各種材料:
豬油（水油皮）35克、溫水（水油皮）50克、中筋麵粉（水油皮）115克、白糖（水油皮）10克、小龍蝦 900克、肉末（豬肉） 90克
輔料
低粉（油酥）100克、豬油（油酥）50克、色拉油 適量、薑片 3片、砂糖 1小勺、蠔油 1勺、老抽 1勺、鹽 少許、料酒 2勺、生抽 2勺、香油 1小勺、雞粉 半小勺。
開始！！
步驟1..把小龍蝦洗淨綽水，用冷水沖涼
步驟2.去頭去殼取肉，把泥腸也去除
步驟3.調味可以用拌的方法，怕不入味可以炒一下，鍋中稍微加點色拉油爆香薑片，放入小龍蝦肉，加點料酒、生抽、鹽、蠔油、砂糖、香油炒勻
步驟4.豬肉泥也調味，加入料酒、生抽、老抽、鹽、砂糖、蠔油、香油、雞粉
步驟5.把豬肉泥和小龍蝦混合拌勻備用
步驟6.把水油皮的材料放入麵包機桶裡和麵
步驟7.麵糰一定要出膜，取出
步驟8.油酥皮材料放入盆中
步驟9.和成酥皮團，如果覺得太軟可以放入冰箱冷藏一會兒
步驟10.把水油皮團和油酥皮團分別分成10等份，鬆弛半小時以上，一定要用保鮮膜蓋好
步驟11.取一個水油皮小團包上油酥小團
步驟12.一個個都包好，一共10個鬆弛一會
步驟13.取一個壓扁擀成長條狀
步驟14.慢慢捲起來，10個都一樣操作，全程用保鮮膜蓋好鬆弛20分鐘
步驟15.再取一個卷換個方向，壓扁擀長卷起，用保鮮膜蓋好鬆弛20分鐘
步驟16.取一個鬆弛好的卷，兩頭向中間靠攏
步驟17.壓扁擀開，放入適量的小龍蝦肉餡
步驟18.收口捏緊
步驟19.放在烤盤上，可以用八角蘸紅色色素印了個圖案
步驟20.放入烤箱180度烤20分鐘左右即可
完成！！
烹飪技巧
餡料的調味根據自家的喜歡，如果喜歡吃麻辣的你就可以加點紅油、花椒油之類的
我就是傳統的蘇式鮮肉月餅的味道
麵糰鬆弛的時候一定要用保鮮膜蓋好，以防幹了變硬，就不好操作
你學會了嗎？
小時候不喜歡月餅，
年紀大了反而對這種東西躍躍欲試，
大概是因為性子變得寡淡，
順帶著喜歡些舊時物什，權當圖個喜慶。
拿到手的時候，奶黃月餅已經有點變形了。想著大概是買的時候沒有注意，也可能是和其他月餅打架的時候因為名字太短所以被欺負了。
奶黃月餅。
單純的，甜中帶鹹的奶黃餡兒的。
雖然不知道為什麼來伊份的月餅上都印著中國聯通的標誌，但是反正最後都會進到胃裡變成流體，所以也沒什麼好詬病的。
外皮依舊綿軟油膩，沒什麼特殊的。
內陷是之前蛋黃蓮蓉裡的蓮蓉，奶黃蔓越莓裡的奶黃，一模一樣的口感。
你看，就連打call都沒什麼幹勁，奶黃月餅真的太普通了。
泯然眾人。
就像人群中庸庸碌碌的你我。
每天普通的重複著普通，實力踐行什麼叫泯然眾人，沒什麼特殊，也沒什麼特長。日服一日，雲捲雲舒。
但是終歸是有些用的，雷鋒說，我們都是社會的螺絲釘。
就像奶黃月餅，在月餅界沒什麼名氣，也沒什麼特長，但是隻要被做出來了，就有被賣掉的資格。
真的沒有過意氣風發的時刻嗎？
白衣飄飄的年代，腳踏車吱嘎作響。
少女嬌俏奔跑，少年鬥志昂揚。年輕的臉上寫滿了無知和希望。
就像當年奶黃月餅最風光的時候。
沒有蛋黃，沒有抹茶，沒有巧克力，沒有蔓越莓。奶黃是中秋節最搶手的月餅，和豆沙，棗泥，五仁比肩，年少輕狂，眾人擁簇。
終究不過是想當年。
至少還頂餓。
(2017-09-23)
模樣生活原創美食影片之《奶黃流心月餅》； 更多美食分享，請關注微信公眾號：模樣生活
By 模樣生活 【豆果美食官方認證達人】
用料
詳細食材清單，請看步驟
50克月餅約做12個，餅皮15克，奶黃餡26克，流心餡9克
做法步驟
1、首先製作流心餡料，準備好材料：淡奶油80克，細砂糖25克，玉米澱粉5克，吉利丁片4克，鹹蛋黃2個，椰漿10克
2、淡奶油和細砂糖攪拌均勻後，小火加熱至沸騰
3、玉米澱粉提前用椰漿攪勻成漿糊。加入澱粉漿糊，攪拌均勻
4、再加入提前烤好碾碎的鹹蛋黃，攪拌均勻
5、加入泡軟的吉利丁片
6、煮至半流動狀態即可，倒入容器裡冷卻
7、半小時後，取出攪拌均勻，再放回冷凍至硬
8、將餡料分成12個，大約9克/個，搓圓，繼續冷凍至硬
9、製作奶黃餡料，準備好材料：雞蛋150克，杏仁粉10克，奶粉50克，玉米澱粉40克，細砂糖A 25克，細砂糖B 25克，淡奶油80克，椰漿75克，鹹蛋黃3個，黃油30克
10、細砂糖A與雞蛋混合均勻後，篩入粉類，攪拌至無顆粒狀態
11、細砂糖B和淡奶油、椰漿、黃油煮至稍微沸騰
12、再加入之前的全蛋混合液
13、小火慢煮，不停翻炒至稍微出砂
14、加入提前處理好的鹹蛋黃
15、繼續翻炒至起砂狀態關火
16、自然冷卻後用手不斷揉捏，增加其粘性
17、最後做通透餅皮，轉化糖漿和油混合均勻（通透餅皮材料：78%-80%濃度轉化糖漿35克，玉米油/花生油13克，中筋麵粉45克，100%純白蓮蓉100克）
18、加入麵粉，攪拌至無干粉顆粒為止
19、再加入白蓮蓉，手揉成團
20、包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛1-2小時
21、奶黃壓扁，包入流心餡，用虎口滿滿包緊它，揉圓
22、全部做好後，冷凍至完全變硬
23、把餅皮從冰箱拿出來，分團，拿其中一團按扁
24、包入餡料，用虎口慢慢推上去，包好放到一邊
25、月餅模具和月餅都沾一點手粉，放置月餅沾在上面
26、用月餅模具按壓成型
27、做好後立刻放冰箱冷凍定型，定型好放入烤箱，上下火中層150℃烤5分鐘
28、然後拿出來刷三下蛋黃液
29、上下火中層150℃繼續再烤5-8分鐘
30、月餅熱切，流心會更明顯
31、口感幼滑的流沙，配上濃郁的奶黃餡料以及甘沙的鹹蛋黃，甜美而不膩，入口香滑
小貼士
1、奶黃餡太溼容易導致月餅出油、塌腰等問題，而太乾會影響餡料黏度，包制時不易成團 2、月餅一定要冷凍至硬才可以烘烤，否則容易塌腰 3、此配方不新增吉士粉，強調健康無新增；冷卻後放冰箱冷藏密封儲存，建議兩週內吃完 4、材料中用到的鹹蛋黃要提前烤制，噴白酒後150℃烘烤10分鐘
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(2017-09-19)
今年新寵港式流心月餅與經典廣式月餅的小擂臺～ 斑斕葉，在新加坡馬來西亞非常普遍。因其獨特的香氣和食療價值，深受當地居民的喜愛。具有降血壓抗疲勞抗衰老解毒等多種功效～ 這次為大家帶來4種斑斕汁製作的美食，分為月餅和蛋糕兩個課程供大家選擇～ 流心月餅首先想到的是香港美心的流心月餅，大愛層次分明爆漿流心的口感～這款翡翠流心月餅即繼承的港式流心月餅的視覺口感上另外新增清新的鮮榨斑斕汁和椰漿，口感更為豐富。 廣式金翡翠月餅傳承廣式月餅製作工藝，以斑斕汁的渲染出翡翠綠色，金黃蛋黃為內心，經典不容錯過～ 報名參與直播課程方法：點選老師頭像—選擇課堂—支付報名。 若對其他直播課程感興趣，您可在「首頁—課堂」中選購其他課程。 同樣香葉製成工藝手法與口感截然不同的兩款驚豔的月餅，這個中秋嚐嚐自己做的月餅團圓吧。～ 【你將GET到】 1斑斕葉加工斑斕汁萃取 2 轉化糖漿熬製 3 自制鹼水 4 斑斕奶黃陷製作 5 流心餡兒製作儲存小技巧 6 流心月餅包制技巧 7 廣式月餅儲存回油 8 白芸豆陷兒製作 9 鹹蛋黃出油及烤制
By 飽眼福 【豆果美食官方認證達人】
用料
細砂糖
奶粉
椰漿
黃油
鹹蛋黃
玉米澱粉
糖霜
蛋黃
牛奶
低筋麵粉
淡奶
斑斕汁
鹼
雞蛋
做法步驟
1、如同曲奇酥軟外皮包裹斑斕清香奶黃陷，配上椰香流心，視覺味覺多重享受
2、廣式經典外皮斑斕調配豆沙清香配上金黃鹹蛋黃，香兒不膩～
3、課堂老師會教大家兩款月餅如何變換無數種口味～還將學到轉化糖漿的熬製哦～
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(2017-09-12)
吳川月餅歷史悠久，底蘊深厚，遠近聞名。特別是巨大如盆的大月餅，獨具特色，深受歡迎。2007年，廣東湛江（市）吳川市選出了“十大名片”，“吳川大月餅”當選
吳川月餅屬廣式月餅，傳統的有伍仁（瓜仁、欖仁、麻仁、桃仁、杏仁）金腿（金華火腿）月餅、伍仁叉燒月餅、綠豆沙月餅蓮蓉月餅等，以選料純正，味道獨特，口感好，個頭大（大餅重達4斤或6斤）而深受群眾喜愛，是中秋賞月的傳統美食和饋贈親友的好禮物，也是中秋佳節表達思鄉情懷的獨特載體。每到中秋，不少市民就給出門在外的親友攜帶或郵寄月餅，吳川月餅也因此名聲遠播，久居異鄉的吳川人常因得到來自家鄉的月餅而欣喜不已。在吳川，一個小小的市區就有近十個較為出名的月餅品牌，其中“金九” 和“南方” 月餅更是聞名粵港澳、飄香省內外。
金九月餅（Kim Koo moon cake）是中國十大月餅品牌之一，每年農曆八月十五日是中國傳統的中秋節，月餅是一種中秋節日食品。產自中國月餅之鄉—廣東省吳川市，由鄭金九先生所創。金九月餅款式主要有：伍仁金腿大餅（特大餅）、伍仁酥皮金腿、伍仁叉燒大餅、蛋黃白蓮蓉、蓮蓉豆沙等幾種月餅。
伍仁金腿大餅品名：伍仁金腿大餅
淨重：1000克規格：1*1000克
型別：廣式月餅，烘烤類月餅，肉與肉製品類、果仁類
配料：小麥粉、糯米粉、瓜子仁、欖仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、冬瓜、豬肉、火腿、水等。餡料中果仁總含量≥25%，火腿含量≥5%。
伍仁酥皮金腿品名：伍仁酥皮金腿
淨重：600克規格：4*150克
型別：廣式月餅，烘烤類月餅，肉與肉製品類、果仁類
配料：小麥粉、糯米粉、瓜子仁、欖仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、冬瓜、豬肉、火腿、水、白砂糖、花生油等。
儲存方法
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能儲存7到10天左右，而硬餡月餅則可儲存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋開啟，使其通風。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。
月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
金九情懷
每臨中秋，和廣大中國百姓一樣，吳川人民也同樣盼望著和家人團聚，但是有一點是吳川人民特有的情懷，那就是金九月餅。對於吳川人來說，中秋，無論是一家團聚，還是千里思念，都會想盡辦法品嚐一下那藏著濃濃鄉情的金九月餅
由於金九的成功，帶動了更多的吳川月餅企業。民間有云：“吃了吳川大月餅，更覺中秋味兒甜”。吳川大月餅以其獨特的文化內涵，成為“吳川十大名片”之一，而金九功不可沒。
金九月餅博物館--中國首個月餅博物館
一種思想，代表一個民族；
一門藝術，象徵一個國度；
一盒月餅，口味濃情中國；
一脈傳承，成就足金本色。
金九月餅在2011年藉中國首屆月餅節在吳川舉行的契機，投資800萬建設金九月餅博覽館。以銅塑和實物記錄、展示吳川月餅歷史文化、手工文化。金九月餅致力於悠久歷史文化的傳承與發揚，並將這一文化理念深深融入到了產品當中，賦予了金九月餅深厚的化內涵。走在金九餅業有限公司建成的中國首個月餅博覽館，探尋傳奇的足跡，感受傳統文化的魅力。金九月餅博覽館再現了古老的制餅工藝，珍貴的月餅歷史文物更是見證著中秋習俗和月餅文化的發展歷程。歲月是一段歷史，歷史鑄就傳奇。
運營人員:吳川鑫哥
(2017-08-28)