粽子吃多了會不會上火? 粽子的熱量有多少

　　粽子吃多了會不會上火? 粽子的熱量有多少？裹蒸粽的熱量可以高達1000卡以上，因此，營養學家們提出三多一少的建議，也就是少油、少鹼、少糖、多纖維，才能在端午佳節過得快樂又健康。

　　粽子熱量逐一分析

　　一般市面上粽子大致可以分為廣東口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、臺灣口味的肉粽、裸粽及鹼粽，其中裹蒸粽的熱量可以高達1000卡以上，因此，營養學家們提出三多一少的建議，也就是少油、少鹼、少糖、多纖維，才能在端午佳節過得快樂又健康。

　　廣東口味的裹蒸粽體積龐大，內容豐富，每個約有3斤重，材料包括有糯米、金華火腿、叉燒、五花肉、鹹蛋黃、栗子、香菇、蝦米、綠豆仁等，所以一個裹蒸粽約有1000卡以上的熱量，所以一定要數人分食才不會過量。

　　浙江口味的湖州粽，多半成長條型，有甜鹹兩種口味，鹹的是鮮肉粽，以糯米與五花肉所製成，一個約有400卡熱量，但是由於肥肉比例比較高，對於應忌食肥肉、高油脂的慢性病患都比較不適合;甜口味的多半是豆沙或棗泥甜粽，一個大約有600~800卡熱量，由於甜餡內含糖與油脂比例偏高，對於糖尿病人比較不適合。

　　對於一般人也會用來當正餐的臺灣肉粽又可分為北部粽及南部粽，北部粽是將糯米先炒過，再包入豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃等配料與竹葉中蒸熱，有點像是油飯，一個400克重的燒肉粽相當於400~500熱量，口味、香味較重。至於南部粽是以生糯米混合花生，材料有豬肉、麻竹葉、香菇、花生仁、栗子、蝦仁、幹魷魚、鹹蛋黃、糯米等，包在月桃葉中，再整串放進水中煮熟，由於料比較少，加上糯米不經過油炒步驟，所以熱量要比北部粽低，口味、香味比較清淡。

　　不過由於南部粽多半會灑上花生粉及醬料再食用，粽子中的花生與配料的花生粉都屬於油脂類，對於需要限制油脂的人要特別注意;至於裸粽因為體積小，餡料熱量較低，一個約250卡;鹼粽也因體積小，每個不到200卡熱量，不過若是沾糖吃，熱量就會提高。

　　粽子的熱量

　　粽子的熱量依其“大小”、“內容”不同有所差別，“肉粽”每個熱量約含450至600卡，臺式肉粽由385至671卡，平均495大卡，而湖州粽則由400至520卡，平均459卡，肉粽的內容物當然也直接影響它的熱量，如使用五花肉和使用叉燒肉當配料，所含熱量自然不同。

　　包粽子時，最好選用符合“三少一多”(油、少鹼、少糖、多纖維)素材，調味料少一點，或儘量以後腿肉或蒟蒻取代五花肉、以板栗取代蛋黃，加入胡蘿蔔配色，增加粽子的纖維質，或將糯米混加普通大米，增加粽子的纖維;

　　另製作豆沙粽時，建議以“植物油”取代豬油，可降低粽子的熱量。裸粽熱量較一般粽子少，每個熱量約含210至250大卡;鹼粽也因體積小，相對熱量較小，熱量在未沾糖前約為100至120卡，沾糖後則含120至150大卡;“豆沙粽”每個熱量約含500至600卡，熱量在粽子王國中，可以數一數二，因除了砂糖或蔗糖含量較高外，豆沙粽多以豬油炒過，所以熱量增加很多。