人紅是非多，薛之謙的火鍋店又“翻車”了。
上上謙餐具被檢出大腸菌群超標
兩個月內已是第二次
近日，上海市監局公佈的一份食品安全抽檢資訊顯示，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司（上上謙火鍋長寧店）消毒、使用的熱水杯、調料碗檢出了禁止檢出的大腸菌群。
食品安全專家指出，大腸菌群數值高低，表明了糞便汙染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。大腸菌群被作為國內外通用的食品汙染常用指示菌之一，是衡量食品衛生狀況的重要微生物指標。
根據我國強制性標準《消毒餐（飲）具》規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群，可能會引起腸道傳染病或食物中毒，檢出即為不合格。
9月3日當晚，上上謙火鍋店官方發聲明回應稱，初步瞭解主要原因是門店操作不規範造成的，目前店方已經第一時間針對抽檢問題展開內部調查並進行了一系列的整改措施，對所有門店操作人員加強培訓，將徹底排查其它食安環節、加強食品安全衛生管理。
官方表示今後將對全國門店不定期抽查，杜絕此類事件發生。
然而，這已經不是上上謙第一次被曝出餐飲衛生安全問題，早在今年6月，上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司(上上謙火鍋南京東路步行街店)清洗消毒待用的筷子在監督抽檢中檢出大腸菌群，當事人構成了使用清洗消毒不合格餐具的行為。今年7月，黃浦區市場監管局對當事人作出處以警告的行政處罰決定。
兩月內同一品牌的火鍋店連續兩次抽檢出大腸菌群，一時間上上謙陷入輿論危機。有網友表示，明星開店注重營銷的同時更應該把控好食品衛生安全問題。也有觀點認為，火鍋店並非初犯，老闆作為管理層不應將責任推卸給員工。
不是火鍋店背後的老闆
薛之謙就真的沒有責任了嗎？
作為網紅火鍋店，一直以來上上謙都頂著薛之謙的流量光環吸引了大波消費者。根據大眾點評的資料，位於上海新梅聯合廣場的上上謙火鍋店消費者評論總計超過40000條，是周邊人氣最高的火鍋店之一，此外，長寧店和南京路步行街店也有較高的人氣。
如今火鍋店頻頻出問題，薛之謙究竟是否應該擔責？從火鍋店背後的人物關係來看，薛之謙又是否是上上謙真正的老闆？
從上海市監局公佈的兩份抽檢資訊可以看到，“上上謙火鍋長寧店”和“上上謙火鍋南京東路步行街店”背後的公司分別為“上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司”和“上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司”。
據天眼查app顯示，上述兩家公司均為分公司，母公司為“上海錦謙餐飲管理有限公司”（下稱上海錦謙）和“海尚淵餐飲管理有限公司”（下稱上海尚淵）。從股權結構來看，上海錦謙背後的大股東為李淵林持股90%，陳曉峰持股10%；上海尚淵背後的大股東為薛芹持股90%，李淵林持股10%。
由此可見，兩家火鍋店背後的實際控制人均非薛之謙，並且在公司的歷史變更記錄中也未找到薛之謙的身影。
隨後記者透過上上謙官方微博發現，其所屬公司為上海上謙餐飲管理有限公司，這家公司才正是薛之謙最早自己投資餐飲公司。
2012年，薛之謙和李淵林合夥成立了上海上謙餐飲管理有限公司，並開了第一家上上謙串串香火鍋店。該公司註冊資本為50萬，薛之謙出資17.5萬元，佔35%，李淵林出資32.5萬元，佔65%。
2019年2月，公司股權結構發生變更，薛之謙退出投資人行列，新增其父親薛良園為股東並擔任監事。截至目前，薛良園在上海上謙持股35%，李淵林仍持股65%，薛之謙不在該公司中擔任任何職位。
值得注意的是，上上謙這一商標的所有權並不屬於薛之謙，也不屬於其父持股的上海上謙，而屬於上文中多次提到的李淵林。作為薛之謙最投資開店的合作伙伴，李淵林名下有多家餐飲公司，其中上海泰妃閣餐飲管理有限公司擁有“上上謙”的商標所有權，這家公司也是李淵林百分百持股的公司。
記者透過查詢中國商標網發現，上海泰妃閣對“上上謙”商標的專用許可權時間為 2012年11月21日至2022年11月20日。
雖然最早投資開設了上上謙火鍋店，但從上述多家公司背後的種種資訊來看，如今薛之謙基本不在上上謙火鍋店所屬的公司中持有股份。
然而即便不持股，提到上上謙消費者最先想到的還是薛之謙，兩個月內連續兩次被曝出衛生安全問題，無論是公司的管理層還是薛之謙本人都應該引起足夠的重視。
為什麼明星開火鍋店總翻車？
現如今越來越來多的明星開始“不務正業”，開火鍋店在娛樂圈甚至成為發展副業的一種大趨勢。
除了薛之謙的上上謙外，還有鄭凱的火鳳祥、李冰冰任泉的熱辣壹號、鄧家佳的Hi辣火鍋、鄧倫的火社老火鍋、陳赫的賢合莊。《RET睿意德中國商業地產研究中心》資料顯示，餐飲在明星開店中佔比高達61.7％。而據星數統計的明星開店情況，火鍋在餐飲行業中位列第二。
在餐飲界，火鍋店的標準化程度很高。除了個別冷盤與點心外，幾乎不提供成品菜，它提供的全是半成品，除了火鍋底料，想怎麼搭配都由顧客自己決定，而在這一過程中“廚師”幾乎是隱形的，店裡有的只是“配菜員”。
所以火鍋店只要能保證食材的供應以及質量大多數都可以成功，在流量效應的加持下，明星開店走紅的機率要比常人更大。除了自身的影響外，一些明星還會在開店後請來眾多網紅前來助陣，以此擴大火鍋店的影響力。
然而明星開火鍋店也並非一帆風順。2017年，包貝爾的辣莊火鍋被曝用牛血代替鴨血，其本人親自下場道歉。今年7月，鄭凱火鍋店的裝修風格被指抄襲，今年8月有消費者稱在賢合莊火鍋用餐時鍋底發生爆炸，導致手部臉部被燙傷。
事實上對於大多數開火鍋店的明星而言，其身份並不是老闆，更多的像一個代言人。雖然具有流量優勢，但對餐飲行業的服務、質量等問題並不精通，因此明星開火鍋店翻車的案例也不在少數。
從上上謙的“大腸菌群門”事件可以看到，網紅火鍋店享受著粉絲效應帶來的流量，但在暴露出問題時也同樣會遭到流量的反噬。明星跨界本無可非議，但與營銷推廣相比，餐飲行業的衛生安全問題更值得重視。