【“舌尖上的安全”系列評論】
核心觀點：中國經濟網評論員臧夢雅認為，針對校園食品安全的特殊性，最重要的是從源頭上做好把控。校園是學生養成良好習慣、學習“規矩”的地方，同樣的，保障學生的飲食健康安全以及營養需求，也不能少了政府部門給校園食品安全立的“規矩”。
孩子是每個家庭的希望，學生是未來社會的力量。近日，在以“多方協同共築未成年人‘舌尖安全’”為主題的第十二屆中國食品安全論壇分論壇上，部分企業的代表分享了他們在“助力守護校園食品安全”上的經驗和做法。
一直以來，社會各界對校園食品投入了極大關注。《學校食品安全與營養健康管理規定》提到，學校集中用餐應當堅持公益便利的原則，圍繞採購、貯存、加工、配送、供餐等關鍵環節，健全學校食品安全風險防控體系，保障食品安全，促進營養健康。
關注校園食品安全，就不得不關注食堂用餐安全。在大家的普遍認知中，無論企業食堂，還是學校食堂，食材相對安全有保障，比外出就餐更讓人放心。再加上疫情以來，食品安全問題愈發敏感，一些學校禁止了外賣，對學生來說，食堂幾乎成了用餐場所的唯一選擇。
顯然，校園食堂是食堂中的一類。那我們就先看“食堂”。既然“吃食堂”讓人相對放心，那為什麼我們還要關注其安全問題呢？坦白講，有不少單位的食堂在經營權獲得方面存在“灰色”地帶，使得其經營管理具有較強的特殊性，再加上建在單位內部，使得外部監督監管比較薄弱。而且，單位食堂的經營權往往具有獨佔性，缺乏競爭，食品品質的提升缺少壓力和動力。當然，單位裡的食堂也需要接受檢查，但那層“保護殼”常常讓這種檢查成了早有準備的“應付差事”。而且，一些單位食堂的經營油水很大，容易成為領導親屬的生意，在這樣的情況下，即使突擊檢查出了問題，也總是高高舉起、輕輕放下，陷入懲處不力、整改草草了事的怪圈。
再來看“校園食堂”。校園食堂服務的特定物件，決定了其生產經營的特殊性。從保護學生的角度來看，校園食堂的食品安全管理更為敏感，更加特殊。校園食品質量關係到學生的生命安全和身體健康，牽動著家長的神經。特別是，中小學及幼兒園食堂的服務物件基本是未成年人。由於未成年人的生理和心理發育不成熟、鑑別能力低、自我保護意識較弱，他們在遇到食品安全問題時不一定能第一時間提出來，倘若等到監護者反應過來，很可能已經錯過了救助的最佳時機。
此外，從已曝光的事件來看，校園食堂管理相對封閉，雖然大多數情況下食材安全和就餐衛生環境有保障，但也不能掉以輕心，因為校園食堂一旦出現食品安全問題，就是大事故。而且，孩子的健康受到威脅，家長很難做到情緒穩定，甚至在某些情況下，情緒更易被煽動，更難平復。這些特點都增加了校園食堂餐飲安全管理的特殊性和難度。
“無規矩不成方圓”。針對這樣的特殊性，最重要的是從源頭上做好把控。校園是學生養成良好習慣、學習“規矩”的地方，同樣的，保障學生的飲食健康安全以及營養需求，也不能少了政府部門給校園食品安全立的“規矩”。當然，在學校逐步轉變校園食品安全管理思路的同時，家庭、企業、社會等各方力量也要做好監督和配合，以共同守護孩子的成長健康。（中國經濟網評論員 臧夢雅）
來源:中國經濟網