近日，湖北省市場監督管理局釋出端午節令食品安全專項監督抽檢資訊公告 （2020年第15期）。
湖北富迪實業股份有限公司富迪三友生活廣場銷售的標稱仙桃市海洋食品有限公司生產的綠豆糕（豆沙餡），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定（檢出值為0.919 g/kg，標準規定為≤0.5g/kg）。
湖北富迪實業股份有限公司富迪三友生活廣場銷售的標稱仙桃市海洋食品有限公司生產的綠豆糕（果醬流心），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定（檢出值分別為1.36 g/kg、1.16 g/kg，標準規定分別為≤1.0 g/kg、≤0.5 g/kg）。
武漢曹祥泰食品有限責任公司生產的綠豆糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規定（檢出值為1000000CFU/g，1200000CFU/g，940000CFU/g，1300000CFU/g，1200000CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g）。
廣水西亞超市連鎖有限責任公司銷售的標稱武漢麥味香食品有限公司生產的綠豆冰糕（原味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定（檢出值為0.40g/100g，標準規定為≤0.25 g/100g）。
不合格專案小知識
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑。糕點中脫氫乙酸超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，從而超量使用該食品新增劑，也可能是其使用的復配新增劑中該新增劑含量較高，還可能是使用時不計量或計量不準確。
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防黴效能，對黴菌、酵母菌和好氧性細菌的生長髮育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品新增劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。該專案不合格原因可能是企業為增加產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超限量使用。
菌落總數是指示性微生物指標，可以反映食品的衛生狀況。糕點（綠豆糕）中菌落總數超標的原因，可能是生產加工過程中環境或生產裝置衛生條件不達標；也可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。糕點中過氧化值超標的原因，可能是產品儲存條件控制不當，導致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。