鄭州涉事蜜雪冰城門店已經關閉
近日，蜜雪冰城多家門店被曝出食品安全問題，引起一片譁然。
對此，5月15日，蜜雪冰城在官方微博道歉，並登上熱搜。
該事件在蜜雪冰城積極推進擴張及上市的背景下，意味著什麼？是否會影響其上市進度？
河南商報記者馬千惠曾令統文/圖
蜜雪冰城被曝出食安問題鄭州涉事門店已關閉
5月14日，中國質量新聞網報道稱，蜜雪冰城旗下門店鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店存在篡改開封食材日期標籤，違規使用隔夜奶茶、奶漿半成品的食品安全問題。
5月15日，蜜雪冰城在其官方微博公開致歉，並表示，“食品安全就是我們的生命線”“將會積極配合各級政府的監督檢查，並第一時間成立專項處理小組”“將分管該區域的團隊，緊急召回公司，進行二次專項深化培訓”“後續將從嚴徹查”。而對於此次涉事的門店，蜜雪冰城也表示，“目前已責令其停業整頓，後續將會做出相應的處理”。
5月16日上午，河南商報記者來到蜜雪冰城鄭州永安街店進行走訪發現，該店處於關閉狀態，緊閉的大門上貼著的紙張顯示：“為了給您帶來更好的體驗，我們閉店學習中，營業時間另行通知。”隨後河南商報記者走訪發現，永安街上的另一家蜜雪冰城，以及蜜雪冰城豐慶路店、鑫苑路店、黃河路店、姚寨路店均正常營業。
河南商報記者從鄭州市二七區市場監督管理局獲悉，5月15日，執法人員已對轄區內的各蜜雪冰城的奶茶店進行了全面的檢查，重點檢查了店中的開封食材標籤，食材“效期追蹤卡”備制截止時間，是否違規使用隔夜冰淇淋、奶漿、茶湯等食材問題。同時，針對蜜雪冰城（永安街店）店中所使用的奶茶等飲品的小料進行了抽檢，等檢驗結果出來後再作下一步處理。
5月16日，鄭州市金水區市場監督管理局相關負責人告訴河南商報記者，該局5月15日就針對媒體曝光的問題開展了專項檢查，暫未發現金水轄區蜜雪冰城店有相關問題。已責令該公司提供相關產品內控管理制度，鄭州市市場監督管理局5月16日將約談該公司。
一年擴張數千家門店，曾預計年內完成上市流程
人們高呼喝不起奶茶之時，蜜雪冰城以“農村包圍城市”的特色道路入場，與喜茶、奈雪等一眾高階品牌形成鮮明對比，透過錯位競爭迅速成為“全民奶茶”的一大撒手鐧。
據媒體此前報道，2019年，蜜雪冰城擁有約7500家門店，而在蜜雪冰城最新的公開資料中，目前門店數量已經接近1.5萬家，預計年底將達到2萬家，其所在店鋪散落在中國31個省343座城市。一條步行街數百米內有兩家蜜雪冰城店的現象並不少見。
根據企查查App顯示，蜜雪冰城股份有限公司成立於2008年4月，註冊資本約1.13億元人民幣。從2020年開始，蜜雪冰城想要“攜資上市”的訊息就屢屢傳出，根據今年1月份的公開報道，蜜雪冰城在溫縣擬建10萬噸固體飲料噴塔專案、5萬噸冷藏芋圓專案、上島智慧倉儲專案、蜜雪商學院專案等，這也被外界看作蜜雪冰城加速門店擴張的訊號。
據此前媒體報道，2021年1月14日，蜜雪冰城完成了20億元的首輪融資，龍珠資本、高瓴資本聯合領投。融資完成後，蜜雪冰城估值約200億元人民幣。此外，蜜雪冰城計劃在A股上市，上市的籌備已到最後階段，預計年內完成上市流程。
在這樣的背景下，蜜雪冰城被曝其相關門店篡改食材日期標籤，存在違規使用隔夜食材等衛生問題和食品安全隱患，著實有點尷尬。蜜雪冰城相關負責人稱，目前已經在做全國門店排查和重點門店的重點檢查。另外，現在正在配合政府部門做檢查。
茶飲行業難題：空間效益、規模效益和經濟效益如何平衡
“最近十年，我一直不太看好加盟連鎖的模式。雖然加盟連鎖有利於暢通品牌方的資金流，但是如果擴張速度過快，會給品牌調性、食品安全帶來一定的隱患。”中國食品產業分析師朱丹蓬說。
朱丹蓬認為，蜜雪冰城食安問題的原因主要是低利潤擴張以及加速開店。由於蜜雪冰城定價偏低，利潤空間進一步被壓縮，導致在成本控制上有相當大的壓力。另一方面，蜜雪冰城的加速開店也讓門店管理水平參差不齊。蜜雪冰城1萬多家門店對其整個供應鏈體系提出了更高的要求和挑戰。相對來說，直營更加可控，加盟容易導致“放羊式”管理。
從中國“金字塔”消費結構來看，塔基人群較大，這與蜜雪冰城在低消費人群市場以及平價奶茶市場的優勢地位相契合。但若要實現可持續發展，還要在品質、品牌、服務體系以及客戶黏性等方面進行比較大的調整。
據前瞻產業研究院分析，近年來，雖然奶茶店開店數量增長迅速，但關店數量也持續攀升。根據行業統計資料，奶茶店的存活機率為20%左右，即大部分新開奶茶門店處於經營虧損狀態。空間效益、規模效益和經濟效益如何平衡，仍是茶飲行業面臨的主要難題。
蜜雪冰城衝刺A股，是否會受到此次事件的影響
據某投資公司投資總監楊光介紹，目前這件事會引起企業和政府對監管方面的重視。但是目前來看，新茶飲行業的發展是非常火熱的，行業的發展浪潮不會被一次食品安全問題阻擋。
據瞭解，蜜雪冰城得益於擁有完整的倉儲物流中心，從而打造出完整產業鏈的閉環。相比其他普通新式茶飲65%左右的毛利，蜜雪冰城的毛利處於55%左右。楊光說：“只要這件事不對蜜雪冰城的發展經營模式、利潤模式產生影響，那麼它的上市就不會受到影響。”
河南雲氫品牌定位諮詢有限公司總經理劉彧認為，這對於一個大品牌而言只是一次風險型事件，對於整體的企業不會造成太大的威脅，蜜雪冰城發展到今天，其品牌具有一定的飽和性價值，消費者會給它試錯、調整的機會。
“資本市場本質上是追求利益最大化，更多會考慮這個品牌上市以後是否可以獲得市場回報，品牌能夠越快實現資本的附加值，上市速度就會越快。這次食品安全問題從長期來說，反而給了企業完善自己的契機。”劉彧說。
品牌觀察分析師梁玉巧認為，資本市場是非常理智的，這類事故對於大型的品牌連鎖企業來說，雖然會造成一定的負面影響，但警示性極強，所以此次事件是不足以讓一家公司在上市程序中折翼的。但是這類事故足以讓企業看到自己在經營管理方面的漏洞，如果企業不去及時作調整的話，那麼此類安全事故有可能在任何一個城市、時間發生。
“任何一個企業在成長的過程中，都是要經歷‘九九八十一難’的。這次發生的食品安全事故，應該是蜜雪冰城在‘敲鐘’前的一份‘特殊的禮物’，讓蜜雪冰城在未來‘敲鐘’的時候更加明白這一切來之不易。”梁玉巧說。