粽子吃多了會不會上火? 粽子的熱量有多少

  粽子吃多了會不會上火? 粽子的熱量有多少?裹蒸粽的熱量可以高達1000卡以上,因此,營養學家們提出三多一少的建議,也就是少油、少鹼、少糖、多纖維,才能在端午佳節過得快樂又健康。

  粽子熱量逐一分析

  一般市面上粽子大致可以分為廣東口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、臺灣口味的肉粽、裸粽及鹼粽,其中裹蒸粽的熱量可以高達1000卡以上,因此,營養學家們提出三多一少的建議,也就是少油、少鹼、少糖、多纖維,才能在端午佳節過得快樂又健康。

  廣東口味的裹蒸粽體積龐大,內容豐富,每個約有3斤重,材料包括有糯米、金華火腿、叉燒、五花肉、鹹蛋黃、栗子、香菇、蝦米、綠豆仁等,所以一個裹蒸粽約有1000卡以上的熱量,所以一定要數人分食才不會過量。

  浙江口味的湖州粽,多半成長條型,有甜鹹兩種口味,鹹的是鮮肉粽,以糯米與五花肉所製成,一個約有400卡熱量,但是由於肥肉比例比較高,對於應忌食肥肉、高油脂的慢性病患都比較不適合;甜口味的多半是豆沙或棗泥甜粽,一個大約有600~800卡熱量,由於甜餡內含糖與油脂比例偏高,對於糖尿病人比較不適合。

  對於一般人也會用來當正餐的臺灣肉粽又可分為北部粽及南部粽,北部粽是將糯米先炒過,再包入豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃等配料與竹葉中蒸熱,有點像是油飯,一個400克重的燒肉粽相當於400~500熱量,口味、香味較重。至於南部粽是以生糯米混合花生,材料有豬肉、麻竹葉、香菇、花生仁、栗子、蝦仁、幹魷魚、鹹蛋黃、糯米等,包在月桃葉中,再整串放進水中煮熟,由於料比較少,加上糯米不經過油炒步驟,所以熱量要比北部粽低,口味、香味比較清淡。

  不過由於南部粽多半會灑上花生粉及醬料再食用,粽子中的花生與配料的花生粉都屬於油脂類,對於需要限制油脂的人要特別注意;至於裸粽因為體積小,餡料熱量較低,一個約250卡;鹼粽也因體積小,每個不到200卡熱量,不過若是沾糖吃,熱量就會提高。

  粽子的熱量

  粽子的熱量依其“大小”、“內容”不同有所差別,“肉粽”每個熱量約含450至600卡,臺式肉粽由385至671卡,平均495大卡,而湖州粽則由400至520卡,平均459卡,肉粽的內容物當然也直接影響它的熱量,如使用五花肉和使用叉燒肉當配料,所含熱量自然不同。

  包粽子時,最好選用符合“三少一多”(油、少鹼、少糖、多纖維)素材,調味料少一點,或儘量以後腿肉或蒟蒻取代五花肉、以板栗取代蛋黃,加入胡蘿蔔配色,增加粽子的纖維質,或將糯米混加普通大米,增加粽子的纖維;

  另製作豆沙粽時,建議以“植物油”取代豬油,可降低粽子的熱量。裸粽熱量較一般粽子少,每個熱量約含210至250大卡;鹼粽也因體積小,相對熱量較小,熱量在未沾糖前約為100至120卡,沾糖後則含120至150大卡;“豆沙粽”每個熱量約含500至600卡,熱量在粽子王國中,可以數一數二,因除了砂糖或蔗糖含量較高外,豆沙粽多以豬油炒過,所以熱量增加很多。

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