12月7日是大雪節氣，這是24節氣中的第21個節氣。大雪節氣來臨後，天氣會越來越寒冷，人們要額外注意天氣預報，根據提示來增加衣物，注意防寒保暖。中央氣象臺預計，12月6日起我國降水開始逐漸增多，北方多地將迎來新一輪雨雪天氣過程，以小到中雪或雨夾雪為主。
隨著寒冷天氣而來的則是溫暖的吃食，大雪是“進補”的好時節，民間素有“冬天進補，開春打虎”的說法。
為何大雪是進補的好時節？有哪些冬季滋補的中醫藥膳方？今天，北京中醫藥大學東方醫院營養科魏幗為大家講解，一起來看！
冬天：進補最好時機
冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，可以緩解人們怕冷畏寒的現象，所以冬令進補是節氣養生中的重點。
《中醫養生學》中認為冬季重於養“藏”，故此時進補是最好的時機。在冬季宜食穀類、羊肉、鱉、龜、木耳等食品，同時應進食溫熱食物，以保護陽氣。
現代營養學研究中也認為冬季進補有一定的生理學依據。在寒冷的環境中，人體對於能量的需求增加，所以冬季人群的食慾往往較好，並且喜好進食能量高、脂肪多的溫熱食物。因此，適當的增加肉類食物的進食量確實符合冬季飲食特點。
冬季進補佳品
《中國營養科學全書》中認為冬季進補的食物以羊肉、牛肉、雞肉、蛇肉等為禦寒的佳品，同時大豆也具有產能高，蛋白質含量高等優點，適合在冬季進補時食用。
但是冬季進補不能一味溫補助陽，還需要注意調理氣機，才能使氣血通暢、補腎壯骨。
西醫營養學認為，冬季日照時間短，蔬菜、水果的天然供給不足，所以微量元素的補充受限，同時由於能量消耗也需要維生素的參與，所以在日常膳食中對於微量元素的供給也要充足，除了要注重維生素C的供給量之外，還要保證維生素A、維生素B1、B2及煙酸等微量元素的供給。而天然食物中，富含這類營養物質的當屬種類最多的蔬菜。
想要將肉和菜完美的結合在一起，同時又可以達到冬季滋補的目的，傳統的中醫藥膳中有很多可以參考的例子，我們在日常生活中只需要根據個人情況和飲食喜好適當調整一下就可以了。比如最常見的當歸生薑羊肉湯和歸芪蒸雞。
當歸生薑羊肉湯
出自《金匱要略》的當歸生薑羊肉湯，原配方中僅有當歸、生薑、羊肉和黃酒、食鹽等，製作成湯後可以達到溫中補血，祛寒止痛的作用。而現代烹調技術不斷精進，食材豐富，羊肉湯多出了很多的做法，比如：清燉羊肉湯、蘿蔔羊肉湯、滋補羊肉湯等。
這些羊肉湯，均已羊肉為主，或增加理氣的白蘿蔔，或增加通陽的大蔥、花椒，或增加滋補的桂圓、黨參、玉竹等，最根本的目的還是溫煦人體陽氣，滋養人體陰精。對於身體本就陽虛，平常怕冷畏寒的人群來說，冬日裡，來上一碗暖暖的羊肉湯，放上自己喜愛的蔬菜，搭配好顏色，調好味，就是一碗養生好湯。
歸芪蒸雞
出自《中國藥膳學》的歸芪蒸雞，原方是用炙黃芪、當歸、嫩母雞和黃酒、味精、胡椒粉等調味，採用上籠蒸的烹調方式，製作而成的藥膳。具有補氣生血的作用，對於疲乏無力、面色萎黃的人群有補益作用，也適合大多數人群在冬季食用。
但這道藥膳中藥味較重，我們可以適當增加一些具有補氣、理氣、通陽驅寒的藥食同源的食材，來中和藥味，增加補益的效果。比如薑絲蒸雞、陳皮紅棗蒸雞、胡蘿蔔香菇蒸雞等等。
芙蓉鮮蔬湯
原料：香菇、茼蒿（或其他綠葉蔬菜）、胡蘿蔔、雞蛋、食鹽和烹調油及香油少許。
製作方法：將香菇焯水後切片，綠葉菜切段，胡蘿蔔切片。鍋中放少許烹調油燒熱後加入胡蘿蔔片翻炒片刻，再加入香菇片，胡蘿蔔片炒軟後，加入較多的清水煮開。放入綠葉菜，等到再次開鍋後，倒入打散的蛋液。等蛋液成型後，關火，加入食鹽、香油調味即可。
入冬後，環境溫度較低，人體對於微量營養素的需求增加。新鮮的蔬菜和水果是微量元素含量最為豐富的膳食種類，烹調成湯的製作方法，減油少鹽的同時，還可以提供適宜的食物溫度，比較適合初冬季節飲用。另外這道湯以蔬菜為主，其中包含了綠葉蔬菜、菌類和橙黃色蔬菜，可以提供豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、鈣、維生素B12等營養物質，食物種類豐富，營養較為均衡。
蘿蔔丸子湯
原料：白蘿蔔、豬肉餡、薑末、蔥末、香菜適量，五香粉、食鹽、香油少許。
製作方法：將白蘿蔔切絲後備用，豬肉餡、薑末、蔥末加少許食鹽、五香粉等調味、打製成肉餡。鍋中放入白蘿蔔絲及適量清水，水開後將調好味的肉餡擠成肉丸倒入鍋中，待肉丸全部飄起煮熟後，關火，放入食鹽、香油及香菜調味即可。
入冬後，很多老年人本就因脾胃較弱、牙口不好導致進食量減少，營養素攝入不足。而此湯食將白蘿蔔切絲煮軟，肉類食物也製作成較為容易咀嚼的肉丸子，不僅可以暖胃驅寒，還可以補充蛋白質、鐵等老年人容易缺乏的營養物質。同時白蘿蔔絲和肉丸子還可以根據牙齒的接受程度，隨意調整粗細、大小，對於牙口不好的老年人來說，白蘿蔔末或小肉末都是可以的。
工人日報客戶端《樂健康》第157期
來源：工人日報客戶端 工人日報記者 姬薇
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本期編輯：成露 竇小濤
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