在農村有很多野草，野菜，都有很高經濟價值，比如不但有食用價值，還有藥用價值，很多有眼光農民已經把一些野菜規模種植，滿足市場需求。因為野菜它不但營養價值高，由於沒有打過殺蟲劑，也沒有用過化肥，是純天然的一種野菜，對我們身體健康很有幫助。像下面這種野菜比醋還要酸，市場價值很高，目前已經成為城裡人，農村人喜歡吃的一種野菜。
今天說的這種野菜名字叫酢漿草，在鄉下被俗稱金不換，可見它藥用價值，食用價值是比較高的。過去很多當地老人說，在上世紀五六十年代的時候，由於家庭比較困難，糧食根本不夠吃的，這時就會把酢漿草當成主食吃，可以說這種不起眼的野菜，當時救了很多人的命。甚至有很多上了年齡的老人說起這件事來，眼裡還泛著淚花。
酢漿草還有一個學名叫酸黴菌，對氣候和環境要求不高，一年四季都可以生長，並且產量特別高，生長速度也比較快，一般10多天就可以採摘食用，像這樣一種既高產，生長又比較快的野菜。由於市場需求比較大，價格也比較高，生長環境要求不高，很多有眼光的老百姓就把酢漿草當成經濟作物來進行種植，所獲得的經濟報酬比較高。
在上世紀由於老百姓對酢漿草不重視，由於在田間地頭生長比較快，因此很多老百姓就會把酢漿草當成雜草拔掉，以免影響農作物的生長。所以進入20世紀以後，像酢漿草這種野草，以及其他的野草和野菜逐漸越來越少。但由於它經濟價值高，又沒有受到汙染，越來越多的人把他當成餐桌上美食，不過真正能吃到野生酢漿草相對越來越困難，所以只有透過大面積種植，才能滿足市場。酢漿草具有很高營養價值，藥用價值，還被作為一種調味品，並且有涼血解毒，改善大便功效，如果出現大便乾燥，就可以透過吃酢漿草，能促進腸蠕動，把毒素和宿便排出。