飲食男女，人之大欲，不想也難。21 世紀五花八門的月餅餡料，誰能取得人們的青睞，就算各種口味齊齊上陣把人們的胃填滿，怕是也難以分個高下。
隨著中秋佳節臨近，空氣中瀰漫的硝煙味似乎又濃了。新式月餅爭先恐後，綻放地奼紫嫣紅，先是抹茶餡料打頭陣，又是黑糖苦蕎追上，網紅和養生都不落下，追趕潮流是月餅界的一陣風。見狀如此，傳統月餅早就按捺不住的心有如脫韁的野馬，派出有一百年不變地位的重磅炸彈肉鬆餡月餅上場，上來就霸佔了商場暢銷貨的 No.1。
就在新舊兩派爭得面紅耳赤的時候，人們的胃早已就被收買了……
老式的月餅，是代代相傳的經典款
宋代詩人蘇東坡有云“小餅如嚼月，中有酥與飴”，誇的就是我們傳統的月餅。
相傳遠古時期后羿射日博得王母娘娘賞識，獲得長生不死藥一包，卻後被妻子嫦娥誤食。嫦娥遠在月宮，二人長久分隔，后羿只能託人在後花園放上她愛吃的蜜食鮮果，遙相思念。月餅之後便被智慧的百姓製作出來，用作拜月。
但滿月吃月餅的習俗卻被代代相傳下來。從北宋皇家的“宮餅”到明清時頻頻在詩詞中露面，月餅走入了尋常百姓家，這在明清時期尤為盛。當時，人們愛用松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油做餡，包裹上酥皮，“食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常”。
一千年過去了，五仁月餅依然活得好好的，而人們也發明出更多百試不爽的口味。這些有口皆碑的餡料包括：陳皮豆沙、蓮蓉、鹹蛋黃、肉鬆、雲腿、奶黃、鮮花……個頂個的是月餅界的扛把子，各領風騷數百年。
要是按照做法劃分，月餅也可從地域上看出個端倪，粗略可分成廣式、潮式、蘇式、滇式、京式等幾派。廣式的皮薄鬆軟，餡料足，潮式的皮蘇餡細，口感柔軟，蘇式則鬆脆香酥，甜鹹適口。這些從月餅的皮大致就能判斷出一二。但也有以餡料和其他明顯不同的，比如說滇式就常用到鮮花和雲腿肉，京式更偏好多料和層次，比如經典的五仁（五仁月餅也是廣式的經典口味）。
（滇式雲腿月餅）
人們以前在中秋節常常愛以這樣的對話問好：今年買了那種樣式的月餅？味道和往年比如何？
其一透露著人們對不同樣式的喜好上的差異，其二也透露出月餅在年與年之間的變化。
摸清了人們對什麼餡料更喜好，月餅製造商們往往是一抓一個準的。人們喜歡蛋黃和蓮蓉，他們就把二者結合起來，不夠再來個雙黃，把人們的胃抓得牢牢的。
但在吃上，人們的嘴也很刁鑽。市面上最流行什麼，他們就要吃什麼，什麼珍貴他們也要吃什麼。有些月餅可能你從所未聽，但有人已經給奉為“高料”，吃得小心翼翼且甘之如飴。在他們眼中，鵝肝和鮑魚做成餡料的月餅是出了名的月餅中的“貴族”。只是，也有人說吃起來一股“葷腥味”。
流行的食物就太多了。連《舌尖上的中國》都拍不完的美食要如何做成餡包成月餅？就看北京的全聚德烤鴨月餅，杭州的榨菜肉餡月餅，南京冠生園的清香薺菜月餅，廣州的麻田會麻辣牛肉餡月餅……老字號們悠哉拿捏著中國名小吃的度，一個個搭配好塞進月餅的皮裡。保質保量，價格也不貴，幾塊錢就能吃到，熨帖了男女老少的胃。
而很多非傳統月餅餡料的食品也擠破頭似的也要進入月餅界。雖然德芙的巧克力月餅好像就是給巧克力加個皮，星巴克“星情月餅”禮盒、哈根達斯“玲瓏心意月餅冰淇淋”、西貝莜麵村五穀雜糧月餅都是各自的產品換了個裝，講道理就是穿個馬甲嘛。但這些年，冰皮月餅、冰淇淋月餅和粗糧月餅都走俏了。
（星巴克“星情月餅”禮盒）
新網紅月餅如果不好吃，就是你不懂吃貨的心和胃
在吃貨眼裡，這些年來的網紅食物有如下幾種：
芝士、流心奶黃、榴蓮、抹茶、蔓越莓（不完全概括）……
有了西式的元素，月餅也越來越中外通吃和老少咸宜。把法式的乳酪蔓越莓等西點做法融合進中國傳統的月餅製作中，意外地出了幾款新網紅月餅。
與此同時，你可能也已經發現了，月餅中也有更加中式的做法出爐，加入了中國茶和養生五穀的月餅，似乎吃起來也更健康。
對老一輩來說，傳統的廣式月餅重糖輕油，不過由於內餡料飽滿實在，配料極為講究，所以這種廣式月餅吃起來特別甜膩。所以老廣們愛上了邊吃月餅邊喝茶，其中重烘培、顏色較深、口味較重的茶更為適宜，如鐵觀音、普洱等。如果是口味偏淡、口感綿密的月餅則搭配帶有花香味的茶，或是有清香味的茶，有提味的效果。
在中秋佳節之時，喝茶賞月吃月餅，也給團圓的家庭帶來了一絲雅韻。
而這也是人們所看重的中國飲食文化。把大紅袍、菊花普洱、鐵觀音、茉莉花、烏龍茶的茶葉研磨成粉，融入到餡料當中就變得自然而然了。
但在吃上，有派別分明的兩種人，一種是肉黨，一種走健康養生風。舉個簡單例子就明白了，上海人排隊買肉餡月餅的故事大概從上一輩就開始了。而直到這些年，另類的紫薯餡料、南瓜餡料、桂圓紅棗餡料、鷹嘴豆藍莓餡料、胚芽荏籽五穀餡料，還有竹炭才加入月餅的大軍。
（鮮肉月餅，圖自：上觀）
鮮肉月餅一定要趁熱吃，從穿著袖套的售貨員阿姨把月餅交到你手中的一刻，它的賞味期限就開始進入倒計時。越早吃，你越能體會到鮮肉月餅的真諦。上海的光明邨每年到了這個時候都會排起長長的隊伍，隊伍裡都是想在中秋吃上一口鮮熱的肉餡月餅的上海人。
據說，現在他們的肉系月餅中的梅乾菜肉餡、榨菜肉餡、醃篤鮮餡、蝦肉餡、蟹粉肉餡、酸菜牛蛙餡、芝士肉餡、松茸肉餡等都成了暢銷款。
（桂圓紅棗月餅）
走養生路線的人就不同了，他們的月餅餡料恨不得都是全素的，連月餅皮都要用上竹炭，據說是能吸毒素。在更加關注健康的驅趨勢下，倒是有不少人倒戈到“吃草”的隊伍中。
也有人不滿足於上面的搭配，吃上了混搭派的月餅。比如，綠豆蓉 + 日本抹茶、美國蔓越莓 + 紅酒、臺灣黑糖 + 核桃、五仁 + 肉鬆，當然吃上去層次感更豐富了。
至此，“小鮮肉”們和要好吃不長肉的兩派人都在月餅中找到了自己鐘意的口味，眾多的月餅餡料也能讓甜黨和鹹黨爭論的嘴消停會。
奇葩口味能把稻香村、蓮香樓樂笑
不折騰死星人可把老字號給樂壞了。
在稻香村、蓮香樓安安分分做傳統月餅的同時，月餅界缺突然冒出韭菜餡月餅、巧克力香辣牛肉，並且還步入了黑暗料理之門（西紅柿炒月餅）。在人們舒心享受著雙蛋黃蓮蓉、流心奶黃、鮮肉月餅、紅酒蔓越莓月餅的的時候，這些月餅和料理可謂給大家的中秋節平添了不少笑料。
美心月餅為什麼如此好賣，鮮肉月餅為什麼能吸引見過世面的上海人排隊，半島月餅為什麼是月餅界的 LV，廣州酒家、稻香村、蓮香樓、陶陶居、老長沙沙利文為什麼做月餅一做就是上百年……這些大概是那些奇葩月餅永遠都弄不明白的迷。
世界上不同國家也有著各自的“月餅”。日本人會在“十五夜”吃一種江米糰子，日語裡稱之為“月見”。它是日本人用糯米等原材料製作的飯糰子，又與和菓子有神似，常有栗子、綠豆、蓮蓉、豆沙等口味，一般是甜的。
韓國人也在中秋這天會吃上一種叫做“鬆餅”的食物。“鬆餅”形如半月，用米粉製成，內餡有豆沙、米肉、棗泥、毛豆、芝麻、栗子等。越南人則會製作一大塊月餅，在既是中秋節也是兒童節的這一天分給全家人吃。
（自制月餅，圖自：下廚房）
今年的月餅想必已經有很多人都嘗過了。但沒有人能嘗完上面所說的全部口味。就像《飲食男女》中所說，人一輩子也不能像做菜一樣把所有的材料都集中起來才下鍋，我們也無法把人間美味一次性嘗完。只不過：
吃到嘴裡是酸甜苦辣，各嘗各的味。
（圖自：tumblr）
露從今夜白，月是故鄉明。吃完這口月餅就正式走進了秋日的懷抱。不知道你最喜歡吃什麼餡的月餅呢？歡迎在下方留言告訴我們。
1.我不管，外婆說五仁月餅最好吃
2.鮮肉月餅是我等肉黨的最愛
3.看你們爭，我端起茶杯吃著大紅袍月餅
4.鮑魚月餅的世界你不懂
5.冰皮月餅好吃
月餅是中秋節必備食品，發展歷史悠久，內涵文化豐富，象徵著團員和睦，我國月餅種類繁多，今天就來了解一下月餅到底有哪些分類？各自的特點是什麼？
月餅大類分為兩類：傳統月餅和非傳統月餅。
一、傳統月餅
1、按產地
（1）廣式月餅：特點是皮薄、餡大，表面光澤突出，口感鬆軟、細滑。
廣式月餅
（2）京式月餅：其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆松。
京式月餅
（3）蘇式月餅：其主要的特點是餅皮蔬松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅。
蘇式月餅
（4）滇式月餅：其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮蔬松，餡料鹹甜適口。
蘇式月餅
2、按口味
有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味
3、按餡心
有桂花月餅、梅乾月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅
4、按餅皮
漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮
二、非傳統月餅
非傳統月餅與傳統月餅有著很大的區別，形狀、用料、口味、工藝都相比傳統月餅有所創新，主要有以下幾類。
1、冰皮月餅：無需烘烤，工藝簡單，月餅外觀呈白色，口感酥軟滑爽，略有彈性。
冰皮月餅
2、法式月餅：將中國月餅文化和法國糕點工藝結合製成的一種非傳統月餅，口味目前最受歡迎的有：乳酪、草莓、巧克力、咖啡，口感香醇美味、鬆軟細膩。
法式月餅
3、冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子。
冰淇淋月餅
4、果蔬月餅：餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。
果蔬月餅
5、海味月餅：有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶鹹鮮，以甘香著稱。
海味月餅
6、椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料。含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁。
椰奶月餅
(2017-09-30)
資料圖片
雖然距離中秋節還有一段時間，但各式各樣的品牌月餅已經在超市內大批次上市，吸引了不少市民提前選購。“今年月餅上市更早了，前兩個星期我們就已經開始吃月餅了。”相比往年，不少市民發現，今年的月餅上市更早一些，價格和往年相比基本持平。
昨日，記者走訪市內多家超市發現，在超市主過道的銷售架上，月餅已經悄然成為主角。而在網路上，各大電商紛紛在最顯眼的位置推出各種品牌的月餅，就連市民的微信朋友圈也被手工月餅銷售者霸屏。
“我還是會買大品牌的月餅，吃著比較放心。”“豐鎮月餅吧，已經吃了很多年了，家人都比較喜歡，口感也不是特別甜。”對於月餅的選擇，不同的人有著不同的想法。然而，有細心的市民卻發現，人們所熟悉的冰糖蜂蜜月餅與各大品牌月餅所執行的並不是相同的國標。
“月餅新國標去年就有了，但是我看到大家熟悉的豐鎮月餅執行的卻是另外一個標準，這種情況我們是不是還可以購買，這兩種標準有啥區別呢？”市民周先生提出疑問。
昨日，記者在我市多家大型超市內看到，包裝精美的各式月餅被擺放在超市過道內的貨架上，幾乎所有月餅禮盒上都顯示採用了GB/T19855的標準，一些獨立包裝的月餅上也標註採用了GB/T19855的標準。同時，記者在超市內也發現了周先生所說的豐鎮月餅，無論是海鵬豐鎮月餅還是康美豐鎮月餅，也無論是帶餡兒的還是不帶餡兒的，均採用的是GB/T20977標準。
為什麼人們所熟悉的豐鎮月餅不執行月餅新國標呢？昨日，記者就此事採訪了呼和浩特市食品藥品監督管理局生產科副科長李洪芬。
李洪芬介紹，豐鎮月餅所執行的GB/T20977標準是《糕點通則》，按照月餅新國標要求來看，豐鎮月餅不屬於月餅一類。“月餅新國標中對月餅進行了定義，定義明確指出，月餅是使用小麥粉等穀物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料製成餅皮，包裹各種餡料，經加工而成，在中秋節食用為主的傳統節日食品。不僅如此，新國標中還對月餅的分類等等都做了的規定。而按照新國標的規定，豐鎮月餅不能算作是傳統的月餅，只是它的名稱叫做月餅，但是這並不影響豐鎮月餅的食用。”李洪芬說。
儘管豐鎮月餅不屬於月餅新國標中所定義的傳統月餅，但是這並不影響人們購買和食用。不僅如此，記者調查發現，我市幾家品牌豐鎮月餅供不應求。
李洪芬介紹，市場上銷售的月餅的保質期大多在60至90天，有的月餅保質期只有45天，而月餅大量生產的日期多在每年的6到8月，所以提醒廣大市民在選購的時候一定要看好生產日期，避免購買的月餅過保質期。
同時，購買月餅的時候市民一定要仔細觀察月餅的外形。如果買到的月餅餅體不規整、質量極差、餅色泛青或呈黑褐色，且色澤不均，觀感極差，則不要購買，以免買到假冒偽劣產品。
除此之外，市民透過網路購買傳統手工月餅時，也一定要注意詳細瞭解月餅的生產情況，收貨時也一定要檢查月餅的外包裝以及餅體，切莫輕易相信廣告宣傳。
（記者 王英）
(2017-09-26)
月餅季，不吃月餅怎麼行？
賞月吃月餅是中秋佳節少不了的活動，小小的月餅寄託著人們的祝福與思念，在中秋月圓之日，和家人朋友一起圍坐，皓月之下，大家一起聊著小天，喝著小酒，吃著親手製作的月餅，不得不說幸福感滿滿呀！無月餅不成中秋，不如來親手製作些廣式月餅吧！
- 材料 -
（本方約做50g月餅22個，影片中減量操作）
花生油 50g / 轉化糖漿 140g/ 中筋麵粉 200g
梘水（鹼水） 4g / 鹹蛋黃 適量
餡料適量/ 蛋黃水（一個蛋黃加四分之一蛋白加15g水）
- 做法 -
1/將花生油（或玉米油）、梘水加入到轉化糖漿中攪拌均勻。
2/攪拌均勻的糖漿倒入過篩的中筋粉中，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上。
3/取出冷藏好的麵糰，稱每份10g，用手揉成圓形。
4/將餡料分割成20份，每份25g，壓平放上鹹蛋黃，用手壓緊，使餡料完全包合鹹蛋黃。
5/取一份麵糰，壓平，放上包有鹹蛋黃的餡料。
6/麵糰慢慢往上推，皮和餡比例2：8；把口壓緊，成圓形
7/在表面拍一點麵粉，放進月餅模子，壓出月餅花紋（如果拍的麵粉多用刷子把表面的麵粉刷掉）。
8/月餅輕刷上一層蛋黃。
9/把壓好花紋的月餅放在鋪有油紙的烤盤中，烤箱上下火180℃預熱，烤5分鐘。
10/取出烤5分鐘後的月餅輕刷上一層蛋液，再繼續烤15分鐘（可根據自己的烤箱來調節溫度）。
版權 | 貝太廚房
(2017-09-18)
今年新寵港式流心月餅與經典廣式月餅的小擂臺～ 斑斕葉，在新加坡馬來西亞非常普遍。因其獨特的香氣和食療價值，深受當地居民的喜愛。具有降血壓抗疲勞抗衰老解毒等多種功效～ 這次為大家帶來4種斑斕汁製作的美食，分為月餅和蛋糕兩個課程供大家選擇～ 流心月餅首先想到的是香港美心的流心月餅，大愛層次分明爆漿流心的口感～這款翡翠流心月餅即繼承的港式流心月餅的視覺口感上另外新增清新的鮮榨斑斕汁和椰漿，口感更為豐富。 廣式金翡翠月餅傳承廣式月餅製作工藝，以斑斕汁的渲染出翡翠綠色，金黃蛋黃為內心，經典不容錯過～ 報名參與直播課程方法：點選老師頭像—選擇課堂—支付報名。 若對其他直播課程感興趣，您可在「首頁—課堂」中選購其他課程。 同樣香葉製成工藝手法與口感截然不同的兩款驚豔的月餅，這個中秋嚐嚐自己做的月餅團圓吧。～ 【你將GET到】 1斑斕葉加工斑斕汁萃取 2 轉化糖漿熬製 3 自制鹼水 4 斑斕奶黃陷製作 5 流心餡兒製作儲存小技巧 6 流心月餅包制技巧 7 廣式月餅儲存回油 8 白芸豆陷兒製作 9 鹹蛋黃出油及烤制
By 飽眼福 【豆果美食官方認證達人】
用料
細砂糖
奶粉
椰漿
黃油
鹹蛋黃
玉米澱粉
糖霜
蛋黃
牛奶
低筋麵粉
淡奶
斑斕汁
鹼
雞蛋
做法步驟
1、如同曲奇酥軟外皮包裹斑斕清香奶黃陷，配上椰香流心，視覺味覺多重享受
2、廣式經典外皮斑斕調配豆沙清香配上金黃鹹蛋黃，香兒不膩～
3、課堂老師會教大家兩款月餅如何變換無數種口味～還將學到轉化糖漿的熬製哦～
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豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社群及交易平臺；
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(2017-09-12)