新京報訊（記者 劉歡）新京報記者4月21日從市場監管總局官網獲悉，市場監管總局近期組織食品安全監督抽檢，抽取糧食加工品、食用農產品、茶葉及相關製品、調味品等12大類食品476批次樣品，檢出18批次樣品不合格，其中1批次純糧米醋被檢出總酸含量不符合產品包裝標籤明示值，1批次“山咔咔”土豆片被檢出酸價超標，1批次“古月珍”餅乾被檢出過氧化值超標。
抽檢通告顯示，標稱山東謝宴貿易有限公司委託山東省臨沂市蘭陵縣貴裕食品有限公司製造的純糧米醋（釀造食醋，1L/瓶，2020/6/10），檢出總酸（以乙酸計）含量為4.18g/100mL。《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018）規定，食醋中總酸（以乙酸計）含量不得低於3.5g/100mL，該批次產品中總酸的含量符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標籤明示值要求“總酸≥4.5g/100mL”。
市場監管總局表示，總酸是食醋的特徵性品質指標之一。一般而言，總酸含量越高，說明食醋發酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產品的品質。食醋中總酸（以乙酸計）含量不符合產品標籤明示值要求的原因，可能是生產企業未按明示值要求組織生產，也可能是出廠檢驗把關不嚴。
此次抽檢中，標稱貴州念念食品有限公司生產的“山咔咔”土豆片（切片型-麻辣味，80克/袋，2020/11/4），酸價（以脂肪計）檢測值為12.7mg/g。而《馬鈴薯片》（QB/T 2686—2005）規定，馬鈴薯片中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3.0mg/g。
此外，標稱泰州富斯達食品有限公司生產的“古月珍”餅乾（散裝稱重，2020/6/20），過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.64g/100g。《食品安全國家標準 餅乾》（GB 7100—2015）規定，餅乾中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
據瞭解，酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。薯類和膨化食品中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料採購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。餅乾中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。
新京報記者 劉歡
編輯 李嚴 校對 李銘
來源：新京報