各种材料:
猪油（水油皮）35克、温水（水油皮）50克、中筋面粉（水油皮）115克、白糖（水油皮）10克、小龙虾 900克、肉末（猪肉） 90克
辅料
低粉（油酥）100克、猪油（油酥）50克、色拉油 适量、姜片 3片、砂糖 1小勺、蚝油 1勺、老抽 1勺、盐 少许、料酒 2勺、生抽 2勺、香油 1小勺、鸡粉 半小勺。
开始！！
步骤1..把小龙虾洗净绰水，用冷水冲凉
步骤2.去头去壳取肉，把泥肠也去除
步骤3.调味可以用拌的方法，怕不入味可以炒一下，锅中稍微加点色拉油爆香姜片，放入小龙虾肉，加点料酒、生抽、盐、蚝油、砂糖、香油炒匀
步骤4.猪肉泥也调味，加入料酒、生抽、老抽、盐、砂糖、蚝油、香油、鸡粉
步骤5.把猪肉泥和小龙虾混合拌匀备用
步骤6.把水油皮的材料放入面包机桶里和面
步骤7.面团一定要出膜，取出
步骤8.油酥皮材料放入盆中
步骤9.和成酥皮团，如果觉得太软可以放入冰箱冷藏一会儿
步骤10.把水油皮团和油酥皮团分别分成10等份，松弛半小时以上，一定要用保鲜膜盖好
步骤11.取一个水油皮小团包上油酥小团
步骤12.一个个都包好，一共10个松弛一会
步骤13.取一个压扁擀成长条状
步骤14.慢慢卷起来，10个都一样操作，全程用保鲜膜盖好松弛20分钟
步骤15.再取一个卷换个方向，压扁擀长卷起，用保鲜膜盖好松弛20分钟
步骤16.取一个松弛好的卷，两头向中间靠拢
步骤17.压扁擀开，放入适量的小龙虾肉馅
步骤18.收口捏紧
步骤19.放在烤盘上，可以用八角蘸红色色素印了个图案
步骤20.放入烤箱180度烤20分钟左右即可
完成！！
烹饪技巧
馅料的调味根据自家的喜欢，如果喜欢吃麻辣的你就可以加点红油、花椒油之类的
我就是传统的苏式鲜肉月饼的味道
面团松弛的时候一定要用保鲜膜盖好，以防干了变硬，就不好操作
你学会了吗？
小时候不喜欢月饼，
年纪大了反而对这种东西跃跃欲试，
大概是因为性子变得寡淡，
顺带着喜欢些旧时物什，权当图个喜庆。
拿到手的时候，奶黄月饼已经有点变形了。想着大概是买的时候没有注意，也可能是和其他月饼打架的时候因为名字太短所以被欺负了。
奶黄月饼。
单纯的，甜中带咸的奶黄馅儿的。
虽然不知道为什么来伊份的月饼上都印着中国联通的标志，但是反正最后都会进到胃里变成流体，所以也没什么好诟病的。
外皮依旧绵软油腻，没什么特殊的。
内陷是之前蛋黄莲蓉里的莲蓉，奶黄蔓越莓里的奶黄，一模一样的口感。
你看，就连打call都没什么干劲，奶黄月饼真的太普通了。
泯然众人。
就像人群中庸庸碌碌的你我。
每天普通的重复着普通，实力践行什么叫泯然众人，没什么特殊，也没什么特长。日服一日，云卷云舒。
但是终归是有些用的，雷锋说，我们都是社会的螺丝钉。
就像奶黄月饼，在月饼界没什么名气，也没什么特长，但是只要被做出来了，就有被卖掉的资格。
真的没有过意气风发的时刻吗？
白衣飘飘的年代，自行车吱嘎作响。
少女娇俏奔跑，少年斗志昂扬。年轻的脸上写满了无知和希望。
就像当年奶黄月饼最风光的时候。
没有蛋黄，没有抹茶，没有巧克力，没有蔓越莓。奶黄是中秋节最抢手的月饼，和豆沙，枣泥，五仁比肩，年少轻狂，众人拥簇。
终究不过是想当年。
至少还顶饿。
(2017-09-23)
模样生活原创美食视频之《奶黄流心月饼》； 更多美食分享，请关注微信公众号：模样生活
By 模样生活 【豆果美食官方认证达人】
用料
详细食材清单，请看步骤
50克月饼约做12个，饼皮15克，奶黄馅26克，流心馅9克
做法步骤
1、首先制作流心馅料，准备好材料：淡奶油80克，细砂糖25克，玉米淀粉5克，吉利丁片4克，咸蛋黄2个，椰浆10克
2、淡奶油和细砂糖搅拌均匀后，小火加热至沸腾
3、玉米淀粉提前用椰浆搅匀成浆糊。加入淀粉浆糊，搅拌均匀
4、再加入提前烤好碾碎的咸蛋黄，搅拌均匀
5、加入泡软的吉利丁片
6、煮至半流动状态即可，倒入容器里冷却
7、半小时后，取出搅拌均匀，再放回冷冻至硬
8、将馅料分成12个，大约9克/个，搓圆，继续冷冻至硬
9、制作奶黄馅料，准备好材料：鸡蛋150克，杏仁粉10克，奶粉50克，玉米淀粉40克，细砂糖A 25克，细砂糖B 25克，淡奶油80克，椰浆75克，咸蛋黄3个，黄油30克
10、细砂糖A与鸡蛋混合均匀后，筛入粉类，搅拌至无颗粒状态
11、细砂糖B和淡奶油、椰浆、黄油煮至稍微沸腾
12、再加入之前的全蛋混合液
13、小火慢煮，不停翻炒至稍微出砂
14、加入提前处理好的咸蛋黄
15、继续翻炒至起砂状态关火
16、自然冷却后用手不断揉捏，增加其粘性
17、最后做通透饼皮，转化糖浆和油混合均匀（通透饼皮材料：78%-80%浓度转化糖浆35克，玉米油/花生油13克，中筋面粉45克，100%纯白莲蓉100克）
18、加入面粉，搅拌至无干粉颗粒为止
19、再加入白莲蓉，手揉成团
20、包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1-2小时
21、奶黄压扁，包入流心馅，用虎口满满包紧它，揉圆
22、全部做好后，冷冻至完全变硬
23、把饼皮从冰箱拿出来，分团，拿其中一团按扁
24、包入馅料，用虎口慢慢推上去，包好放到一边
25、月饼模具和月饼都沾一点手粉，放置月饼沾在上面
26、用月饼模具按压成型
27、做好后立刻放冰箱冷冻定型，定型好放入烤箱，上下火中层150℃烤5分钟
28、然后拿出来刷三下蛋黄液
29、上下火中层150℃继续再烤5-8分钟
30、月饼热切，流心会更明显
31、口感幼滑的流沙，配上浓郁的奶黄馅料以及甘沙的咸蛋黄，甜美而不腻，入口香滑
小贴士
1、奶黄馅太湿容易导致月饼出油、塌腰等问题，而太干会影响馅料黏度，包制时不易成团 2、月饼一定要冷冻至硬才可以烘烤，否则容易塌腰 3、此配方不添加吉士粉，强调健康无添加；冷却后放冰箱冷藏密封保存，建议两周内吃完 4、材料中用到的咸蛋黄要提前烤制，喷白酒后150℃烘烤10分钟
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(2017-09-19)
今年新宠港式流心月饼与经典广式月饼的小擂台～ 斑斓叶，在新加坡马来西亚非常普遍。因其独特的香气和食疗价值，深受当地居民的喜爱。具有降血压抗疲劳抗衰老解毒等多种功效～ 这次为大家带来4种斑斓汁制作的美食，分为月饼和蛋糕两个课程供大家选择～ 流心月饼首先想到的是香港美心的流心月饼，大爱层次分明爆浆流心的口感～这款翡翠流心月饼即继承的港式流心月饼的视觉口感上另外添加清新的鲜榨斑斓汁和椰浆，口感更为丰富。 广式金翡翠月饼传承广式月饼制作工艺，以斑斓汁的渲染出翡翠绿色，金黄蛋黄为内心，经典不容错过～ 报名参与直播课程方法：点击老师头像—选择课堂—支付报名。 若对其他直播课程感兴趣，您可在「首页—课堂」中选购其他课程。 同样香叶制成工艺手法与口感截然不同的两款惊艳的月饼，这个中秋尝尝自己做的月饼团圆吧。～ 【你将GET到】 1斑斓叶加工斑斓汁萃取 2 转化糖浆熬制 3 自制碱水 4 斑斓奶黄陷制作 5 流心馅儿制作储存小技巧 6 流心月饼包制技巧 7 广式月饼保存回油 8 白芸豆陷儿制作 9 咸蛋黄出油及烤制
By 饱眼福 【豆果美食官方认证达人】
用料
细砂糖
奶粉
椰浆
黄油
咸蛋黄
玉米淀粉
糖霜
蛋黄
牛奶
低筋面粉
淡奶
斑斓汁
碱
鸡蛋
做法步骤
1、如同曲奇酥软外皮包裹斑斓清香奶黄陷，配上椰香流心，视觉味觉多重享受
2、广式经典外皮斑斓调配豆沙清香配上金黄咸蛋黄，香儿不腻～
3、课堂老师会教大家两款月饼如何变换无数种口味～还将学到转化糖浆的熬制哦～
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(2017-09-12)
吴川月饼历史悠久，底蕴深厚，远近闻名。特别是巨大如盆的大月饼，独具特色，深受欢迎。2007年，广东湛江（市）吴川市选出了“十大名片”，“吴川大月饼”当选
吴川月饼属广式月饼，传统的有伍仁（瓜仁、榄仁、麻仁、桃仁、杏仁）金腿（金华火腿）月饼、伍仁叉烧月饼、绿豆沙月饼莲蓉月饼等，以选料纯正，味道独特，口感好，个头大（大饼重达4斤或6斤）而深受群众喜爱，是中秋赏月的传统美食和馈赠亲友的好礼物，也是中秋佳节表达思乡情怀的独特载体。每到中秋，不少市民就给出门在外的亲友携带或邮寄月饼，吴川月饼也因此名声远播，久居异乡的吴川人常因得到来自家乡的月饼而欣喜不已。在吴川，一个小小的市区就有近十个较为出名的月饼品牌，其中“金九” 和“南方” 月饼更是闻名粤港澳、飘香省内外。
金九月饼（Kim Koo moon cake）是中国十大月饼品牌之一，每年农历八月十五日是中国传统的中秋节，月饼是一种中秋节日食品。产自中国月饼之乡—广东省吴川市，由郑金九先生所创。金九月饼款式主要有：伍仁金腿大饼（特大饼）、伍仁酥皮金腿、伍仁叉烧大饼、蛋黄白莲蓉、莲蓉豆沙等几种月饼。
伍仁金腿大饼品名：伍仁金腿大饼
净重：1000克规格：1*1000克
类型：广式月饼，烘烤类月饼，肉与肉制品类、果仁类
配料：小麦粉、糯米粉、瓜子仁、榄仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、冬瓜、猪肉、火腿、水等。馅料中果仁总含量≥25%，火腿含量≥5%。
伍仁酥皮金腿品名：伍仁酥皮金腿
净重：600克规格：4*150克
类型：广式月饼，烘烤类月饼，肉与肉制品类、果仁类
配料：小麦粉、糯米粉、瓜子仁、榄仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、冬瓜、猪肉、火腿、水、白砂糖、花生油等。
储存方法
月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
金九情怀
每临中秋，和广大中国百姓一样，吴川人民也同样盼望着和家人团聚，但是有一点是吴川人民特有的情怀，那就是金九月饼。对于吴川人来说，中秋，无论是一家团聚，还是千里思念，都会想尽办法品尝一下那藏着浓浓乡情的金九月饼
由于金九的成功，带动了更多的吴川月饼企业。民间有云：“吃了吴川大月饼，更觉中秋味儿甜”。吴川大月饼以其独特的文化内涵，成为“吴川十大名片”之一，而金九功不可没。
金九月饼博物馆--中国首个月饼博物馆
一种思想，代表一个民族；
一门艺术，象征一个国度；
一盒月饼，口味浓情中国；
一脉传承，成就足金本色。
金九月饼在2011年藉中国首届月饼节在吴川举行的契机，投资800万建设金九月饼博览馆。以铜塑和实物记录、展示吴川月饼历史文化、手工文化。金九月饼致力于悠久历史文化的传承与发扬，并将这一文化理念深深融入到了产品当中，赋予了金九月饼深厚的化内涵。走在金九饼业有限公司建成的中国首个月饼博览馆，探寻传奇的足迹，感受传统文化的魅力。金九月饼博览馆再现了古老的制饼工艺，珍贵的月饼历史文物更是见证着中秋习俗和月饼文化的发展历程。岁月是一段历史，历史铸就传奇。
运营人员:吴川鑫哥
(2017-08-28)