6日早新聞丨月餅大資料：今年賣得最好的依舊是五仁月餅

　　今日頭條

　　1、瑞典皇家科學院宣佈將本年度諾貝爾文學獎授予英國作家石黑一雄榮獲該獎項。石黑一雄曾獲得1989年布克獎、大英帝國勳章等多個獎項，與魯西迪、奈保爾被稱為“英國文壇移民三雄”。

　　財經要聞

　　1、新華社：五年來，挖掘機的施工時間形成了一條明顯的U形曲線。從另一個維度揭示著中國經濟執行的“涼熱”：下降、觸底、反彈、回升的U形曲線，折射出五年來基礎設施建設的降溫、企穩、換擋、提質。

　　2、方正證券任澤平：在未來中國的人口遷移格局中，一線城市和部分二線城市人口將繼續集聚，城市之間、地區之間的人口集聚態勢將分化明顯。此外，除了人口遷入、貨幣超發、城市經濟活力等因素外，一二線大城市房價還跟住宅用地供給有關，目前供給不足，房地產越來越貨幣金融化。

　　3、新華社：作為近年來流行的概念，旨在運用科技手段提高金融服務效率的“金融科技”，實際上已走過近半個世紀歷史。不過，從現實應用和發展來看，多數業內人士認為金融科技仍處於起步的“少年”階段。

　　4、中國銀行業協會：當前我國普惠金融發展面臨如何保持商業可持續、金融基礎設施和生態環境有待完善、金融消費者教育有待加強等三方面挑戰。

　　5、中證網：河北雄安新區安置區建設已經進入前期程式，新區管委會將盡最大努力讓更多被拆遷居民減少租房週轉時間，減少奔波勞碌之累，爭取儘可能多地一次性直接搬進漂亮、舒適、現代、綠色、方便的新家。

　　投資風向

　　1、新華網：節後市場如何走成為投資者比較關心的事。從歷史資料上看，包括2017年在內，過去11年國慶長假前一週滬指下跌5次，上漲6次；國慶節後一週看，滬指上漲的機率更大，過去10年中，9次上漲，僅出現1次下跌。

　　2、證券時報：8月份發行的集合資金信託產品平均收益率為6.84%，9月產品收益率較8月有微幅下滑，但房地產信託、基礎產業類信託收益率均突破7%。專家表示，2016年開始投放的大量房地產信託面臨在2018年集中到期的問題，其中風險需要投資者關注。

　　3、券商中國：28家上市券商中，有8家處於無實際控制人狀態（未包括中信證券）。另外有6家實際控制人為財政部、中央匯金等中央部委或機構。還有佔據半壁江山的上市券商背後實際控制人是地方國企、發改委、財政廳等單位。

　　4、證券時報：截至日前，A股和B股市場累計披露629項股票回購計劃，這些回購計劃最高將買入809.97億元市值股票，其中已正式公告將回購股票涉及市值482.53億元（含未完成部分），還有327.43億元的回購計劃仍未有著落。

　　5、證券時報：茅臺集團總經理李保芳表示，茅臺酒仍屬稀缺商品，供需矛盾會長期存在，但是公司將把握好銷售節奏，平衡供需關係，減少供需矛盾，確保茅臺酒健康穩定發展。

　　6、新華社：“十一”期間，在一些境外熱門的旅遊購物店裡，不少國內遊客可以看到熟悉的支付寶支付標誌；而不久前，京東支付也宣佈“出征”泰國。專家表示，我國移動支付機構紛紛佈局海外市場，但海外市場拓展並非簡單地經驗複製，需要在“本土化”上下工夫。

　　社會熱點

　　1、淘寶、天貓、京東、蘇寧易購等電商平臺相繼釋出“月餅大資料”：阿里方面的報告顯示，五仁口味雄踞口味之冠。京東和蘇寧易購平臺上的五仁月餅，銷量環比增長也分別超過500%和700%。有網友評論，看來，喊了多年的“把五仁月餅請出月餅界”，實在有些難以實現。

　　2、新華社：國慶節前，重慶、南昌、石家莊、西安等多地樓市調控再次收緊。自去年9月底以來，從“五限令”到“購租並舉”“租售同權”，已有超百城釋出150餘次樓市調控政策。“金九銀十”之際，今年一二線熱點樓市普遍“行情清淡”，而部分三四線樓市市場較為活躍。

　　3、券商中國：截至9月30日，一年時間裡全國已有近60個城市被納入調控範圍，出臺126條限購政策、166條限貸政策，累計推出各類調控政策超過200次，15個城市對於二套房實行“認房又認貸”政策。其中，廊坊等多個城市釋出4輪及以上的政策“升級版”。

　　4、人民日報：一些商業網站、移動新聞客戶端等都在運用演算法這個“讀心術”。演算法不是王法，演算法決定內容不是王道，只有演算法迴歸到服務內容的角色，變得有態度、有深度、有溫度，才能讓人們在資訊的海洋裡盡情遨遊，才能使網路空間碧波盪漾，激發出源源不斷的正能量。

　　5、旅遊局：10月5日，全國接待國內遊客0.93億人次，同比增長12.1%，實現國內旅遊收入763億元，同比增長14.7%。長假“下半場”開始，旅遊熱度不減。部分熱點景區如故宮、黃山、白洋淀等採取限流措施。

　　6、中國鐵路總公司：10月5日，全國鐵路客流持續高位執行，預計傳送旅客1187萬人次，增開旅客列車503列，其中跨鐵路局中長途旅客列車107列，鐵路局管內旅客列車396列。

　　國際要聞

　　1、華創證券：美國稅改框架檔案終於在無數的質疑聲中出臺，從較為詳細的計劃中可以看到，修改後的稅改計劃依然秉持特朗普此前的稅改原則，但在某些方面也做出了妥協。可以稱得上是近年來規模最大的減稅，若能夠透過，對經濟的刺激作用依然較大。

　　2、美國：9月30日當週首次申請失業救濟人數26萬人，連續第135周低於30萬人、為1970年以來最長，預期26.5萬人。8月貿易帳赤字424億美元，創11個月新低，預期427億美元。

　　3、一財：繼英國、美國、中國、澳大利亞、韓國等國家先後對ICO進行嚴格監管後，瑞士也於近日加入了“圍剿”ICO的行列。瑞士金管局表示，正在展開對若干涉及ICO的案件進行調查，以確認它們是否有違監管規定。

　　4、施羅德投資公司：預計美國10年期國債收益率將上漲，但漲幅不會太大。如果其他國家，特別是增長敏感的新興經濟體，繼續受益於全球經濟強勁復甦，美元應該會重回跌勢。

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　　By 模樣生活 【豆果美食官方認證達人】

　　用料

　　詳細食材清單，請看步驟

　　50克月餅約做12個，餅皮15克，奶黃餡26克，流心餡9克

　　做法步驟

　　1、首先製作流心餡料，準備好材料：淡奶油80克，細砂糖25克，玉米澱粉5克，吉利丁片4克，鹹蛋黃2個，椰漿10克

　　2、淡奶油和細砂糖攪拌均勻後，小火加熱至沸騰

　　3、玉米澱粉提前用椰漿攪勻成漿糊。加入澱粉漿糊，攪拌均勻

　　4、再加入提前烤好碾碎的鹹蛋黃，攪拌均勻

　　5、加入泡軟的吉利丁片

　　6、煮至半流動狀態即可，倒入容器裡冷卻

　　7、半小時後，取出攪拌均勻，再放回冷凍至硬

　　8、將餡料分成12個，大約9克/個，搓圓，繼續冷凍至硬

　　9、製作奶黃餡料，準備好材料：雞蛋150克，杏仁粉10克，奶粉50克，玉米澱粉40克，細砂糖A 25克，細砂糖B 25克，淡奶油80克，椰漿75克，鹹蛋黃3個，黃油30克

　　10、細砂糖A與雞蛋混合均勻後，篩入粉類，攪拌至無顆粒狀態

　　11、細砂糖B和淡奶油、椰漿、黃油煮至稍微沸騰

　　12、再加入之前的全蛋混合液

　　13、小火慢煮，不停翻炒至稍微出砂

　　14、加入提前處理好的鹹蛋黃

　　15、繼續翻炒至起砂狀態關火

　　16、自然冷卻後用手不斷揉捏，增加其粘性

　　17、最後做通透餅皮，轉化糖漿和油混合均勻（通透餅皮材料：78%-80%濃度轉化糖漿35克，玉米油/花生油13克，中筋麵粉45克，100%純白蓮蓉100克）

　　18、加入麵粉，攪拌至無干粉顆粒為止

　　19、再加入白蓮蓉，手揉成團

　　20、包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛1-2小時

　　21、奶黃壓扁，包入流心餡，用虎口滿滿包緊它，揉圓

　　22、全部做好後，冷凍至完全變硬

　　23、把餅皮從冰箱拿出來，分團，拿其中一團按扁

　　24、包入餡料，用虎口慢慢推上去，包好放到一邊

　　25、月餅模具和月餅都沾一點手粉，放置月餅沾在上面

　　26、用月餅模具按壓成型

　　27、做好後立刻放冰箱冷凍定型，定型好放入烤箱，上下火中層150℃烤5分鐘

　　28、然後拿出來刷三下蛋黃液

　　29、上下火中層150℃繼續再烤5-8分鐘

　　30、月餅熱切，流心會更明顯

　　31、口感幼滑的流沙，配上濃郁的奶黃餡料以及甘沙的鹹蛋黃，甜美而不膩，入口香滑

　　小貼士

　　1、奶黃餡太溼容易導致月餅出油、塌腰等問題，而太乾會影響餡料黏度，包制時不易成團 2、月餅一定要冷凍至硬才可以烘烤，否則容易塌腰 3、此配方不新增吉士粉，強調健康無新增；冷卻後放冰箱冷藏密封儲存，建議兩週內吃完 4、材料中用到的鹹蛋黃要提前烤制，噴白酒後150℃烘烤10分鐘

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　　(2017-10-02)

　　難度：配菜(中級)

　　主料

　　中筋麵粉（普通麵粉）180G

　　油60G

　　糖10G

　　水90G

　　輔料

　　中粉170G

　　油80G

　　和田大棗20顆

　　平底鍋做月餅【棗泥酥皮月餅】附：自制純正棗泥餡的做法步驟

　　1. [做餡料]

　　大顆的和田棗（跟手的大小對比如圖）20顆洗淨

　　2. 放入鍋中煮至表皮微微脹圓~棗身發軟

　　3. 撈出瀝水後用手撕去外皮

　　4. 將棗肉從棗核上取下，放在保鮮袋中壓成泥備用（我不想餡料太甜。喜歡甜的可以放些糖和油炒一下）

　　5. [做油皮]

　　中粉180G加糖10G和水90G，用筷子攪成雪花片狀。加入食用油60G揉搓成光滑均勻的麵糰

　　6. [做油酥]

　　中粉170G和食用油80G放在碗中，用手擠壓捏碎豬油，讓油和麵粉充分接觸，揉到油酥團均勻即可

　　7. 油皮油酥分別分成10份

　　8. 油皮擀成圓片。包入油酥

　　9. 用虎口慢慢將油皮收攏

　　10. 團成球狀

　　11. 用油皮裹好油酥的麵糰擀開，向四個角的方向擀長。儘量擀成長方形。在底部用手指按壓。壓薄底邊

　　12. 捲起來，依次做好所有

　　13. 捲起來的麵糰收口朝下再次擀開成長方形。同樣的方法再次捲起

　　14. 捲起後用手指從中間壓下去。把兩邊向裡收攏

　　15. 團成球形。壓扁成圓麵皮

　　16. 包入大約35G棗泥餡

　　17. 壓成餅狀~用平底鍋小火慢慢煎至兩面微黃即可（也可以用烤箱）

　　18. 晾涼後用食用色素兌水在表面寫上字並用瓶蓋印上一個紅圈

　　（第一次用食用色素在表面寫字~發現不容易上色所以反覆描了幾遍~所以筆畫的粗細以及顏色的深淺看起來很奇怪。也許烤或者煎之前就寫好比較好）

　　19. 成品~

　　20. 切面特寫~

　　小貼士

　　很多人沒有烤箱~其實用平底鍋或者電餅鐺也都可以做

　　起酥的蘇式月餅是很傳統的味道，棗泥餡更是經典款

　　自家做棗泥餡兒可是100%的純棗泥~這可是下血本兒的事

　　前兒群裡的姑娘送了我些新疆的和田大棗~拿來做餡又香又甜

　　所以我一點兒糖油都沒加~就包的純棗泥~孃親說不甜膩剛剛好

　　也不枉我用了那麼多的大棗~只要是吃到肚子裡了就不那麼心疼了

　　歡迎關注《佛教故事會》，除了佛教故事、音樂，還有素食做法，轉發功德無量。

　　(2017-09-28)

　　小時候不喜歡月餅，

　　年紀大了反而對這種東西躍躍欲試，

　　大概是因為性子變得寡淡，

　　順帶著喜歡些舊時物什，權當圖個喜慶。

　　拿到手的時候，奶黃月餅已經有點變形了。想著大概是買的時候沒有注意，也可能是和其他月餅打架的時候因為名字太短所以被欺負了。

　　奶黃月餅。

　　單純的，甜中帶鹹的奶黃餡兒的。

　　雖然不知道為什麼來伊份的月餅上都印著中國聯通的標誌，但是反正最後都會進到胃裡變成流體，所以也沒什麼好詬病的。

　　外皮依舊綿軟油膩，沒什麼特殊的。

　　內陷是之前蛋黃蓮蓉裡的蓮蓉，奶黃蔓越莓裡的奶黃，一模一樣的口感。

　　你看，就連打call都沒什麼幹勁，奶黃月餅真的太普通了。

　　泯然眾人。

　　就像人群中庸庸碌碌的你我。

　　每天普通的重複著普通，實力踐行什麼叫泯然眾人，沒什麼特殊，也沒什麼特長。日服一日，雲捲雲舒。

　　但是終歸是有些用的，雷鋒說，我們都是社會的螺絲釘。

　　就像奶黃月餅，在月餅界沒什麼名氣，也沒什麼特長，但是隻要被做出來了，就有被賣掉的資格。

　　真的沒有過意氣風發的時刻嗎？

　　白衣飄飄的年代，腳踏車吱嘎作響。

　　少女嬌俏奔跑，少年鬥志昂揚。年輕的臉上寫滿了無知和希望。

　　就像當年奶黃月餅最風光的時候。

　　沒有蛋黃，沒有抹茶，沒有巧克力，沒有蔓越莓。奶黃是中秋節最搶手的月餅，和豆沙，棗泥，五仁比肩，年少輕狂，眾人擁簇。

　　終究不過是想當年。

　　至少還頂餓。

　　(2017-09-23)

　　月餅季，不吃月餅怎麼行？

　　賞月吃月餅是中秋佳節少不了的活動，小小的月餅寄託著人們的祝福與思念，在中秋月圓之日，和家人朋友一起圍坐，皓月之下，大家一起聊著小天，喝著小酒，吃著親手製作的月餅，不得不說幸福感滿滿呀！無月餅不成中秋，不如來親手製作些廣式月餅吧！

　　- 材料 -

　　（本方約做50g月餅22個，影片中減量操作）

　　花生油 50g / 轉化糖漿 140g/ 中筋麵粉 200g

　　梘水（鹼水） 4g / 鹹蛋黃 適量

　　餡料適量/ 蛋黃水（一個蛋黃加四分之一蛋白加15g水）

　　- 做法 -

　　1/將花生油（或玉米油）、梘水加入到轉化糖漿中攪拌均勻。

　　2/攪拌均勻的糖漿倒入過篩的中筋粉中，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上。

　　3/取出冷藏好的麵糰，稱每份10g，用手揉成圓形。

　　4/將餡料分割成20份，每份25g，壓平放上鹹蛋黃，用手壓緊，使餡料完全包合鹹蛋黃。

　　5/取一份麵糰，壓平，放上包有鹹蛋黃的餡料。

　　6/麵糰慢慢往上推，皮和餡比例2：8；把口壓緊，成圓形

　　7/在表面拍一點麵粉，放進月餅模子，壓出月餅花紋（如果拍的麵粉多用刷子把表面的麵粉刷掉）。

　　8/月餅輕刷上一層蛋黃。

　　9/把壓好花紋的月餅放在鋪有油紙的烤盤中，烤箱上下火180℃預熱，烤5分鐘。

　　10/取出烤5分鐘後的月餅輕刷上一層蛋液，再繼續烤15分鐘（可根據自己的烤箱來調節溫度）。

　　版權 | 貝太廚房

　　(2017-09-18)