入高湯(沒有高湯水也可以),燒滾,加入少許鹽、糖、味精;
8.放入醃製過的肉片,快速滑散,變色即可關火;
9.將湯汁和肉片一起倒入裝好黃豆芽和金針菇的大碗中;香菜段放入碗中;
10.將蒜末、蔥末鋪在肉片上方;再在上邊撒一層乾花椒、幹辣椒;
11.另起鍋,燒熱食用油,淋在花椒及辣椒、蔥、蒜末上;
水煮肉片的做法就此就結束了,可以上桌開吃了!
小貼士:1.花椒、幹辣椒先過水再放入油鍋,可以有效的防止炸幹、炸糊;
2.肉片下入湯鍋後,變色就要關火,高溫的湯汁會把肉燜熟;如果煮的太久,會使肉片口感過老,不適合這道菜的感覺;
大家感覺水煮肉片的做法難不難?但是水煮肉片的肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,讓人口水直流,趕快試一下吧。
(2017-06-14)
主料:豬裡脊 半斤,黃豆芽 50克,蔥姜 哈斯勒,蒜瓣 6瓣,郫縣豆瓣醬 40克,料酒, 20克,醬油 25克,花椒 5克,澱粉 5克,雞蛋清 1個,香油,黃瓜,辣椒麵,
水煮肉片的做法步驟
1.把肉切片用澱粉雞蛋生薑跟蔥鹽味精醃起來。
2.把豆芽炒一下,放在盆裡
3.鍋裡放豆瓣醬將蔥油炒一下,然後放水,水開了,然後再放肉煮熟,將煮好的肉片倒進裝菜的盆裡,撒上辣椒麵,鍋中倒油燒熱,澆在辣椒麵上
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(2017-05-28)