海底撈宣佈關閉300家門店，同店銷售額下滑，翻檯率下降，股價較年初一路下跌，市值跌破千億，食品安全和品控問題頻發。
11月5日，四川海底撈餐飲股份有限公司（以下簡稱：海底撈，6862.HK)釋出公告稱，將於2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店。
值得關注的是，海底撈今年翻檯率下降，同店銷售額下滑，股價較年初一路下跌，市值跌破千億；還存在食品安全和品控等問題。針對上述情況，發現網向海底撈傳送採訪函請求闡釋，但截至發稿前，海底撈並未給出合理解釋。
宣佈關閉300家門店，銷售額和翻檯率下降
11月5日，海底撈釋出公告稱，公司決定將於2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營未達預期門店。
截至2021年6月末，海底撈總計擁有門店1597家，這次關閉300家門店約等於減少了20%的門店數量。同時，海底撈決定開展“啄木鳥”計劃，由執行董事兼副執行長楊利娟全權負責，持續關注經營業績不佳門店，重建並強化部分職能部門，並恢復大區管理體系;在科學考核各部門的前提下，繼續大力推進雙手改變命運的核心價值觀落地;適時收縮集團的業務擴張計劃。
來源：海底撈公司公告
值得關注的是，疫情之後，海底撈逆勢而動，加速開店搶佔市場，尤其是三四線城市佈局較快。據海底撈財報顯示，2020年海底撈新增門店數達544家，創歷史新高，平均每天新增1.5家海底撈門店。2021年中期報告顯示，海底撈新開門店310家，總店數現達1597家。在減掉即將關停的約300家之後，海底撈門店總數仍有1300家左右。
2021年6月的股東大會上，海底撈創始人張勇就表示海底撈戰略失誤，自己有相當大的責任，張勇承認，自己去年作出的開店策略是完全錯誤的。張勇稱：“我對趨勢判斷錯了。我判斷2020年的疫情應該在9月前後結束，但是直到今日，亞太地區的很多門店依然無法營業。而且這種情況下，在2020年6月我還進一步作出繼續開店的計劃，現在來看確實屬於盲目自信，當意識到問題時已經是2021年的1月了，等公司反應過來已經是3月了。”
盲目擴張之下，海底撈的同店銷售額和翻檯率都出現了下滑。海底撈2021年中期業績報告顯示，截止2021年6月末，海底撈實現營收高達200.94億元，同比增長105.9%，淨利潤則實現9650萬元，同比增長了110%。
雖然2021年上半年海底撈業績扭虧為盈，但中報顯示，海底撈整體翻檯率跌至3.0次/天，2020年同期為3.3次/天，而在2018年之前，翻檯率保持在5次/天的高水平。
同店平均翻檯率也出現下滑，2020年上半年海底撈在一線城市同店平均翻檯率為3.1次/天，2021年上半年降至3.0次/天；二線城市從3.6次/天降至3.5次/天；三線及以下城市從3.7次/天降至3.5次/天。
2020上半年海底撈在一線城市同店日均銷售額為8.17萬元，2021上半年降至7.9萬元，二線城市從8.79萬降至8.73萬元，三線及以下城市從8.84萬降至8.42萬元。總體看，日均同店銷售從8.72萬元降至8.48萬元。業內人士分析稱，海底撈翻檯率和同店銷售額下滑的原因或許是因為疫情期間公司快速擴張導致。
來源：海底撈中期報告
股價下滑，食品安全問題頻發
海底撈快速擴張也影響了公司的股價，市值更是跌破千億。Wind資料顯示，海底撈股價從年初創造歷史新高的85.8港元/股後，就開始一路震盪走跌至今，年內股價跌幅78.92%。
在海底撈釋出將關閉門店至今，海底撈漲跌幅13.94%。截止11月29日，海底撈開盤價20.4港元/股，最低價17.38港元/股。最新市值981.02億港元。公開資料顯示，年初時海底撈市值4544.75億港元，蒸發了3564億港元。市值跌破“千億市值俱樂部”。
來源：wind
值得注意的是，今年海底撈的食品安全和品控問題頻發。據媒體報道，10月15日，河南鄭州的耿女士和朋友去海底撈新世界百貨店就餐時，點了一份72元的撈派脆脆毛肚，可上菜後發現分量明顯很少，要求員工稱重時發現規格約200g的毛肚實際只有138g，比標明的克數少了62g，涉事店長解釋稱，員工備菜時操作失誤導致，當天只有這一份菜品不合格。
此前，海底撈子公司上海撈派餐飲管理有限公司同濟路分公司，因生產經營標註虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品新增劑，被上海市寶山區市場監督管理局罰款2萬元。處罰文書顯示，上海市寶山區市場監督管理局執法人員對位於上海市寶山區友誼街道同濟路669弄1幢4號M-F3-026/027的上海撈派餐飲管理有限公司同濟路分公司進行現場檢查，該公司正在從事餐飲服務經營活動，現場在廚房配菜區的出菜機中查見1盒“撈派豆花”，規格8塊/盒，出菜機電腦系統顯示已過期。上述過期食品未標明不再使用。
來源：微博
除此之外，黑貓投訴平臺關於海底撈的投訴量多達1686條，投訴內容主要包括海底撈存在消費者吃完腹瀉、積分被盜用、食品不衛生、服務態度不好等，可以看出這些投訴內容主要還是圍繞海底撈的食品安全問題。
來源：黑貓投訴
業內人士指出，海底撈多次出現食品安全和品控問題，或許間接證明了海底撈的內部管理正出現巨大問題，必須引起相關方面的重視並積極出臺措施扭轉頹勢。發現網對此將持續關注報道。
（發現網記者 羅雪峰 實習記者 曹小柒）