近日，國家市場監管總局通報了13個批次食品抽檢不合格情況，其中包括微生物汙染、獸藥殘留超標、食品新增劑超範圍或超限量使用等問題。而這些抽檢不合格的食品，很多都是大家日常接觸的零食，包含不同品牌的蜜餞、海苔、土蜂蜜、藍莓、烏梅等。
食用這些零食存在哪些食品安全風險？對於我們的身體可能造成哪些危害？日常挑選零食有哪些訣竅？一起來看 ↓
第一類：微生物汙染
通告顯示，在某網購平臺銷售的山東某公司生產的山藥玉米糊，黴菌數不符合食品安全國家標準規定；甘肅某公司生產的奶油杏肉（蜜餞），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
多數微生物因生態適應性很強，通常廣泛共存於人類賴以生存的水、空氣、土壤等環境介質中。雖然不是所有的微生物都對人類有害，但是有害微生物的種類較多，危害也較大。食品原料、加工過程等眾多環節，都存在被有害細菌和細菌毒素、真菌和真菌毒素汙染的風險。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，如果黴菌超標以及菌落總數不符合規定，會破壞食品的營養成分，嚴重情況下甚至會危害人體健康，可能會引起嘔吐、腹瀉等消化道急性中毒症狀。
第二類：獸藥殘留超標
通告顯示，在某網購平臺銷售的江蘇省揚州某公司生產的土蜂蜜，其中呋喃西林代謝物殘留量不符合食品安全國家標準規定。
根據《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》規定，在動物性食品中不得檢出呋喃西林代謝物。朱毅表示，蜂蜜中檢出呋喃西林代謝物，可能是蜂農在養殖中違規使用導致的。食用有抗生素殘留的食品，敏感人群可能產生過敏反應，甚至可能導致呼吸困難或休克。對於一般人群而言，長期接觸或食用農藥殘留和獸藥殘留超標的食品，會讓超標物在體內不斷蓄積，影響神經系統或內臟功能。
第三類：食品新增劑超範圍超限量使用問題
通告顯示，山西省大同市陽高縣某加工廠生產的杏脯，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；廣東省雲浮市新興縣某廠家生產的仁面，其中山梨酸及其鉀鹽（山梨酸鉀）檢測值不符合食品安全國家標準規定。
世界各國對新增劑的定義、類別和品種不盡相同。我國對食品新增劑的定義為：食品新增劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。正是因為新增劑有如此優點和特性，難免出現一些在食品生產加工過程中，超量或超範圍使用食品新增劑的問題。朱毅表示，雖然不必“談添色變”，但生產廠家一定要在規定範圍內使用食品新增劑。新增劑如果新增不合理，確實會引起健康風險，例如一些人工甜味劑或人工合成色素，可能具有致癌作用，因此需要警惕。
如何正確挑選零食？
零食是三餐以外、兩餐之間攝入的食物。對於兒童少年和消化吸收功能在一定程度上降低的老年人群具有重要的健康效益，可彌補三餐食物攝入的不足，滿足生理需求，預防營養素缺乏。但是，如果不能正確選擇零食，不但會造成能量攝入過量，增加超重肥胖的風險，還會出現因過多攝入各種新增劑而危害健康的問題。朱毅介紹，挑選零食時，可以根據零食配料表中的糖、鹽以及脂肪含量，把零食分為“天天吃”“適當吃”和“偶爾吃”這三類。低鹽、低糖、低脂的未加工堅果和沒有加糖的乳製品是可以經常食用的。含有一定量的脂肪、鹽、糖的食物，例如加工過的堅果、肉乾、果乾等不要多吃。對於高脂、高鹽、高糖的食物，例如甜飲料、蜜餞、膨化食品及油炸食品等，則屬於“偶爾吃”的食品。
（大灣區之聲綜合總檯中國之聲、科普中國等）