“咖啡豆也瘋狂”:連鎖品牌提價應對,獨立咖啡館努力硬扛

“咖啡豆也瘋狂”:連鎖品牌提價應對,獨立咖啡館努力硬扛

最近一段時間,瑞幸咖啡、Tims、星巴克等咖啡品牌紛紛提價,原因主要在於各類成本不斷上漲。

自2020年以來,疊加疫情影響,人工、房租等運營成本提升,咖啡主原料咖啡豆上演“豆子也瘋狂”,咖啡價格指數持續提升。

不過,除了頭部連鎖品牌企業外,獨立咖啡館尚未跟進調價。一位獨立咖啡館店長向新京報記者證實,源頭的咖啡豆價格確實已上漲,但目前他們的咖啡館還沒有提價,希望消費者群體更加穩定,“我們正在努力地不影響消費者”。

“咖啡豆也瘋狂”:連鎖品牌提價應對,獨立咖啡館努力硬扛

圖/新京報資料圖片

連鎖咖啡品牌提價

近期咖啡行業的價格調整引發討論。2021年12月,瑞幸咖啡數百家門店的外送飲品、自提飲品在原有價格基礎上上調3元左右。瑞幸咖啡客服稱,此次調價屬於正常的運營政策調整。針對外送和自提兩種不同的消費場景,公司綜合考量生產經營、人力、租金、配送等因素,對外送價格做了一定調整。

與瑞幸咖啡同期提價的,還有2019年進入中國內地市場的加拿大國民咖啡Tims。Tims客服稱,的確對少部分產品調整了價格,這是綜合考慮營運情況後作出的決定。

更受關注的還是星巴克。2月16日,網友在社交媒體稱,星巴克部分產品已漲價,包括美式咖啡、拿鐵咖啡在內的不少產品,售價均較此前有1元-2元的提升。星巴克中國方面向新京報記者確認,自2022年2月16日起,星巴克對中國內地門店的部分飲品和食品進行小幅價格上調。包裝咖啡豆以及咖啡杯等周邊商品,不在此次調價範圍之內。定價是在對營運成本等多項因素進行考量後製定的。

據瞭解,星巴克CEO凱文·約翰遜在此前的財報電話會議上透露,該公司計劃2022年再次提價,這將是自2021年10月以來的第三次提價,並暗示2022年的提價將不止一次。約翰遜表示,疫情帶來了通脹壓力和人員配備問題,這兩個問題都因奧密克戎變種感染病例近期的激增而“大大超出了我們的預期”。

對於提價原因,各咖啡品牌均提到了成本的上漲。不過,一位證券分析師對新京報記者表示,消費者對於本次產品的提價相對不敏感,一方面,本次提價僅在1元-2元間;另一方面,國內的咖啡行業也執行到了一個漲價的週期,“就星巴克而言,上次提價還是在2018年”。

咖啡豆的“瘋狂”

在咖啡品牌提價的原因中,咖啡豆的漲價或許也有“一席之地”。

位於北京鼓樓東大街的咖啡店THAT's Coffee負責人對新京報記者介紹,從供應鏈來看,咖啡店的豆子是專門的咖啡烘焙工作室或者工廠供給的,連鎖咖啡品牌一般都是工廠配貨,獨立咖啡店一般是專屬的工作室。“今年年初,我這邊的工作室給我的豆子價格漲了10%-15%。當然,這個漲幅跟咖啡店的用量也有關係,獨立咖啡店的議價能力比較小,大的連鎖咖啡品牌的漲幅應該沒有這麼大。不僅是進口咖啡豆,雲南那邊的豆子也在漲價。”

作為咖啡豆交易價格的參考,咖啡期貨的價格近兩年接連衝高。據報道,自2020年1月以來,美國C型咖啡期貨的價格不斷上漲,價格翻了一倍多。2021年2月14日,其價格為127.5美分/磅。2022年2月18日,其價格已漲至245.45美分/磅。

咖啡期貨的漲價,與全球最大的咖啡生產國巴西產量下滑有關。巴西年出口量佔全球咖啡貿易總額30%以上,但2021年先後遭遇乾旱和霜凍災害,恰好發生在咖啡豆收穫季,導致咖啡豆同比減產近20%,至今供需調整仍未結束,短期內仍將繼續推動咖啡價格上漲。

雲南咖啡豆近年品質不斷提升,一些咖啡品牌也開始選擇它。一位雲南咖啡豆相關從業者介紹,雲南咖啡豆帶有草本的風味,且酸度明亮,醇度柔和,和牛奶類似,可以帶給人愉悅的味覺享受。

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根據新華·雲南(普洱)咖啡價格指數顯示,截至2022年2月20日當週(2月14日-2月20日),精品二級咖啡豆均價報54.60元/公斤,較上期持平;精品三級咖啡豆均價報48.00元/公斤,較上期持平;優質咖啡豆均價報34.34元/公斤,較上期上漲0.26元/公斤,漲幅0.76%;商業一級咖啡豆均價報33.22元/公斤,較上期上漲0.18元/公斤,漲幅0.54%;商業二級咖啡豆均價報24.90元/公斤,較上期上漲0.01元/公斤,漲幅0.04%;商業三級及以下咖啡豆均價報16.00元/公斤,較上期持平。

綜合來看,產區市場將逐漸過渡至交易高峰期,供需兩旺預期下市場信心相對充足,疊加國際咖啡市場行情持續高位盤整執行,綜合因素作用下,預計短期內產區咖啡市場將延續高位震盪的執行態勢。

據上述雲南咖啡豆相關從業者說,因為當地咖啡豆的產出都是由農戶自己種植、自己加工,所以其品質在一致性和穩定性上一直有待改進。“咖啡豆漲價對咖農來講不一定是好事,因為漲價就意味著貿易商對咖啡豆的收購會有所減少。”

獨立咖啡館壓縮利潤努力不漲價

雖然咖啡漲價引發了廣泛關注,但相對咖啡品牌,一些小型的獨立咖啡店並沒有跟風漲價。THAT's Coffee負責人表示,“我們目前沒有給店裡的產品提價,在努力不影響消費者的體驗。對精品店來說,就是壓縮自己的利潤,存活比較難。”給出同樣說法的還有九榀咖啡,雖然受到原材料漲價的壓力,但是他們也沒有提價。

實際上,原材料價格的上漲,還不是獨立咖啡館最大的壓力,壓力更多來自房租、員工方面的成本。有業內人士稱,以每杯咖啡需要10克咖啡豆來計算,咖啡豆的漲價,平攤到每杯咖啡上並沒有多少錢,運營成本在不斷上升。

咖啡行業從業人員張先生對咖啡人力成本的上漲深有體會。在他看來,咖啡行業近幾年不斷髮展,越來越多的品牌想要在中國市場分一杯羹,但是中國市場的咖啡專業人才培養並沒有跟上,因此導致“無人可用”,只能提升薪資待遇來招納人才。“人力成本上漲了不少,因為市場大了,人力少了。”

一位剛經營咖啡店的店長告訴新京報記者,自己這家咖啡店年前剛開,做差異化特色,開在金融街區域,周邊白領、上班族等都是咖啡的主要消費群體。由於各類成本上漲等原因,年後的生意並不好,“我們給員工包吃住,上五險一金,現在經營真的挺難的”。

雖然暫時面臨壓力,獨立咖啡品牌對市場仍然抱有很大信心。“國內咖啡產區在逐漸成熟,我店裡用的雲南咖啡品質還是不錯的,只要選對了處理的方法就好。同時,咖啡好不好喝,也要看咖啡店能不能根據豆子去做合適的搭配。”THAT's Coffee負責人說,“我感覺大家確實在讓咖啡成為生活的一部分, 並且越來越多的人是每天習慣1杯。”

新京報記者 / 王子揚

編輯 / 李嚴 張明璇

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