膠東人家：對標清潔廚房“五淨”標準提升餐飲安全水平

隨著“2023食安山東放心名店推選”活動持續推進，眼下活動已經進入實地考察評審環節，日前，組委會組織專人走進膠東人家奧體店後廚進行綜合評定。

在膠東人家奧體店後廚，無論是糧油、肉類還是消毒等等，都有臺賬可查，所採購的肉類也都有動檢合格證明，供貨商也會提供採購批次的檢驗報告。為了保障原材料安全可追溯，膠東人家與金鑼、安普瑞、禹王集團、發達麵粉、綠源等簽署了戰略合作協議。

在保障原材料安全之外，膠東人家也格外注重人員管理，無論是前廳還是後廚都有相應的儀容管理規定，操作人員進入冷盤間必需要在專用二次更衣室進行二次更衣，換白色潔淨工作服，佩戴工作帽和口罩，雙手清洗消毒後戴上一次性手套，方可進入冷盤間。不僅如此，每週膠東人家還會組織員工培訓，從打荷到廚師，無一例外。

“場所淨、設施淨、工具淨、人員淨、食材淨，現在監管部門正在推廣‘五淨’廚房，我們膠東人家作為老牌餐飲酒店，肯定要響應號召。”膠東人家酒店工作人員表示，膠東人家在原有的管理規則制度基礎上，開始對標清潔廚房“五淨”標準，以更高的標準來要求自己。

除了食品安全管控以外，膠東人家在菜品研發上也做了轉型調整，針對年輕人喜歡的麻辣口味，專門研發了麻辣口味的海鮮和菜品，也非常受消費者歡迎。

由齊魯晚報·齊魯壹點發起的“2023食安山東放心名店推選”活動正式啟動以來，許多餐飲負責人第一時間申報，其中既有知名餐飲連鎖，也有精品單店，還有大眾家常菜館。經過組委會篩選已經確定候選名單，目前已經進入現場綜合評定環節，評定期間，將對優秀門店進行集中宣傳報道，在表揚先進的同時，積極推進食品安全社會共治，促進餐飲行業自律，織牢食品安全防護網。